Mes: octubre 2010

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Pularda asada en salsa de ciruelas

La palurda es una gallina muy joven, de seis a nueve meses, cebada en exceso y sometida a una inmovilidad casi absoluta con el fin de conseguir un ejemplar orondo y abundante de carnes.

2 pulurdas, 1 L de vino tinto, 1 cebolla, 1 ajo, 150 gr de ciruelas pasas, sal, pimienta negra molida.

Limpiar las pulardas, salpimentarlas y meterlas en el horno a 180º durante 90 m. Una vez asadas, partirlas en cuatro partes, quitandole la carcasa para poder hacer la salsa luego. Cortar el ajo y la cebolla pequeñita y sofreír en una cazuela, añadir la carcasa troceada y rehogar durante 5 m. Añadir el vino  y hervir otros 5 m, cubrir de agua y dejar hervir 10 m mas. Colar, pasar la salsa a otra cazuela e incorporar las ciruelas sin hueso, dejar hervir otros 10 m, salpimentar. Para servir, colocar la pularda y cubrir con la salsa.

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Brochetas de langostinos y setas

Brocheta se refiere a la comidas servidas ensartadas en un pincho, pueden ser de carne, pescado, verduras, frutas, etc…

24 langostinos, 600 gr de setas de temporada, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, hierbas aromáticas (romero, tomillo, ajedrea, perejil, estragón, cilantro, etc…).

Pelar los langostinos. Limpiar las setas y cortarlas en trozos medianos. Pinchar en un palo de brocheta un langostino y un trozo de seta, y repetir la operación otras dos veces por cada pincho y salpimentar. Hacerlas en una sarten o en una plancha con un poco de aceite, hasta que estén hechas. Picar las hierbas aromáticas y sazonar las brochetas con ellas.

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Ensalada de judias verdes con atun

Es una ensalada  que combina verdura fresca  y el atún a la plancha. Ligera  y contundente a la vez.

300 gr de judías verdes, 2 filetes de atún, ajedrea, 1 chalota, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, cebollino, perejil, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas de azúcar.

Cortar las judías en trozos. Poner a fuego agua con unas hojas de ajedrea y sal, cuando comience a hervir añadir las judías y dejar hervir 15 m. Escurre las verduras y resérvalas. Cortar la chalota en trozos pequeñitos, agregarle el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Lavar el cebollino, el perejil y el resto e la ajedrea y cortarlos en trozos. Añadirle el aceite y mezclarlo todo.

Pintar el atún con aceite y marcarlo en una sarten o en una plancha durante un par de minutos, sacar y cortarlo en trozos y añadírselo a la ensalada y mezclarla bien, salpimentar y servir fría.

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Solomillo de buey con guarnición de setas

La carne de buey es un alimento sano y nutritivo, además de poseer un sabor excelente. y  es rica en hierro, fósforo, potasio, vitamina B y  proteínas. El solomillo de buey es una de sus partes más tiernas.

1 de solomillo de buey, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mostaza en grano, aceite de oliva, 300 gr de setas, 1 puerro, 1 diente  de ajo, mantequilla, perejil,  sal, pimienta negra molida, tomillo, comino.

Precalentar el horno a 100º. Limpiar la carne, prensarla y atarla con hilo de cocina. Salpimentarlo, mezclar los dos mostazas y untarselas al solomillo. Marcar en una sarten o plancha la carne y luego ponerla en una bandeja de horno, con el tomillo por encima unos 45 m. Mientras limpiar y cortar las setas. Cortar el ajo y el puerro en rodajas.

Calentar un poco de aceite y un trozo de mantequilla en una sarten, rehogar las setas y el ajo y añadir un poco de sal. Agregar el puerro y dejar rehogando 10 m. Salpimentar  y añadir comino y perejil. Cortar la carne en rodajas, salpimentarlas y servirlas junto a las setas.

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Ensalada de espinacas y bacon caliente

Una ensalada distinta. Colorista y sorprendente que combina elementos vegetales con el bacon recién hecho.

100 gr de espinacas en hojas, 1 cebolla roja, 50 gr de champiñones, 8 tomates Cherry, 1/2 aguacate, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 taco de bacon.

Limpiar las espinacas. Cortar los chorros por la mitad. Cortar la cebolla en juliana. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Cortar en rodajas el aguacate. Mezclarlo todo en un bol. En un bol mezclar el aceite, el zumo del limón, la pimienta y la sal hasta hacer una vinagreta y agregarselo a la ensalada. Por ultimo cortar el bacon en juliana y freír con una gotita de aceite. Poner el bacon refrito en la ensalada y remover para que todos los ingredientes cojan sabor.

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Meson Restaurante «El Corcho»

Plaza España nº 3

Situado en la sierra de Aracena, Alaja es una pequeña población, rodeado de montañas y bosques, cerca de Aracena. En la plaza principal de dicha población encontramos «El Corcho». El Corcho es un restaurante, donde como su propio nombre indica, el corcho (corteza de arboles), es el principal protagonista al estar prácticamente por todos lados de todas las formas posibles. Lo mas singular  sin duda alguna es la decoración del techo tanto del bar como del comedor, recubiertas de corcho y formado motivos florares.

La cocina de dicho establecimiento, esta firmemente arraigada en los productos locales; jamón, chacinas, setas, cerdo ibérico, castañas, licores, pan de pueblo. También es de recordar su extensa carta de vinos y algo ya en desuso, una carta de puros. He estado comiendo allí  el domingo pasado, y ahora os relato el menú que tomamos: para empezar una ración de carne con tomate y  un «y yo que se», este ultimo es un revuelto de setas con gurumelos, boletus, champiñones, níscalos y por supuesto tacos de jamón. De plato principal tomé, como no podía ser de otra manera, presa ibérica y huevos fritos con pluma ibérica, todo ello regado con la tradicional cerveza.

Termino la cosa con un flan de castañas, un par  de cafes y un licor artesanal de fresas. Todo ello por unos 80 euros, no es un precio barato, pero la calidad de los productos es excelente.

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Pudin de frutos rojos

El pudin es típico en la cocina anglosajona, se suele servir frió o caliente y normalmente va relleno de pan o bizcocho si es dulce y de pan, sémola o arroz si es salado. Puede ir relleno de carne, pescado, frutas, verduras…

1 L de leche, 250 gr de azúcar, 10 huevos, 200 gr de pan o galletas o bizcochos, 150 gr de frutos rojos,  sirope de fresa, un chorreon de granadina.

Poner a fuego la leche en una cacerola y cuando rompa a hervir, retirar y reservar. Batir las claras de huevo y agregarle las frutas del bosque, que previamente habremos escurrido. Batir las yemas de huevo, agregarle l azúcar y el pan cortado a pedazitos pequeñitos. Cuando la leche esta fría, juntar todos los ingredientes batiendo bien para que se mezclen. agregar el licor a ultima hora. Poner sirope en el fondo de un molde, agregar la mezcla, poner al Baño María e introducir en el horno que tendremos precalentado a 180º durante 30-40 m. Sacar, y dejarlo reposar en la nevera y desmoldarlo cuando este frió. Guardar en la nevera hasta el momento de servir

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Ensalada de frutas frescas con crema de yogur

Una ensalada fresquita y saludable para el verano.

1/2 col, 4 zanahorias, 1 manzana verde, 1 pera, 2 rodajas de piña,  sal, 1 receta de crema de yogur.

Limpiar bien la col, desojandola y enjuagando las hojas con agua y unas gotas de vinagre. Cortar las hojas par la mitad y estas a su vez en juliana. Lavar la fruta con agua. Pelar las zanahorias  y la piña y cortarlas en tiras. Descorazonar la manzana y la pera y cortarlas en tiras  con piel y todo.

En un bol mezclar el yogur, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. En una fuente mezclamos la col, la zanahoria, la manzana, la pera y la piña; le agregamos la vinagreta, lo removemos y lo metemos en la nevera. En el momento de servirla la sacamos de la nevera y le ponemos un chorreon de aceite por encima.

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Galletas de parmesano

Galletas de parmesanoLas galletas de parmesano las podremos usar como adorno, para completar platos o si les añadimos un palillo de madera cuando las vamos a hornear también las podremos convertir en piruletas de parmesano.

Queso parmesano rallado, papel sulfurizado.

Poner sobre una bandeja de horno una lamina de papel sulfurizado y con la ayuda de un molde (yo las hago redondas pero se pueden hacer de cualquier forma; rectangulares, ovaladas, irregulares, etc…) hacer las galletas poniendo dentro un poco de queso y distribuyendo este uniformemente. Meter en el horno y cuando el queso este un poco dorado sacar, dejar reposar un rato y despegarlas del papel sulfurizado y añadírselas al plato que queramos.

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Menestra de verduras

La menestra es un plato habitual en toda la península. Según la temporada o la región, varían las verduras. Se puede realizar con verduras frescas o congeladas, pero obviamente con las frescas esta mas sabrosa.

4 alcachofas, 1 manojo de espárragos verdes, 500 gr brócoli, coliflor, 300 gr de judías verdes, 4 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón, aceite de oliva, sal, 1 hueso de jamón.

Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores, cortarlas por la mitad y meterlas en agua con un chorreon de limon para limpiarlas. Cocerlas durante 10 m. Cortarle el tallo a los esparragos, desgranar los guisantes, cortar las judias y cocerlo todo durante 8 m.

En una cazuela poner el aceite, el ajo y la cebolla cortada pequeñitas, las zanahorias cortadas en rodajas y el hueso de jamón y dejar sofreírlos a fuego lento. Agregar las verduras que previamente hemos cocido y las patatas cortadas en dados, cubrir de agua y cocer durante 20 m. Corregir de sal y servir caliente.