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Mejillones a la sidra

Una receta rápida, sencilla, exquisita y muy nutritiva.

500 gr de mejillones, 1 diente de ajo, aceite de oliva, harina, pimentón dulce, 150 ml de sidra, 2 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida.

Limpiar los mejillones, retirando las barbas y limpiando las conchas. Meter en una cacerola con un poco de agua y tapar. Poner a fuego fuerte y dejar 4-5 m. Cuando comienzan a abrirse ir retirándolos

Pelar y picar el ajo. Pochar en una sartén con el aceite. Cuando comice a dorar, incorporar la harina y remover para integrar. Añadir el pimentón,vla sidra y el laurel. Bajar a fuego suave.

Incorporar los mejillones a la salsa y un poco del agua de la cocción. Salpimentar. Dejar cocer 5 m. Servir calientes.

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Fideos con almejas

Receta típica de la cocina malagueña, los fideos con almejas es un plato delicioso y sencillo de elaborar.

1 kg de almejas, 200 gr de fideos (fideuá), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, fumet, sal, agua, aceite de oliva.

En una cazuela poner un poco de agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las almejas y dejar que estás se abran. Sacar las almejas y colar el agua de la cocción. Reservar.

En una cazuela amplia poner los ajos y la cebolla bien picados a calentar con un poco de aceite. Cuando comienzan a pocharse, incorporar las almejas y los fideos. Rehogar y cubrir con el fumet.

Dejar cocer a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Si es necesario incorporar el líquido de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.

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Guindillas con azúcar

Uno de los entrantes más populares en España son las guindillas verdes en vinagre; ya sean pitarras, malagetas o de cualquier otro tipo.

Est es otra manera de tomarlas que descubrí hace ya unos años viendo un programa de televisión de Jaume Oliver.

Guindillas en vinagre, azúcar.

Sacar las guindillas del vinagre y ponerlas en un plato. Poner azúcar por encima al gusto. Ya están listas para consumir.

El azúcar nos da un sabor dulce, que contrasta con el picante de la guindilla y la acidez del vinagre.

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Ensalada de aguacate con anchoas

Un plato sencillo que nos solucionará rápidamente un entrante.

2 aguacates, 1 lata de anchoas, aceite de oliva.

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitarles el hueso y la corteza. Cortarlos en gajos y estos a su vez por la mitad.

Colocar en un plato y poner una anchoa encima de casa trozo. Regar con aceite al gusto. Servir fríos.

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Espinacas a la crema II

Un clásico, enriquecido con cáscara de limón.

1 kg de espinacas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 250 ml de nata líquida, sal, pimienta negra molida, la piel de 1/2 limón, agua.

Lavar las espinacas con agua fría. Escurrirlas y volverlas a lavar con abundante agua fría. Escurrirlas.

Poner a fuego suave una cazuela amplia con unchorro de aceite. Agregar los ajos y la cebolla muy picados. Cuando comienzan a pochar, incorporar las espinacas y darles vueltas constantemente. Dejar unos 15 m.

Agregar la nata y dejar reducir hasta que adquiera un aspecto cremoso. Salpimentar. Rallar la cáscara de limón por encima y remover hasta que todo esté bien ligado. Servir calientes.

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Kimchi

El kimchi es un plato coreano a base de una preparación fermentada. Tiene un olor fuerte y un sabor salado y picante.

1 col, 1 cabeza de ajos, 125 gr de ají molido, 1 bulbo de jengibre, 1 pera, 500 ml de salsa de pescado.

Lavar la col. Cortar su tallo y deshojarla. Poner en un recipiente amplio y salir con un 5% de su peso. Remover ligeramente y dejar reposar 2 h. Escurrir el líquido que suelte.

Pelar los ajos, el jengibre y la pera. Triturar junto a la salsa de pescado. Mezclar con el ají.

Sobre una bandeja colocar las capas de col y embadurnar con la pasta. Repetirvla operación y verter el resto de la pasta por encima. Meter en un tarro, tapar y conservar en lugar fresco y que no le dé la luz durante 2 días. Refrigerar para conservar.

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Crema de chocolate

Un postre original, refrescante y nutritivo.

200 gr de cobertura de chocolate, 2 cucharadas de miel, 250 ml de nata líquida, 600 ml de agua.

Poner la nata y la miel en un cazo, y llevarlas a ebullición a fuego suave. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo. Calentar este al baño maría. Fundir lentamente, moviendo de vez en cuando.

Retirar los cazos del fuego y mezclarlo en otro recipiente. Dejar enfriar y pasarlos a una fuente de cristal. Dejar enfriar 2 h en el frigorífico. Servir frío.

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Crema de cebolla

Una receta reconfortante y casera para el invierno.

1 kg de cebolla, 3 huevos cocidos, 100 ml de aceite de oliva, 50 gr de queso rallado, 3 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil, sal, agua.

Lavar y cortar en trozos la cebolla. Ponerlas en una olla exprés con el aceite, los ajos y 1/2 vasos de agua. Carrar y hervir durante 10 m.

Sacar las yemas de los huevos, poner en la batidora e ir pasando los ingredientes calientes de la olla a la batidora e ir batiendo. Sazonar.

Cuando esté todo triturado pasar a una sopera. Agregar las claras troceadas encima de la crema y espolvorear por encima el queso.

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Ensalada de legumbres y queso azul con vinagreta de miel

Ideal para las altas temperaturas de la primavera y el verano.

4 lonchas de bacon, 1 puerro, 200 gr de alubias rojas cocidas, 1 pepino, 400 gr de tomates cherry, 200 gr de garbanzos cocidos, vinagre de hierbas, miel, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 50 gr de rúcula, sal.

Dorar el bacon en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Cortar en tiras.

Quitar la parte verde del puerro y cortar la blanca en rodajas de unos 2 cm de grosor. Cocer en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 m.

Lavar y cortar la carne del pepino en dados, sin pelarlo. Partir por la mitad los cherrys.

En un bol hacer la salsa,  mezclando la miel, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Para emplatar poner de base las alubias. Colocar encima el pepino, el tomate, los garbanzos, el puerro y la rúcula.

Para terminar agregar por encima el bacon y el queso desmigado. Verter la salsa por encima. Servir fría.

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Confitura de pimientos asados y jalapeños

Hace tiempo que hago confitura de pimientos asados y hace poco me enteré de esta receta, la cual me hizo pensar que estaría realmente buena y  que el jalapeño haría un contraste interesante con los pimientos.

500 gr de pimientos asados, 30 gr de jalapeños en vinagre, 200 gr de azúcar, 1 limón.

En un cazo poner los pimientos, el azúcar y los jalapeños a calentar a fuego suave. Dejar hasta que estén casi caramelizados.

Sacar el zumo al limón y añadir. Pasar al vaso de una batidora y triturar un poco, de manera que nos queden pedacitos de pimientos y jalapeños. Dejar enfriar.

Usar para acompañar verduras, queso, como base para entrantes😡, tostas, etc....