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Pastel de papaya

La papaya, cubre la necesidades de vitamina C, E, A y ácido fólico diarias. También es alta en agua y fibra.

15 albaricoques, 150 gr de nueces de brasil, 10 gr de manteca de coco, 500 gr de papaya, 150 gr de anacardos, 30 ml de aceite de coco, sirope de agave.

Para preparar la base, triturar los albaricoques, las nueces y la manteca de coco muy fino.

Para elaborar la crema de papaya, remojar los anacardos en agua 8 h. Lavarlos, secarlos y triturarlos junto con el resto de ingredientes.

Para montar, usar aros de cocina. Pondremos una base de 1 cm y rellenaremos el resto con la crema de papaya.

Dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

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Lentejas caviar con espinacas

Las lentejas caviar o beluga son una variedad pequeña y de color negro brillante. Son ricas en antioxidantes y proteína vegetal.

100 gr de lentejas beluga, 50 gr de hojas de espinacas, 600 ml de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate pera, pimentón dulce, cúrcuma, aceite de oliva, pimienta negra molida, agua.

En una cacerola, sofreír a fuego suave la cebolla, el ajo las zanahorias y la cúrcuma , todo muy picado. Cuando comienzan a estar tiernas, incorporar el pimentón, las espinacas y las lentejas. Cubrir con agua.

Subir a fuego medio, llevar a ebullición y cocer 30 m sin tapar. Incorporar el tomate troceado y dejar 10 m más. Salpimentar. Servir caliente.

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Sopa de alcachofas

Una sopa de temporada, orgánica y depurativa.

7 alcachofas, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 100 gr de coliflor, 150 ml de leche de almendras, 450 ml de caldo de verduras, 1 limón, perejil, pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 5 hojas de albahaca.

Sacar los corazones de las alcachofas, frotarlos con limón y reservarlos. Rehogar los ajos y la cebolla cortados muy pequeños unos 5 m en aceite de oliva. Sazonar e incorporar 1 cucharada de pimentón. Incorporar la coliflor y remover 2 m. Añadir las alcachofas troceadas y rehogar 5 m más.

Añadir el caldo y cocer durante 20 m, bajando el fuego antes de que hierva y añadir la leche de almendras. Cocinar 5 m y rectificar la sal. Triturar.

Servir en un bol picandole por encima el perejil y la albahaca.

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Antigua casa Diego

Situado en el principio de la calle Alfarería en Triana, Antigua Casa Diego sigue la linea de cocina de sus antiguos dueños, aunque el local ha cambiado bastante.

Entre sus platos tradicionales podemos destacar la sangre encebolla, el pollo frito o los higadillos en salsa.

Con un ambiente muy acorde con el barrio en el que se encuentra y un personal atento y servicial, Antigua Casa Diego sigue siendo un referente para comer o tapear en el barrio. También destacan sus desayunos.

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Dulces de boniatos

Un postre que se hacía en mi casa cuando era pequeño.

1 kg de boniatos, 200 gr de azúcar, 200 gr de coco rallado.

Poner los boniatos en una bandeja de horno e introducirlos en el a 180° hasta que estén tiernos. Sacar y dejar enfriar.

Una vez fríos, pelar y mezclar con el azúcar. Hacer bolitas con el boniato y empanarlas con el coco.

Meter en la nevera al menos 6 h antes de servir.

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Ensalada de berenjenas escabechadas

Una ensalada original, diferente y llena de contrastes.

1 berenjena escabechada, 100 gr de escarola, aceite de oliva, sal, 50 gr de queso viejo, reducción de vino tinto.

Escurrir la berenjena con papel absorbente para que pierda el exceso de vinagre. Cortar en rodajas de unos 5 mm de grosor.

Lavar la escarola. Escurrir y partir en ramitas. Poner la escarola en el fondo de un plato llano. Distribuir las rodajas de berenjenas por encima.

Cortar el queso en lascas y distribuir estás por encima de las berenjenas. Para terminar adornar con reducción de vino tinto al gusto.

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Berenjenas escabechadas.

Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.

3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.

En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.

Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.

Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.

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Lagrimitas de pescado

Con recortes de pescado (rosada, tilapia, panga, etc), hacemos está receta de aprovechamiento.

200 gr de rosada, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón dulce,  aceite de freir, vino blanco, harina de freir, 3 dientes de ajo.

Pelar y triturar los ajos. Poner en un bol, junto con el pescado cortado en tiras . Agregar la pimienta, la sal, el cominos, el pimentón y el vino. Mover bien para que se macere bien.

Meter en la nevera y dejar macerando al menos 6 h.

Sacar, escurrir y pasar por la harina. Freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes .

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Ceviche de champiñon y aguacate

Una receta depurativa y deliciosa.

500 gr de champiñones, 1 aguacate, 25 gr de rúcula, 1 chile, 1 limón, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, unas hojas de cilantro, aceite de oliva, sal.

Lavar, secar y cortar las hojas de cilantro muy finitas. Hacer lo mismo con el ajo. Sacar la carne del aguacate y cortarlas en dados. Poner todo en un bol y rociarlo con un poco del zumo de limón.

Cortar los champiñones en laminas y macerarlos con el zumo de limón 1 h. Añadir el chile y el apio muy picados. Aliñar con aceite y sal.

Una vez macerados las champiñones, mezclar con el aguacate y servir en un timbal. Adornar con la rúcula.

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Endivias caramelizadas

Un acompañamiento exótico.

8 endivias, 15 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, un trozo de jengibre, 1 lima, sal, pimienta negra molida, agua.

Pelar el jengibre. Cortar en finas lonchas y estás a su vez en juliana. Cortar el tronco a las endivias, deshojarlas y cortarlas en juliana a lo largo.

En una cacerola poner agua con sal a hervir a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las endivias y dejarlas hasta que comiencen a hervir otra vez. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela amplia poner el azúcar a calentar a fuego medio. Cuando se empieza a convertir en caramelo, se añade la mantequilla y el aceite. Remover bien e incorporar el jengibre y las endivias, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentar. Para terminar añadir la piel de la lima rallada por encima.