Lubina a la donostiarra

La lubina es uno de los pecados más apreciados, por su carne delicada y sabrosa. Una receta fácil y deliciosa.

4 lubinas, 8 dientes de ajo, guindillas secas, perejil, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.

Abrir las lubinas por la mitad, sin la espina central. Salar. Calentar la plancha, poner un poco de aceite y asar el pescado 5 m por cada lado. Pasar el pescado a una placa de horno pintada con aceite, y colocarlas con la piel hacia abajo. Hornear 10 m a 180°.

Mientras, pelar los ajos, filetearlos y ponerlos en una sartén con aceite y la guindilla en tiras. Freír con cuidado para que los ajos no se quemen.

Sacar el pescado del horno y bañarlo con un chorrito de vinagre. Verter el contenido de la sartén encima. Decorar con perejil picado finamente. Servir calientes.

Lubina al cava

La lubina es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario.

2 lubinas, 150 gr de mantequilla,  6 chalotas, 100 ml de nata, 500 ml de cava, sal.

Cortar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con la mantequilla hasta que estén pochadas. Sacar los lomos a las lubinas, sazonarlos y rehogarlos en la mantequilla, retirarlos y reservarlos. Añadir el cava y dejarlo reducir a fuego medio 10 m. Añadir la nata y remover unos minutos. Añadir los lomos y mezclar con la salsa. Servir calientes.

 

 

Lubina en caldo de berberechos

El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral.

2 lubinas, 500 gr de berberechos, 1 chalota, 50 gr de mantequilla, 2 dl de caldo de verdura, 1 vaso de vino blanco, perejil, tomillo.

Sacarle los lomos a la lubina. Limpiarla con abundante agua fría, y hacer lo mismo con los berberechos. Fundir la mantequilla en una cacerola, y sofreír en ella la chalota muy picada. Añadir los berberechos, el perejil, el tomillo y el caldo. Dejar cocinar hasta que los berberechos estén abiertos. Colar el caldo, añadir en una cacerola junto con el vino y llevar a ebullición. Introducir los lomos y dejarlos cocer 10 m. Sacar y escurrir el pescado.

Añadir la mitad de los berberecho sin concha al caldo donde se ha cocido la lubina y dejar reducir. Ligarla con un poco de mantequilla a fuego suave, removiéndola con un batidor. Rectificar de sal. Servir caliente.

Lubina tostada con espinacas

El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva.

4 lomos de lubina, 2 huevos, 400 gr de hojas de espinacas frescas, zumo de limón, aceite de oliva, sal.

 Coser los huevos en agua con sal, durante 10 m. Cuando estos cosidos sacar y enfriar con agua fria, reservar. Saltear las espinacas en un poco de aceite, salar. Calentar un poco de aceite en una sarten y hacer en ella el pescado. Picar los huevos cocidos y ponerlos en una sarten, añadir el zumo de limón y  mezclar bien. Para servir poner en un plato las espinaca, encima el pescado y por encima la salsa de huevo y limón y  gratinarla.

Lubina estofada

La lubina es un pescado espectacular; su carne es exquisita, sabrosa y tierna. Junto a la verdura nos da un plato sencillo y elegante, ademas la lubina es un pescado fácil de encontrar.

1 lubina, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta.

Sacarle los lomos a la lubina y reservar. Cortar la cebolla, los ajos y los pimientos en juliana y sofreírlos en una sarten con un chorreon de aceite. Partir en dados el tomate y añadírselo al sofrito. Refreír un poco, añadir el tomillo, el tomate frito y retirar del fuego. Poner el pescado encima, salpimentar, añadir el vino y dejar reducir. Servir caliente poniendo la verdura debajo del pescado.

Ceviche de lubina

Plato tradicional de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe, en países como Perú, Costa-rica, Ecuador o Colombia, va variando según el país, este en concreto es una variante originaria del norte de Colombia.

1/2 k de lubina, 1/4 l de zumo de lima,  1 mango maduro, cilantro en hojas, 1 cebolla roja, 1 guindilla fresca, sal, pimienta negra molida.

Limpiamos la lubina, la desespinamos y la fileteamos en tiras finas. La marinamos con el zumo y dejamos reposar en frió unos 30 m. Cortamos la cebolla, la guindilla y el cilantro en juliana. Pelamos y deshuesamos el mango y lo cortamos en laminas finas.

Sacamos el pescado del zumo y lo ponemos en un plato, añadimos la cebolla, el cilantro, el mango y la guindilla. Momentos antes de servir añadir el resto del zumo y salpimentar. Servir frió.