Sopa de higaditos de pollo

Las visceras son parte fundamental de la cocina española.  Aunque ultimamente no se usen mucho en la cocina actual, las recetas con visceras (pollo,cerdo,tenera,cordero), estan presentes en la mayoria  de las provincias, ya sean callos, higado, riñones, caretas, sesos, etc…

6 higaditos de pollo, 2 L de caldo de pollo, 12 almendras, 1 yema de huevo cocida, 1 cucharada de maicena, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafran, sal, pimienta negra molida, 6 rebanadas de pan frito.

Freir en un poco de aceite los ajos enteros, dorarlos y retirarlos. Dorar igualmente las almendras. Salpimentar los higaditos y dorarlos en el mismo aceite.  Tostar el azafran y diluirlo en un poco de caldo. En el vaso de una batidora poner los higaditos, las almendras y el azafran. Molerlos. Pasar este pure a una cazuela a fuego suave y dejarlo hervir 10 m. Disolver la maicena en un poco de agua, añadir la yema de huevo machacada y agregarselo a la sopa.  Añadir el resto del liquido y cocer 15 m mas. corregir de sal. Servir caliente acompañada de pan frito.

Gazpacho(Para dieta)

 

Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre,. En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.

2 kg de tomates maduros, 1 manzana golden, 1 pepino, aceite, vinagre, sal.

Pelar la manzana y quitarle las semillas. Pelar el pepino. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batirlos hasta que todo este bien mezclado. Servir frio.

Gazpacho de frutos del bosque (para dieta)

Cambiando un poco los ingredientes de mi receta de gazpacho de frutos del bosque e realizado esta que es compatible con dieta a base de frutas y verduras.

2 kg de tomates rojos, 200 gr de frutas del bosque,  50 gr de pan integral, aceite de oliva, vinagre de vino, sal.

Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batir hasta que todos los ingredientes esten pasados. Añadir unos 200 ml de agua al terminar y mezclar bien para que el gazpacho no este muy espeso. Servir bien frio.

 

Sopa de pan

sopa de panLa sopa de pan es una variante del caldo blanco que nos queda después de hacer un puchero. Con este caldo podremos hacer varias platos mas, como la sopa de pan, de arroz o el consome.

1,5 L de caldo blanco, 2 zanahorias, 2 patatas, 300 gr de pan duro, sal.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, hacer lo mismo con las patatas y cortarlas en trozos. Cortar el pan duro en rebanadas. En una cacerola poner las zanahorias y las patatas a cocer en agua con sal, y cuando estén tiernas, escurrirles el agua. Añadirles el caldo y poner a fuego medio a calentar. Cuando este caliente, añadir el pan y poner a fuego suave, hasta que el pan este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

Crema de champiñones

Champiñón los champiñones pertenecen a la familia de los hongos multicelulares en forma de sombrilla,se caracterizan por se los únicos de manera comestible.

250 gr de champiñones, 1 patata, 1 limón, 2 puerros, 1 L de caldo de verduras, aceite de oliva, un chorreon de jerez seco, 50 ml de nata, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. Pelar y picar la patata en trozos. Quitar el pie terroso a los champiñones, lavarlos y cortarlos en laminas.  Exprimir los limones y cubrir con el zumo los champiñones. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar en el los puerros. Cuando comiencen a pocharse, añadir las patatas y después los champiñones y el zumo de limón. Salpimentar. Dejar que s e rehogan y que reduzca el liquido que sueltan. Añadir el caldo y sazonar. Dejar cocer 30 m. Pasar por la batidora y volver a ponerlo a fuego. Rectificar de sal y añadir el jerez y la nata. Servir caliente o fría, según el gusto.

Crema de hojas de coliflor

crema de hojas de coliflorLa coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

Las hojas de una coliflor, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 cucharada de levadura, aceite de oliva, 1 manojo de tallos de espinacas, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas junto con con los tallos de la espinacas y las hojas de la coliflor. Ponerlas a cocer en un cacerola con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y desechar la mitad del agua de la cocción. Pasar por la batidora y añadir la nata y el pimentón. Corregir de sal. Pasar por el chino. Servir caliente.

Consome con arroz

consome con arroz

El consomé en mi casa, es el resultado de añadirle verduras al caldo blanco. Se puede hacer de otras maneras, añadiéndole arroz, fideos, pan,

1 L de caldo blanco, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 100 gr de arroz, sal.

Cortar el apio en rodajas, el tomate y la cebolla en cuartos y el pimiento por la mitad. Ponerlos  a hervir en una cacerola en un poco de gaua. Cuando estén tiernos, retirarle agua y añadir el caldo. Dejar calentar, y cuando comience a hervir, añadir el arroz.Cocer hasta que este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

Sopa de perdiz

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

1 perdiz, 1 hueso de jamón, 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 patata, pan, pimienta negra molida, sal, laurel, tomillo, perejil, aceite de freír, 1/2 receta de bechamel.

Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla. En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua. Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas. Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas. Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas. Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción. Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.

Sopa untá

Esta es una sopa típica de la provincia española de Guadalajara, especialmente indicada para el invierno.

250 gr de patatas, 1 cebolla, 1 puerro, 3 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de leche, sal, aceite de oliva, pimentón dulce.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en juliana junto con el puerro. En una cacerola poner el laurel, las patatas, el ajo, la cebolla y el puerro. Cubrirlos de agua, sazonar y dejar hervir a fuego medio 20 m. Sacar la verdura y triturarla junto con la leche. Rectificar de sal. Pelar y picar finitos los otros dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir 1 cucharada de pimentón. Remover bien. Para servir poner en un plato la sopa y regarla con la mezcla de pimentón y ajo. Servir caliente.

Pure de verduras

pure de verdurasEl puré de verduras se puede hacer con cuantas verduras nos gusten o tengamos. Yo suelo usar siempre unas verduras fijas y otras se las añado según disponibilidad.

200 gr de patatas, 100 gr de zanahorias, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 puerro, sal, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner agua a calentar junto con la sal, el aceite, la pastilla de caldo de verdura y la de caldo de carne. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas en trozos. Hervir hasta que las verduras estén tiernas. Pasar a un recipiente las verduras y 1/3 del caldo. Pasar por la batidora, corregir de sal y servir caliente o frío según el gusto. El liquido que nos queda lo  colaremos y lo podemos usar como caldo de verduras, para usar en otros guisos.