Espaguetis con berenjenas

Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en  la India, Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

300 gr de espaguetis, 1 berenjena, 8 anchoas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva, queso rallado, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar la berenjena, cortarla en dados y salarla.  Machacar en un mortero las anchoas, la guindilla y una pizca de aceite. En una sartén poner aceite a fuego medio. Cuando este caliente dorar en el los ajos laminados. Añadir las berenjenas y el majado al fuego, saltear unos minutos y añadir el queso rallado. Rectificar de sal y añadir la pasta con un poco de caldo de su cocción. Saltear bien. Servir calientes.

Espaguetis al pesto

espaguetis al pesto

Los espaguetis son un tipo de pasta con forma larga y delgada, de sección circular. Son de origen oriental, aunque la pasta en Italia a evolucionado de manera distinta que en China, llegando a ser una referencia culinaria en la cocina mundial.

300 gr de espaguetis, 1/2 receta de salsa pesto, 50 gr de piñones, sal, aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de oliva.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un chorreon de aceite de oliva. Añadir los espaguetis y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.

Espagetsi al “frutti di mare”

Frutti di mare

El “frutti di mare” es un estilo de hacer la pasta con marisco, lo que, junto a las verduras, le da una sabrosura especial a la pasta.

300 gr de spaguettis, 70 gr de gambas, 150 gr de mejillones, 100 gr d ealmejas50 gr de sepia, aceite de oliva, sal, perejil, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 300 gr de salsa de tomate frito.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y cortar el ajo finamente. Rehogarlo en una cacerola con aceite de oliva a fuego suave. Añadir las gambas peladas, las almejas y la sepia cortada en finas tiras. Rehogar bien y añadir el tomate, que previamente habremos escalfado y cortado en dados. Sofreírlo a fuego suave y añadir la pasta, el tomate frito y los mejillones. Dejarlo coser a fuego suave hasta que se abran los mejillones. Corregir de sal. Picar finamente perejil y añadírselo al plato. Servir caliente.

Espaguetis “aglio e oglio”

Espaguetis aglio e oglio, es uno de los platos más clásicos romanos y quizás uno de los mas sencillos de la gastronomía italiana.

200 gr de espaguetis, 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Picar el ajo y el perejil pequeñitos. En una sarten poner el aceite y el ajo y antes de que el ajo comience a dorarse añadir la pasta que previamente habremos pasado por agua hirviendo, saltearla , agregarle el perejil y corregirla de sal. Servir caliente.

Espaguetis al “peperoncino”

spaguetti peperoncino

Los espaguetis son un tipo de pasta con forma larga y delgada, de sección circular. Son de origen oriental, aunque la pasta en Italia a evolucionado de manera distinta que en China, llegando a ser una referencia culinaria en la cocina mundial.

300 gr de espaguetis, 5 guindillas, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 chorreon de aceite vegetal, 6 dientes de ajo,  perejil, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar los ajos y el perejil pequeños y loas guindillas en rodajas finas. En un sartén poner el aceite con el ajo el perejil y antes de que empiece adorarse  el ajo añadir las guindillas, saltear un poco y añadir la pasta, que previamente habremos mojado en agua hirviendo, escurrida y saltear para que el conjunto coja sabor. Corregir de sal y servir caliente , colocando la pasta en una fuente con el resto por encima.