Categoría: Recetas

Publicado el

Crema pastelera

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina. Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

1/2 L de leche, 2 huevos, 75 gr de azúcar, 2 cucharadas de harina fina, 1 corteza de limón, 25 gr de mantequilla.

Poner los huevos y el azucar en un bol, batirlos y añadir la harina. Desleír todo el conjunto en un poco de leche fría. Poner a hervir el resto de la leche con la cascara de limón, y cuando rompa a hervir, agregar la mezcla de huevos y dejarlo cocer poco a poco sin dejar de removerlo unos 5 m.  Retirar del fuego, agregar la mantequilla y removerlo para que mezcle bien . Dejar enfriar antes de usarla. Nos debe de quedar espesa.

Publicado el

Buey de mar relleno II

Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.

1 buey de mar, sal, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, salsa tártara, 1 chorrito de vino verde portugués.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este. Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción.

Una vez frío, quitarle las  patas y las pinzas y vaciarlas de carne. Hacer lo mismo con el cuerpo, juntando la carne que saquemos con la de las patas. Nos quedaremos con el caparazón del buey de mar, el cual limpiaremos bien. Mezclar la carne del buey con la salsa tártara y el vino verde. Rellenar con esta mezcla el caparazón del cangrejo. Servir frío.

Publicado el

Buey de mar relleno I

Buey de mar relleno

Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.

1 buey de mar, sal, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, salsa rosa, 1 chorrito de vino verde portugués.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este. Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción.

Una vez frío, quitarle las  patas y las pinzas y vaciarlas de carne. Hacer lo mismo con el cuerpo, juntando la carne que saquemos con la de las patas. Nos quedaremos con el caparazón del buey de mar, el cual limpiaremos bien. Mezclar la carne del buey con la salsa rosa y el vino verde. Rellenar con esta mezcla el caparazón del cangrejo. Servir frío.

Publicado el

Buey de mar cocido

Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.

1 buey de mar, sal, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este.

Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción. Servir frío.

Publicado el

Galeras al vapor

galeras al vapor

La galera, es un Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos, valorándose más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas.

1 kg de galeras , sal.

Cubrir de agua el fondo de una cacerola grande, añadir un poco de sal y removerla. Ponerla a calentar y añadir inmediatamente las galeras, tapando la cacerola con su tapadera, para cocerlas en el vapor durante 1 m. Retirar del fuego, y sumergirlas en agua con hielo y un puñado de sal para enfriarlas. Servir frías.

 

Publicado el

Calamares a la romana

Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es «a la romana». Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos..

3 calamares grandes, sal, 2 huevos, aceite de freír, harina de freír.

Limpiar los calamares, darles la vuelta y cortarlos a lo ancho en aros de 0.5 ml de grosor. Salarlos y pasarlos por harina. Batir los huevos y pasar por ellos los calamares antes de freírlos. Poner el aceite a calentar a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los calamares y freír bien. Sacarlos y escurrirlos del aceite sobrante. Servir bien calientes.

Publicado el

Merluza al limon

merluza al limon

Esta es una de mis recetas favoritas. El marcado sabor a limón, que le da nombre al plato es su seña mas significativa.

8 lomitos de merluza, 1 kg de limones, 300 ml de vino blanco, sal, perejil, 2 cabezas de ajos, 2 cucharadas de cominos, 2 guindillas, harina de freír, aceite de freír.

Cortar los lomos por la mitad y estos a su vez en dados de 1×1 cm. Exprimir los limones y ponerlos junto con el vino en una bol. Cuartear los las cascaras de los limones y añadírselas también. Machar los ajos y añadirlos. Añadir las guindillas desmenuzadas, el cominos, la sal, el perejil troceado. Añadir el pescado y remover bien. Dejar el pescado en el liquido al menos 12 h, removiéndolo de vez en cuando. Trascurrido este tiempo ya lo podemos freír. Para ello sacamos el pescado del liquido y lo pasamos por la harina. Poner el aceite a calentar y cuando comience a hervir añadir el pescado, hasta que este bien frito. Sacar y escurrir para que pierda el exceso de aceite. Servir caliente.

Publicado el

Calamares fritos

La manera tradicional de hacer los calamares en el sur de España. Especialmente famosos son Madrid y Granada con su tradicional bocadillo de calamares fritos.

3 calamares grandes, sal, aceite de freír, harina de freír.

Limpiar los calamares, darles la vuelta y cortarlos a lo ancho en aros de 0.5 ml de grosor. Salarlos y pasarlos por harina. Poner el aceite a calentar a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los calamares y freír bien. Sacarlos y escurrirlos del aceite sobrante. Servir bien calientes.

Publicado el

Risotto de jamon y champiñones

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso suele configurar habitualmente la seña característica del plato.

200 gr de arroz arborio o carnaroli, 1 cebolla, 200 gr de champiñones, 200 gr de jamón cocido, 400 ml de caldo blanco, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, parmesano rallado, perejil, sal, pimienta negra molida.

En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir la cebolla bien picada y cuando este pochada, añadir el arroz y refreírlo. Cuando este trasparente, añadir los champiñones laminados y el jamón en trocitos. Rociar con el vino y cocer hasta que este se evapore. Añadir el caldo, sazonar y dejar cocer unos que el arroz este en su punto. Para terminar, espolvorear por encima el parmesano y el perejil bien picadito. Servir caliente.

 

Publicado el

Horchata de chufa

La horchata es una bebida refrescante (también postre), preparada con agua, azúcar y chufas majadas. Las chufas son unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.

200 gr de chufas, 200 gr de azúcar glass, 1 cucharita de canela molida.

Dejar las chufas en remojo 12 h antes. Escurrirlas y triturarlas. Cubrirlas de agua y dejarlas reposar 2 h.  Transcurrido ese tiempo pasarlas por un tamiz. Añadir el azúcar y la canela. Remover bien. Servir muy fría.