Pechugas en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. En sus orígenes era un método elaborado con sustancias ácidas como el vinagre o el vino. Se cree que se remonta al imperio romano.

2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 150 de coliflor, 2 hojas de laurel, 1 rana de tomillo, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 100 ml de vinagre de vino blanco, 10 granos de pimienta negra, sal.

Lavar y secar las pechugas. Calentar aceite en una sartén grande y cuando comience a humear, incorporar las pechugas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar las pechugas y freír en el mismo aceite las hojas de laurel y la rama de tomillo. Añadir 100 ml de agua y apartar.

Poner las pechugas en una cacerola junto con las zanahorias en rodajas finas, las cebollas en aros, la coliflor en ramilletes y los ajos en láminas. Añadir la pimienta, la sal, el vino y el vinagre. Añadir 100 ml de aceite y el agua con las hierbas.

Tapar y dejar hervir hasta que las pechugas estén tiernas. Apartar del fuego, dejándolas dentro del escabeche. Servir calientes o frías según el gusto, acompañadas con las verduras. Cortarlas en rodajas o en tiras para servir.

Albóndigas de salmon

El salmón es un pez azul que podemos encontrar tanto en agua dulce como salada. Ricos en vitaminas A, D y B9, fósforo y potasio. Y de bajo contenido en grasas.

500 gr de salmón, 150 gr de miga de pan, 200 ml de leche, 2 yema de huevo, 50 gr de harina, 3 puerros, 1 zanahorias, 100 gr de judías verdes, 200 ml de nata, 200 ml de vino blanco, mantequilla, aceite de freír, sal, pimienta negra molida.

Lavar y picar en juliana los puerros, las judías y las zanahorias. Poner en una sartén la mantequilla a calentar y rehogar en ella las verduras hasta que estén pochadas. Regar con el vino y dejar reducir. Añadir la nata y salpimentar. Dejar hervir hasta que la salsa este ligada.

Limpiar el salmón de piel y espinas. Picarlo finamente. Mezclar con la miga de pan y la leche. Amasar y añadir la yema. Dejar reposar 1 h, y formar las albóndigas. Pasar por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Poner las albóndigas en una fuente y repartir por encima la salsa. Servir caliente.