Sopa de higaditos de pollo

Las visceras son parte fundamental de la cocina española.  Aunque ultimamente no se usen mucho en la cocina actual, las recetas con visceras (pollo,cerdo,tenera,cordero), estan presentes en la mayoria  de las provincias, ya sean callos, higado, riñones, caretas, sesos, etc…

6 higaditos de pollo, 2 L de caldo de pollo, 12 almendras, 1 yema de huevo cocida, 1 cucharada de maicena, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafran, sal, pimienta negra molida, 6 rebanadas de pan frito.

Freir en un poco de aceite los ajos enteros, dorarlos y retirarlos. Dorar igualmente las almendras. Salpimentar los higaditos y dorarlos en el mismo aceite.  Tostar el azafran y diluirlo en un poco de caldo. En el vaso de una batidora poner los higaditos, las almendras y el azafran. Molerlos. Pasar este pure a una cazuela a fuego suave y dejarlo hervir 10 m. Disolver la maicena en un poco de agua, añadir la yema de huevo machacada y agregarselo a la sopa.  Añadir el resto del liquido y cocer 15 m mas. corregir de sal. Servir caliente acompañada de pan frito.

Gazpacho(Para dieta)

Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre,. En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.2 kg de tomates maduros, 1 manzana golden, 1 pepino, aceite, vinagre, sal.Pelar la manzana y quitarle las semillas. Pelar el pepino. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batirlos hasta que todo este bien mezclado. Servir frio.

Gazpacho de frutos del bosque (para dieta)

Cambiando un poco los ingredientes de mi receta de gazpacho de frutos del bosque e realizado esta que es compatible con dieta a base de frutas y verduras.

2 kg de tomates rojos, 200 gr de frutas del bosque,  50 gr de pan integral, aceite de oliva, vinagre de vino, sal.

Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batir hasta que todos los ingredientes esten pasados. Añadir unos 200 ml de agua al terminar y mezclar bien para que el gazpacho no este muy espeso. Servir bien frio.

 

Sopa de pan

sopa de panLa sopa de pan es una variante del caldo blanco que nos queda después de hacer un puchero. Con este caldo podremos hacer varias platos mas, como la sopa de pan, de arroz o el consome.

1,5 L de caldo blanco, 2 zanahorias, 2 patatas, 300 gr de pan duro, sal.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, hacer lo mismo con las patatas y cortarlas en trozos. Cortar el pan duro en rebanadas. En una cacerola poner las zanahorias y las patatas a cocer en agua con sal, y cuando estén tiernas, escurrirles el agua. Añadirles el caldo y poner a fuego medio a calentar. Cuando este caliente, añadir el pan y poner a fuego suave, hasta que el pan este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

Crema de almendras y puerros

Una crema muy versátil, ya que debido a su consistencia la podemos servir caliente o fría, según la temporada.

50 gr de almendras crudas, 200 ml de leche evaporada, 4 puerros, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, 10 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Disolver las pastillas en 1500 ml de agua hirviendo. Rehogar en la mantequilla la cebolla y los puerros rallados. Antes de que comiencen a pocharse, añadir las almendras y freírlas durante unos minutos. Añadir el caldo y dejarlo cocer 10 m. Pasarlo por la batidora. Salpimentar. Añadir la leche evaporada y mezclarlo bien. Ser5vir caliente o fría, según el gusto.

Salmorejo

salmorejo

El posible origen del salmorejo, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX.

1 kg de tomates rojos enteros, 1 diente de ajo, 200 gr de miga de pan, 100 ml de aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 100 gr de taquitos de jamón serrano.

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate. En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada. Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora. Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal. Servir frío acompañado de taquitos de jamón y un chorreon de aceite.

Salmorejo de remolacha

salmrj remolacha

La receta del salmorejo de remolacha, es una variante del salmorejo tradicional, añadiéndole remolachas lo cual hace que este plato tenga un sabor mas dulce que además hace contraste con el sabor del queso azul que nos sirve de guarnición.

1 kg de tomates rojos enteros, 300 gr de remolacha, 1 diente de ajo, 200 gr de miga de pan, 100 ml de aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 200 gr de queso azul.

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate. En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada. Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora. Añadir las remolachas, cocidas y peladas. Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal. Servir frío acompañado de dados de queso azul.

Crema de champiñones

Champiñón los champiñones pertenecen a la familia de los hongos multicelulares en forma de sombrilla,se caracterizan por se los únicos de manera comestible.

250 gr de champiñones, 1 patata, 1 limón, 2 puerros, 1 L de caldo de verduras, aceite de oliva, un chorreon de jerez seco, 50 ml de nata, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. Pelar y picar la patata en trozos. Quitar el pie terroso a los champiñones, lavarlos y cortarlos en laminas.  Exprimir los limones y cubrir con el zumo los champiñones. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar en el los puerros. Cuando comiencen a pocharse, añadir las patatas y después los champiñones y el zumo de limón. Salpimentar. Dejar que s e rehogan y que reduzca el liquido que sueltan. Añadir el caldo y sazonar. Dejar cocer 30 m. Pasar por la batidora y volver a ponerlo a fuego. Rectificar de sal y añadir el jerez y la nata. Servir caliente o fría, según el gusto.

Pure de verduras

pure de verduras

El puré es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta.

2 calabacines, 1 puerro, 1 cebolla, 2 patatas,  1 zanahoria, sal, pimienta negra molida.

Pelar las verduras, cortarlos en trozos y cocerlas en una cacerola con agua y sal. Cuando estén tiernas, apartarlas. Sacar 3/4 partes del liquido y pasar el resto y las verduras con la batidora. Salpimentar. Si nos queda muy espeso le podemos añadir mas caldo. Servir caliente. El caldo sobrante lo podemos guardar y usar para otros platos.

Crema de hojas de coliflor

crema de hojas de coliflorLa coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

Las hojas de una coliflor, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 cucharada de levadura, aceite de oliva, 1 manojo de tallos de espinacas, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas junto con con los tallos de la espinacas y las hojas de la coliflor. Ponerlas a cocer en un cacerola con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y desechar la mitad del agua de la cocción. Pasar por la batidora y añadir la nata y el pimentón. Corregir de sal. Pasar por el chino. Servir caliente.