Sopas y cremas

Crema de mejillones

21 de septiembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

Los mejillones son ricos en vitamina C y B12, selenio y fósforo. Tienen propiedades antiinflamatorias, antidepresivas. Controlan la presión arterial y la producción de glóbulos blancos

Ingredientes

1 kg de mejillones
1 chalota
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 rama de apio
1 diente de ajo
aceite de oliva
250 ml de vino blanco
1 1/2 L de agua
60 ml de nata líquida
Tabasco
coñac
perejil.pimienta negra en grano
1/2 kg de cabeza de rape

Elaboración

Raspar, lavar y quitar las barbas de los mejillones.
Ponerlos en una cazuela tapada, con la chalota picada, la pimienta y el vino a fuego fuerte.
Una vez abiertos, quitarles las conchas. Colar el caldo y reservar.
Rehogar en aceite caliente, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el apio, todo muy picado.
Rehogar encima la cabeza de pescado y agregar los tomates pelados y troceados.
Rehogar 10 m y cubrir con el agua. Dejar cocer 45 m.
Añadir entonces el caldo de los mejillones y algún mejillón.
Triturar, colar y sazonar con Tabasco y coñac.
Agregar la nata, los mejillones enteros y servir caliente, espolvoreada de perejil picado.