El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.
100 gr de arroz, 200 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, un chorreon de aceite de trufa blanca.
Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrie, Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.
En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos, añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir un chorrito de aceite de trufa, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.