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Torrijas 2

Postre típico de la cuaresma sevillana. Lo podemos encontrar durante todo el año, pero especialmente, en estás fechas.

20 rebanadas de pan de torrijas, aceite de freir, 10 huevos, 100 gr de azúcar, 400 ml de miel, 200 ml de agua, 100 ml de px, 300 ml de manzanilla.

En un bol poner los vinos y mezclarlos bien. En otro bol hacer lo mismo con los huevos, abriéndolos enérgicamente. En una cacerola poner la miel con el agua a calentar a fuego suave y mezclar bien.

Disponer el pan en una bandeja y proceder de la siguiente manera. Mojamos ligeramente el pan en la mezcla de vinos, pasamos después por el huevo e inmediatamente freímos hasta que estén doradas.

Pasar entonces por la mezcla de miel y poner en una bandeja honda. Una vez terminamos de pasarlas por la miel, dejar reposar hasta que estén menos calientes y regar con el resto de la mezcla de miel.

Se suelen servir frías y algunas veces se le añade una bola de helado de vainilla. Regar con la miel al servir.

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Cáscaras de patatas fritas

Receta de aprovechamiento. Están especialmente ricas y sabrosas. Su sabor os sorprenderá.

Las cáscaras de 1 kg de patatas, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce, harina de freir, aceite de freir.

Limpiar las cáscaras en abundante agua para limpiarlas. Repetir la operación las veces que sale necesario.

Poner en una bandeja las cáscaras. Salpimentar. Añadir el tomillo y la especias. Remover bien. Pasarlas por la harina y freír en abundante aceite hirviendo.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Endivias a la plancha con reducción de tinto

Soy una persona a la que le gustan especialmente las endivias. Su textura y sabor amargo me agradan mucho. Las suelo consumir aliñadas y también, como en este caso, a la plancha. Les añado una reducción de vino tinto que hace contraste con su sabor.

2 endivias, aceite de oliva, sal, reducción de vino tinto.

Cortar las endivias por la mitad. Poner una plancha a calentar a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir aceite y sal y poner encima las endivias. Esperar hasta que estén doradas y tiernas y dar la vuelta. Volver a dejar que se doren.

Retirar. Poner en un plato y regar con la reducción al gusto. Servir calientes.

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Berberechos aliñados

Una solución sencilla y rápida para obténer un aperitivo.

1 lata de berberechos, salsa picante (piripiri, tabasco, etc)

Abrír la lata de berberechos y poner estos en un bol, con el líquido que traen. Agregar salsa picante al gusto y ya los tenemos listos para consumir.

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Confitura de pimientos

Está es una confitura, muy sencilla de realizar, que uso como base de verduras a la plancha o para acompañar patés o quesos.

500 gr de pimientos asados o pimientos del piquillo, 350 gr de azúcar, 1 limón.

En un cazo poner los pimientos y el azúcar a calentar a fuego suave. Dejar así durante 45 m, removiendo de vez en cuando. Cuando empiezan a caramelizarse, retirar del fuego y agregar el zumo del limón.

Pasar al vaso de una batidora y triturar ligeramente. Dejar reposar en la nevera y sacar antes de usar.

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Tarta de piña

Tarta esponjosa y refrescante. Es uno de los postres más tradicionales de Taiwán.

4 huevos, 250 gr de azúcar, 200 gr de harina, 3 gr de levadura, 1/2 kg de piña en conserva, 100 ml de zumo de piña.

Poner en un molde de tarta la mitad del azúcar con una cucharada de agua y preparar el caramelo. Rellenar el fondo de este molde con trozos de piña y reservar.

Batir los huevos en un bol y mezclar con el resto del azúcar hasta que se forme una masa espumosa. Incorporar la harina y la levadura. Mezclar. Agregar el zumo y ligar bien.

Añadir está mezcla al molde y hornear 50 m a 160°. Transcurrido este tiempo comprobar si está cuajado y sino, mantenerlo un poco más. Dejar enfriar y desmoldar antes de servir.

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Ensalada de frambuesas, frutos secos y jamón de pato

Una ensalada fresca, divertida y diferente.

200 gr de jamón de pato, 150 gr de frambuesas, 50 gr de mermelada de frambuesa, 250 gr de nueces, 150 gr de pasas, 400 gr de hoja de roble, 150 gr de piñones, 250 gr de rulo de cabra,vinagre de moderna, sal, aceite de oliva.

Freir los piñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Incorporar las pasas, las frambuesas, la mermelada, un poco de agua y un chorrito de vinagre. Reducir durante 2 m y reservar.

Poner la lechuga cortada en una fuente. Distribuir las nueces por encima. Adornar con el jamón y el queso en rodajas. Por último, regar la mezcla reservada. Servir.

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Cogote de bacalao con salvia

El cogote es la parte superior del pescado, situada justo detrás de la cabeza, reconocida por ser muy sabrosa, cremosa y con textura gelatinosa.

1 cogote de bacalao, 3 cebolletas, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, salvia, sal, salsa de soja, vinagre de sidra.

Pelar las cebolletas y limpiar los pimientos de semillas y tiras interiores. Cortar en juliana fina.

En una cazuela amplia poner aceite a calentar a fuego suave. Incorporar estás verduras, el ajo picado y dejar pochar 15 m. Deshojar la salvia y picarla. Agregar a la cazuela. Pochar hasta que las verduras se caramelicen. Verter al final la soja y dejar reducir unos segundos. Rectificar la sal.

Poner a calentar aceite en una sartén a fuego vivo. Dorar en ella el pescado. Servir el pescado con la salsa por encima.

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Tumbet de verduras

Un plato de la cocina balear. Muy típico y con mucha aceptación popular.

3 patatas, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 300 MG de salsa de tomate, aceite de freir, sal, pimienta negra molida.

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar las berenjenas iguales. Rociar con el zumo del limón. Retirar las semillas interiores del pimiento y cortar en rodajas del mismo grosor de las patatas.

En abundante aceite muy caliente freir primero las patatas, después las berenjenas  (que previamente habremos pasado por agua) y para terminar los pimientos. Reservar en papel absorbente.

En una bandeja de horno disponer individualmente, una base de patatas, después los pimientos y para terminar la berenjena. Napar con la salsa de tomate y hornear a 180° hasta gratinar. Servir calientes.

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Zamburiñas al curry

Las zamburiñas son unos moluscos bivalvos, de la misma familia que las vieiras. Su sabor es intenso, concentrado y sabroso.

1 kg de zamburiñas, 200 ml de agua, 200 ml de vino blanco, 1 chalota, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, harina, 500 ml de leche, 2 yemas de huevo, curry, 1 limón, perejil, sal, pan rallado.

Limpiar las zamburiñas y ponerlas en una sartén con el agua y el vino, la chalota y sal a fuego alto. Una vez abiertos retirar del fuego.

Va iarlos de su concha y picarlos menudos. Reservar. Dejar reducir el líquido 15 m a fuego vivo. Pasar por un chino y reservar.

En una sartén poner la mitad de la mantequilla y aceite de oliva a calentar. Cuando esté derretida agregar 3 cucharadas rasas de harina y ligar con la mantequilla e ir agregando, poco a poco la leche, sin dejar de remover. Agregar unos 200 ml del liquido de cocer los mejillones. Remover hasta obtener la bechamel. Incorporar el curry,cel perejil picado y la sal.

En un bol poner las yemas con el zumo del limón. Mezclar con un poco de bechamel suavemente. Verter junto a la bechamel e incorporar las zamburiñas. Mezclar bien.

Poner la masa en las conchas. Espolvorear con pan rallado, y poner un trozo de mantequilla por encima. Hornear a 220° hasta que estén doradas. Servir calientes.