Sopas y cremas
Consomé de almendras
El consomé es un caldo elaborado con carnes y verduras. Generalmente se sirve caliente como primer plato.
Ingredientes
- 1/4 gallina
- 1 trozo de costilla
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 codillo de cerdo
- 1 zanahoria
- 2 pimientos italianos
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 6 judías verdes
- sal
- 400 gr de almendras crudas
- 150 ml de manzanilla
- 100 ml de coñac
Elaboración
- Poner a cocer en una olla con agua la gallina, la costilla, el hueso de jamón, el codillo, el apio, el puerro, las judías, los pimientos y la zanahoria durante al menos 2 h.
- Colar el caldo y dejar enfriar.
- Quitarle la grasa y sacar 500 ml de caldo en un bol.
- Añadir a esta caldo las almendras, la manzanilla, el coñac y triturar con una batidora.
- Añadir poco a poco al caldo colado. Sazonar. Servir caliente.
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