Cola de toro II

cola de toro

Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Su suave carne se deshace entre la lengua y el paladar.

2 colas de toro, 3 tomates, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil, comino, sal, harina, aceite de oliva, 1/2 L de vino blanco.

Trocear las colas. sazonarlas, salarlas, enharinarlas y refreírlas en una cacerola con aceite. En una cacerola hacer el refrito, para ello ponemos las verduras cortadas a trozos a refreír junto con un chorreon de aceite.  Cuando las verduras estén pochadas, añadir la cola y el vino. Cuando el vino este reducido añadir el laurel, el perejil, el tomillo y el comino y cubrirlo de agua. Dejar coser a fuego medio hasta que la carne se despegue del hueso, entre 3 y 5 h. Rectificare de sal y servir caliente.

Cola de vacuno (toro o ternera) estofada

Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Su suave carne se deshace entre la lengua y el paladar.

2 k de cola de vacuno (toro o ternera) cortada, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 ramas de apio, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, 100 ml de aceite de oliva, unos granos de pimienta, 2 clavos, 1 vaso de vino tinto, 1 chorreon de brandy, 3 cucharadas de pimentón dulce, 2 guindillas, sal, 1 pastilla de caldo de carne.

En una cacerola alta ponemos la cola, la cubrimos de agua y cuando comience a hervir la retiramos del fuego y la lavamos con abundante agua fría. En una cacerola ponernos el aceite y la verdura cortada en trozos, el laurel, la pimienta, el clavo, la pastilla de caldo y la sal. Dejar pochar 15 m y agregar el vino, el brandy, las guindillas, el pimentón y la cola. Dejar hervir a fuego suave hasta que la carne este tierna y se pueda separar del hueso (entre 3 y 5 h).

Separar la carne de la salsa, coger la mitad de la verdura (las zanahorias no), triturarla y mezclarla con el resto de la salsa. Volver a añadírsela a la cola, corregir de sal. Servir caliente acompañadas de patatas fritas o cocidas.