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Berenjenas escabechadas.

Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.

3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.

En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.

Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.

Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.

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Lagrimitas de pescado

Con recortes de pescado (rosada, tilapia, panga, etc), hacemos está receta de aprovechamiento.

200 gr de rosada, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón dulce,  aceite de freir, vino blanco, harina de freir, 3 dientes de ajo.

Pelar y triturar los ajos. Poner en un bol, junto con el pescado cortado en tiras . Agregar la pimienta, la sal, el cominos, el pimentón y el vino. Mover bien para que se macere bien.

Meter en la nevera y dejar macerando al menos 6 h.

Sacar, escurrir y pasar por la harina. Freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes .

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Ceviche de champiñon y aguacate

Una receta depurativa y deliciosa.

500 gr de champiñones, 1 aguacate, 25 gr de rúcula, 1 chile, 1 limón, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, unas hojas de cilantro, aceite de oliva, sal.

Lavar, secar y cortar las hojas de cilantro muy finitas. Hacer lo mismo con el ajo. Sacar la carne del aguacate y cortarlas en dados. Poner todo en un bol y rociarlo con un poco del zumo de limón.

Cortar los champiñones en laminas y macerarlos con el zumo de limón 1 h. Añadir el chile y el apio muy picados. Aliñar con aceite y sal.

Una vez macerados las champiñones, mezclar con el aguacate y servir en un timbal. Adornar con la rúcula.

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Endivias caramelizadas

Un acompañamiento exótico.

8 endivias, 15 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, un trozo de jengibre, 1 lima, sal, pimienta negra molida, agua.

Pelar el jengibre. Cortar en finas lonchas y estás a su vez en juliana. Cortar el tronco a las endivias, deshojarlas y cortarlas en juliana a lo largo.

En una cacerola poner agua con sal a hervir a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las endivias y dejarlas hasta que comiencen a hervir otra vez. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela amplia poner el azúcar a calentar a fuego medio. Cuando se empieza a convertir en caramelo, se añade la mantequilla y el aceite. Remover bien e incorporar el jengibre y las endivias, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentar. Para terminar añadir la piel de la lima rallada por encima.

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Almejas con leche de coco

Esta manera de hacer las almejas nos dará un plato con un toque exótico y delicioso.

1 kg de almejas, 200 ml de leche de coco, 2 cebollitas francesas, aceite de oliva, 2 ramas de albahaca, 1 cayena, pimienta negra en grano, agua, sal.

Poner las almejas en un bol, cubiertas de agua con sal por 30 m.

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Ponerlas en una cazuela con aceite a calentar a fuego medio. Cuando comienzan a pocharse, incorporar las almejas escurridas. Tapar y dejar 3-4 m. Remover, comprobar que están abiertas y retirar del fuego.

Colar y mezclar el líquido de la cocción con la leche de coco y la albahaca. Hervir a fuego fuerte 5 m. Agregar las almejas y servir.

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Tarta de melocotones al vino tinto

Los melocotones al vino tinto es una receta tradicional aragonesa. Está receta los traslada a una tarta, se cubren con crema pastelera y se caramelizan para darles un toque crujiente.

500 gr de masa quebrada, 3 melocotones, 750 ml de vino tinto, 400 gr de azúcar, 1 rama de canela, 1 limón, 1 clavo de olor, 2 huevos, 1 yema de huevo, 50 gr de maicena, 500 ml de leche.

Preparar los melocotones al vino el día anterior. Pelar los melocotones y colocar en una cazuela donde quepan ajustados. Verter el vino, agregando el clavo y la canela. Tapar y cocer a fuego medio. A los 20 m, incorporar 200 gr de azúcar y remover hasta que se disuelva. Dejar hervir 15 m más y agregar el zumo del limón. Retirar del fuego y dejar reposar al menos 12 h.

Estirar la masa y forrar con ella un molde de aro desmontable. Hornear 15 m a 200°. Cortar los melocotones en lonchas y pasar el almíbar de vino a un recipiente. Reservar.

Batir con unas varillas eléctricas los 2 huevos, más las yemas y 150 gr de azúcar. Añadir la maicena e incorporar la leche poco a poco. Ponera fuego al baño maría e ir moviendola hasta que espese. Sacar el molde del horno y dejarlo enfriar 10 m.

Colocar en el fondo de la tarteleta las laminas de melocotón. Verter la crema por encima y espolvorear por encima el resto del azúcar. Hornear en el grill a 200° hasta que la que se caramelice.

Servir caliente o fría acompañada del almíbar.

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Crema de remolacha y coliflor

Una crema ligera y digestiva. Ideal para el invierno.

1/2 coliflor, 2 remolachas cocidas, 1 cebolla, 100 gr de queso crema, 125 ml de leche, 500 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, harina de freir, aceite de freir, sal.

Lavar la coliflor. En una cacerola poner un chorro de aceite a calentar a fuego suave. Agregar la cebolla picada, la coliflor en ramitas y sal. Rehogar 15 m.

Incorporar el caldo, rectificar la sal y cocer hasta que la coliflor esté tierna. Triturar. Agregar el queso y la leche. Remover. Volver a verter en una cazuela y calentar a fuego suave.

Cortar la remolacha en juliana. Pasarlas por la harina y freír en abundante aceite bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Para servir, colocar la crema en un plato y repartir por encima la remolacha. Regar con aceite de oliva. Servir.

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Zanahorias aliñadas II

Las zanahorias aliñadas nos sirven de entrante o guarnición. Son ricas en vitaminas y antioxidantes.

500 gr de zanahorias, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto, agua, tomillo, orégano, perejil.

Pelar las zanahorias, cortarles las puntas. En una cacerola poner agua con sal a fuego fuerte a calentar, y cuando comience a hervir, incorporar las zanahorias. Hervir hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cortar las zanahorias en rodajas de unos 2-3 mm de grosor. Ponerlas en un bol. Sazonar.  Picar los ajos y el perejil muy finos. Añadir a las zanahorias junto con el resto de hierbas.bincirporsr sal y vinagre al gusto. Mezclar bien.

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Mejillones a la sidra

Una receta rápida, sencilla, exquisita y muy nutritiva.

500 gr de mejillones, 1 diente de ajo, aceite de oliva, harina, pimentón dulce, 150 ml de sidra, 2 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida.

Limpiar los mejillones, retirando las barbas y limpiando las conchas. Meter en una cacerola con un poco de agua y tapar. Poner a fuego fuerte y dejar 4-5 m. Cuando comienzan a abrirse ir retirándolos

Pelar y picar el ajo. Pochar en una sartén con el aceite. Cuando comice a dorar, incorporar la harina y remover para integrar. Añadir el pimentón,vla sidra y el laurel. Bajar a fuego suave.

Incorporar los mejillones a la salsa y un poco del agua de la cocción. Salpimentar. Dejar cocer 5 m. Servir calientes.

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Fideos con almejas

Receta típica de la cocina malagueña, los fideos con almejas es un plato delicioso y sencillo de elaborar.

1 kg de almejas, 200 gr de fideos (fideuá), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, fumet, sal, agua, aceite de oliva.

En una cazuela poner un poco de agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las almejas y dejar que estás se abran. Sacar las almejas y colar el agua de la cocción. Reservar.

En una cazuela amplia poner los ajos y la cebolla bien picados a calentar con un poco de aceite. Cuando comienzan a pocharse, incorporar las almejas y los fideos. Rehogar y cubrir con el fumet.

Dejar cocer a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Si es necesario incorporar el líquido de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.