Conocidas como alubias blancas (chícharos aquí en el sur), a la bilbaina también se la denominan estofadas.
2 pimientos italianos, 500 gr de alubias, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.
Poner a cocer los chícharos en agua fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo cada vez un vaso de agua, y se dejan cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite y se fríe en el ajo, el pimiento y la cebolla picada. Pochar y añadir el jamón. Dejar 10 m a fuego suave. Se añaden a los chícharos y salpimentar hasta que esté bien ligado. Adornar con perejil picado. Servir caliente.
Como sabéis, las verduras son uno de los alimentos más sanos que existen. A mí, particularmente, a la plancha, creo que es una manera muy efectiva de realzar su sabor.
5-8 trozos de verdura variada, (yo suelo usar; setas, espárragos,tomate,cebolla,brócoli,berenjena,calabacín,endivias,puerro,ajetes,etc…), sal, aceite de oliva.
Lavar y cortar las verduras en rodajas (tomates, cebolla, patatas, calabacín, etc..), por la mitad (endivias, pimientos, puerros, etc…), en ramilletes (coliflor, brócoli ), o enteras (setas, espárragos,ajetes, etc..).
Ponerlas a la plancha con un chorrito de aceite. Salar. Dar la vuelta y hacer al gusto. Servir calientes.
El arroz negro es una de las recetas más sabrosas que tenemos. Se suele hacer con cefalópodos (chocos, chipirones, etc…), Aunque también con pescado o gambas. La clave, para mí, es la correcta utilización de la tinta.
300 gr de arroz de grano largo, 250 gr de chipirones, aceite de oliva, sal, 8 bolsas de tinta de calamar, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 4 dientes de ajo, 2 tomates, pimentón dulce, 150 ml de tomate frito, cominos molido, 200 ml de vino blanco.
Pelar y cortar cebolla y ajo en juliana. Salltear en una cacerola con aceite de oliva hasta que estén pochados. Añadir el laurel y el pimiento en rodajas finas y dejar hasta que se pochen. Cortar los calamares en rodajas no muy gruesas y saltear con el sofrito. Cortar el tomate en dados pequeños, y añadir al guiso. Rehogar 10 m a fuego suave, y añadir el vino.
En un cazo, poner 1 L de agua a hervir. Añadir las bolsas de tinta cortadas por la mitad (con bolsa incluida) y dejar hervir al menos 1 h.
Añadir el arroz al sofrito, siempre a fuego lento. Rehogar, y añadir la tinta, con ayuda de un colador para evitar que caigan las bolsitas de la tinta. Del cocer a fuego lento unos 15 m, en ese momento, añadir el pimienton, el cominos y el tomate frito. Remover y dejar hasta que el arroz este cocido. Rectificar de sal. Servir caliente. Lo tradicional es acompañar el arroz negro con ali-oli.
Una variante de la ensaladilla común en España, a la que normalmente le ponemos atún, es la ensaladilla de pulpo. Está es mi receta al respecto.
500 gr de patatas, 2 zanahorias, 100 gr de pulpo, 2 huevos cocidos, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mayonesa.
Pelar y cocer las papas y las zanahorias en agua con sal. Sacar y enfriar. Cocer también el pulpo en agua con sal. Cortar pequeños las patatas, las zanahorias y el pulpo. Rallar el huevo y mezclar. Aliñar un poco con aceite y vinagre. Mezclar con la mayonesa. Corregir de sal. Servir frío.
El estofado de lombarda es un plato singular y muy sano. Lo podemos usar como plato principal y también de guarnicion.
1 lombarda, 2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 manzanas, aceite de oliva, sal, cominos, 200 ml de vino blanco, 100 gr de nueces.
Cortar la lombarda en cuatro partes, quitándole el tallo. Cortar en juliana y reservar. Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en dados. En una cacerola poner a fuego suave el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Cuando esten pochados añadir la lombarda y el laurel. Saltear 5 m y cubrir con el vino. Salsr, cubrir con agua y dejar cocer hasta que la lombarda este caso tierna. Añadir la manzana y dejar 5 m más. Agrega el cominos y correge de sal. Servir caliente y añadir las nueces por encima.
Una manera de que los niños coman pescado. Envolviendo los filetes en una masa rebosable.
750 gr de filetes de merluza, sal, aceite de oliva, levadura, aceite de freir.
Sacar las espinas de la merluza, separar los lomos y cortarlos en tres trozos cada una y estos a su vez en tres. Salar. Poner la harina en un bol, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y la levadura desleida en agua templada. Mezclar, añadiendo el resto del agua poco a poco. Dejar reposar 1 h, fuera de la nevera.
Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, bañar los filetes en esta pasta y freir hasta que estén dorados. Servir caliente.
La salsa romescu es originaria de la provincia de Tarragona. Combina mus bien con carnes y vegetales. No confundir con la salvitxada (salsa para calçots), que tiene el mismo origen y casi los mismos ingredientes.
100 gr de avellanas, 100 gr de almendras crudas, 3 tomates, 2 ñoras, 1 cabeza de ajos, pimentón dulce, 1 pieza de pan, sal, 250 ml de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 guindillas
Asar la cabeza de ajos. pelar los timates y quitarles las pepitas. Poner el pan y las ñoras en remojo. Escurrir el pan, desgranar los ajos, sacar la carne de las ñoras. Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite y pasarlo por la batidora. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione. Corregir de sal.
Está es una receta que se a hecho en mi familia desde que tengo uso de razon. E puesto besugo, pero también lo podemos hacer con merluza, choba,lubina, o cualquier pescado similar.
1 besugo, 1 kg de patatas, 2 tomates, 2 pimientos italianos, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, 1 limones, perejil, sal, aceite de oliva.
Lavar, desescamar y destripar el pescado. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Poner en una bandeja de horno y regarlas con aceite. Añadir encima la mitad de los ajos desgranados y las cebollas, los tomates y los pimientos a rodajas. Salar. Cubrir con el vino y meter en el horno 10 m a 180°. Hacer 3 rajas a cada lado del pescado. Introducir en ellas una rodaja de limón y un picadillo del resto de los ajos y el perejil. Poner encima de la guarnición y hornear 30 m a 180°. Cubrir la bandeja con papel de aluminio.
Para servir, colocar parte de la guarnición en un plato, y encima una porción del pescado. Regar con el líquido resultante de la coccion. Servir caliente.
Cuando hacemos espinacas, solemos dejar las pencas a un lado. Está es una receta para aprovecharlas.
800 gr de pencas de acelgas o espinacas, 500 gr de almejas, 30 gr de harina de freir, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva,, perejil, sal, pimienta blanca molida.
Lavar en agua fría las pencas. Cortarlas en trozos grandes y cocerlos 30 m en agua con sal. Escurrirlas y reservar 200 ml del agua de la coccion. Poner en una sartén aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las almejas, rehogar 10 s y cubrir con el vino, hasta que se abran. Sacar las almejas y reservar. Hacer una bechamel, con el aceite, la harina y el caldo de las acelgas. Poner las acelgas y las pencas en una cazuela y cubrir con la bechamel. Cocer 10 m. Servir caliente.
Las patatas a la segoviana son el típico guiso de patatas, varían los ingredientes según el lugar, muy populares como primer plato en época de frío.
1 kg de patatas, 100 gr de tocino de papada, 100 gr de chorizo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla,500 monde vino blanco, pimentón dulce, aceite de oliva, sal.
Pelar las patatas, lavarlas con agua fría, y cortarlas en dados de 2×2. Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Ponerlas en una cacerola a fuego medio, con un chorreón de aceite. Cuando esté pochada las verduras, añadir las patatas y rehogar unos 2 m. Cortar en trozos de 1 cm el chorizo y el tocino. Añadir a la cazuela. Referir 5 m, y añadir el vino y el pimentón. Cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.
