Categoría: Sopas y cremas

gazpacho, de calabacion, ajoblanco, etc...

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Crema fría de aguacate

Está crema es perfecta para una comida rápida, refrescante y de fácil realización.

2 aguacates, 200 ml de caldo de verduras, 200 ml de nata, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Cortar los aguacates por la mitad. Quitarles el hueso y la cáscara. Poner en el vaso de una batidora junto con la sal, la pimienta y la mitad del caldo. Triturar hasta obtener una pasta fina. Reservar.

Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el resto del caldo y la nata. Llevar a ebullición.

Verter sobre el puré de aguacate y triturar hasta que todo esté bien integrado. Dejar enfriar en la nevera, tapado con film, hasta el momento de servir.

Servir frío. Lo podemos acompañar con picatostes, trozos de aguacate o cebolla crujiente.

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Sopa de alcachofas

Una sopa de temporada, orgánica y depurativa.

7 alcachofas, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 100 gr de coliflor, 150 ml de leche de almendras, 450 ml de caldo de verduras, 1 limón, perejil, pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 5 hojas de albahaca.

Sacar los corazones de las alcachofas, frotarlos con limón y reservarlos. Rehogar los ajos y la cebolla cortados muy pequeños unos 5 m en aceite de oliva. Sazonar e incorporar 1 cucharada de pimentón. Incorporar la coliflor y remover 2 m. Añadir las alcachofas troceadas y rehogar 5 m más.

Añadir el caldo y cocer durante 20 m, bajando el fuego antes de que hierva y añadir la leche de almendras. Cocinar 5 m y rectificar la sal. Triturar.

Servir en un bol picandole por encima el perejil y la albahaca.

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Crema de remolacha y coliflor

Una crema ligera y digestiva. Ideal para el invierno.

1/2 coliflor, 2 remolachas cocidas, 1 cebolla, 100 gr de queso crema, 125 ml de leche, 500 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, harina de freir, aceite de freir, sal.

Lavar la coliflor. En una cacerola poner un chorro de aceite a calentar a fuego suave. Agregar la cebolla picada, la coliflor en ramitas y sal. Rehogar 15 m.

Incorporar el caldo, rectificar la sal y cocer hasta que la coliflor esté tierna. Triturar. Agregar el queso y la leche. Remover. Volver a verter en una cazuela y calentar a fuego suave.

Cortar la remolacha en juliana. Pasarlas por la harina y freír en abundante aceite bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Para servir, colocar la crema en un plato y repartir por encima la remolacha. Regar con aceite de oliva. Servir.

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Crema de cebolla

Una receta reconfortante y casera para el invierno.

1 kg de cebolla, 3 huevos cocidos, 100 ml de aceite de oliva, 50 gr de queso rallado, 3 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil, sal, agua.

Lavar y cortar en trozos la cebolla. Ponerlas en una olla exprés con el aceite, los ajos y 1/2 vasos de agua. Carrar y hervir durante 10 m.

Sacar las yemas de los huevos, poner en la batidora e ir pasando los ingredientes calientes de la olla a la batidora e ir batiendo. Sazonar.

Cuando esté todo triturado pasar a una sopera. Agregar las claras troceadas encima de la crema y espolvorear por encima el queso.

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Crema de puerros, pera y gorgonzola

La pera le aporta suavidad a esta crema y el queso, mucho sabor.

2 puerros, 2 peras, 3 patatas, 1 cebolla, 2 L de caldo de verduras, 100 ml de nata, 100 ml de leche, 50 gr de gorgonzola, mantequilla, azúcar, pimienta negra molida, sal, 30 gr de avellanas.

Picar en juliana la cebolla y los puerros y rehogarlos a fuego suave con una cucharada de mantequilla hasta que esté pochado. Salpimentar.

Añadir las patatas peladas y troceadas. Rehogar 5 m. Mojar con el caldo y agregar la carne de las peras. Cocer 30 m a fuego suave. Dejar enfriar.

Triturar y añadir la leche, la nata y el queso. Sazonar. Dejar reposar en la nevera 12 h.

Tomar fría o caliente. Acompañar con unas avellanas tostadas y/o croutons.

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Crema fría de espárragos blancos

Está receta es muy rápida y sencilla de preparar. Nos sacará de un apuro ya que con un bote o una lata de espárragos la podemos hacer, aunque con espárragos naturales está mucho más buena.

300 gr de espárragos blancos en conserva, 50 ml del caldo de los espárragos, 2 huevos cocidos, sal, pimienta blanca molida.

Poner en el vaso de la batidora los espárragos troceados, el caldo de estos y los huevos. Batir hasta obtener una crema fina. Salpimentar.

Si vemos que la crema está muy espesa aún, podemos añadir más líquido de la conserva de los espárragos.

Servir fría, incorporándole un poco de pimienta molida por encima.

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Zoque malagueño

El Zoque es una de las múltiples variedades de las sopas frías andaluzas.

2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1.5 kg de tomate de pera, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 150 gr de pan, sal, aceitunas negras deshuesadas.

En el vaso de una batidora poner las zanahorias sin piel y los tomates. Triturar.

Incorporar el ajo y el pimiento troceado. El pan, la sal y el vinagre. Triturar a velocidad media e ir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione bien. Corregir la sal.

Nos tiene que quedar una crema espesa. Servir fría, acompañada de las aceitunas partidas en rodajas.

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Sopa de guisantes a la holandesa

Está sopa, tiene un origen humilde. Está sopa se hace con un tipo de salchicha que se llama Rookworst, muy usada en holanda para diferentes platos. Como en España es difícil equipararla a nuestros embutidos, las he sustituido por salchichas frescas, aunque su sabor aportará bastante menos al plato.

1 kg de guisantes, 4 manitas de cerdo, 250 gr de bacon, 500 gr de salchichas frescas, 4 puerros, 4 ramas de apio, 500 gr de manteca de cerdo, sal, agua, 35 gr de fecula de patata.

Partir las manitas por la mitad a lo largo. Pelar los puerros y quitarles la parte verde. Trocearlos pequeños junto con el apio.

En una cacerola amplia poner las manitas, el puerro y el apio. Agregar 4 L de agua. Sazonar. Cocer a fuego medio hasta que las manitas estén tiernas (unas 3 h).

Cortar las salchichas en trozos grandes y el bacon en tacos. En una sartén poner la manteca a derretir y saltear el bacon. Incorporar los guisantes y las salchichas. Saltear e incorporar a la cacerola de las manitas, dejándolo a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos.

Diluir la fécula en 100 ml de agua e incorporar al guiso. Dejar que la salsa se ligue bien y se espese. Ir removiendo frecuentemente. Rectificar la sal. Servir caliente.

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Sopa de bacalao

Estos ingredientes configuran una sopa excelente que se puede tomar tanto fría como caliente, en cualquier época del año.

500 gr de migas de bacalao,1 kg de patatas, 5 dientes de ajo, tomillo, 300 ml de aceite de oliva, 1/2 manojo de perejil, 2 cebollas, 2 puerros, agua.

Poner en remojo el bacalao durante 36 h, cambiarle el agua cada 8 h.  Reservar la última agua del remojo y usarla para hacer el caldo que haremos junto con la cebolla, el puerro y la mitad del perejil. Hervir a fuego fuerte 90 m. Colar y reservar.

En una cazuela poner el bacalao, las patatas, el resto del perejil y 3 ramas de tomillo. Cubrir con el caldo y hervir 20 m.

Cortar en laminas los ajos y dorarlos con un poco de aceite en una sartén. Incorporar a la sopa. Pasar por la batidora y rectificar la sal. Servir caliente, tibia o fría según el gusto.

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Helado de zanahoria

Helado muy diferente, a base de zanahorias que podremos disfrutar a cualquier hora del día.

4 zanahorias, 200 ml de nata de montar, 300 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 10 gr de maicena, 250 ml de leche.

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y triturarlas con un robot de cocina. Obtener una crema fina.

Batir las yemas con 100 gr de azúcar. Agregar la maicena y la leche. Mezclar y cocer a fuego suave hasta que la crema esté espesa. Retirar del fuego y añadir el puré de zanahorias.

Batir la nata y agregar el resto del azúcar. Batir intensamente y agregar la mezcla anterior.

Verter en un recipiente y guardar en el congelador. Sacar del congelador cada 90 m y batir. Repetir esta operación 4 veces. Dejar congelar del todo.

Sacar del congelador 20 m antes de servir y dejar a temperatura ambiente. .