Mojo picón (a mi estilo)

Mojo es un tipo de salsa típica de las Islas Canarias. Debido a su contenido en pimientas, muchos de los monos son picantes.

Este en especial, es a mi manera. Yo le añado zanahoria, lo cual aporta dulzor, espesura y color.

Aceite de oliva, sal, pimienta negra, guindilla, vinagre de vino tinto, 100 gr de pan frito, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1/2 tomate, cominos, pimentón dulce, 1/2 limón.

Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso de una batidora. Ir cubriendolo de aceite poco a poco y batirlo hasta que sea una pasta homogénea, ni muy clara, ni muy espesa. Corregir de sal, pimientas y guindillas según el gusto de cada uno.

Nos puede servir para acompañar carnes, pescados y papas arrugas.

Peras al chocolate

4 peras limoneras, 1 limón, 100 gr de chocolate fondant, 1 cucharadita de café descafeinado, 1 del de ron, 20 gr de mantequilla.

Pelar las peras y descorazonarlas por debajo. Cocerlas 20 m en agua con u. Limón partido por la mitad. Poner en un cazo al baño magia con el chocolate y el cafe., moviéndolo con una cuchara de madera hasta que se derrita. Apartarla del fuego y añadirle la mantequilla. Servir las peras cubriéndolas con esta crema.

Pato con ciruelas

1 pato de 2 kg, 200 ml de vino blanco, 150 gran de mantequilla, aceite de oliva, 300 ml de brandy, 150 mil de orujo blanco, 200 mil de zumo de naranja, 300 gran de ciruelas pasas, 500 mil de caldo de pollo, sal y pimienta.

Lavar y secar el pato. Salpimentarlo. En una cacerola calentar la mantequilla y el aceite y marcar en el pato. Sacar y reservarlo. Añadir a la cacerola el vino y el caldo. Poner el pato en una fuente de horno y regar con las mezcla. Meter al horno a 160° unas 2 h. A mitad de cocción agregar las ciruelas. Cuando el pato este tierno pasarlo a una fuente. Pasar por la batidora la salsa y la mitad de las ciruelas. Reducir la salsa a fuego muy suave durante 15 m. Incorporar el zumo y los licores y na par con la salsa el pato antes de servirlo. Distribuir el resto de ciruelas por la fuente. Servir caliente.

Coliflor con ajada

Una receta de toda la vida, muy sencilla y económica y con unos resultados extraordinarios. 

1 coliflor, 100 mil de aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, perejil.

Lavar la coliflor. Quitar el tallo y las hojas exteriores. Ponerla en una cacerola cubierta de agua con sal a hervir hasta que este tierna pero no blanda. Sacar, escurrir y desmembrarla en ramitos. Colocarlos en una fuente. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. Poner el aceite a calentar en una sartén y dorar en ella los ajos. Apartar del fuego e incorporar el vinagre y el pimentón. Regar la coliflor con la ajada y añadir encima el perejil picado. Servir.

Ensalada de algas, con perlas de mozarella y tomate seco

Bueno, pues resulta que ultimamente encontre en uno de los supermercados en los que compro habitualmente algas desidratadas. Las compre y poco a poco fui pensando ingredientes con los cuales las algas tuvieran una curiosa convinacion de sabores. Este fue el resultado.

300 gr de lechugas variadas, 20 gr de algas desidratadas, 8 tomates secos, 100 gr de perlas de mozarella, aceite de oliva, sal, vinagre balsamico, reduccion de vino tinto.

Cortar las lechugas, lavarlas y escurrirlas. Ponerlas en un bol. Meter las algaa en agua a remojar unos 20 m. Sacarlas, escurrirlas y distribuirlas por encima de la lechuga. Añadir las perlas de mozzarela y el tomate seco cortado en juliana. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Para terminar adornar con la reduccion de vino tinto. Servir fria.

Almejas a la marinera

almejas marinera

Un plato muy popular en toda la geografía española. Se cocina en todas las regiones, aunque con matices según el lugar. Esta es la manera de hacerlas de Andalucia.

500 gre de almejas, 100 ml de vino blanco, 50 ml de caldo de pescado, harina, sal, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 50 ml de tomate frito.

Limpiar de arena las almejas, para ello las lavaremos con agua fría y sal. Dándole varios enjuagues para que pierdan la arena. En una sartén poner aceite a calentar, añadir los ajos y la cebolla en juliano. Pochar y añadir las almejas. Saltearlas 5 m y añadir el vino. Dejar reducir otros 5 m con la tapadera. Añadir el caldo de pescado y el tomate frito. Ligar bien y espesar la salsa con un poco de harina. Para terminar añadir el perejil picado por encima. Corregir de sal y servir caliente.

Alcauciles rellenos

alcauciles rellenosAlcaucul es la manera antigua que hay en el sur de España de denominar a las alcachofas cuando están enteras, con todas sus pencas y tallos.

5 alcauciles, 2 zanahorias, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva, laurel, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 100 gr de carne de cerdo picada, 50 gr de chorizo, perejil, 200 ml de vino blanco, pimienta negra en grano.

Cortarles los tallos a los alcauciles y con la ayuda de los dedos abriles el centro, empujándoles las pencas hacia afuera, para poder rellenarlos. Pelar las zanahorias , las patatas y los tallos de los alcauciles y cortarlos en rodajas. Pelar y picar el ajo y el perejil. Mezclarlo con la carne, el chorizo desmenuzado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Hacer una masa consistente y rellenar con ellas los alcauciles. En una olla exprés poner aceite a calentar junto con el laurel, las patatas, las zanahorias y los tallos. Rehogar 5 m. Poner los alcauceles en la olla con el relleno hacia arriba y pintar el relleno con el huevo que previamente habremos batido. Añadir el vino, y dejar reducir 10 m. Cubrirlos de agua y añadir la pastilla de caldo y sal. Cerrar la olla y cocer durante 20 m. transcurrido este tiempo, abrir la olla, sacar y servir calientes, acompañados de la salsa.

Lombarda con manzana

lombarda y manzanaEste plato es una guarnición, la cual es muy apropiada para platos de pescado o frituras.

1/4 de lombarda, 1 manzana golden, sal, vinagre de vino blanco.

Pelar la manzana y deshuesarla, cortarla en dados y reservar. Cortar la lombarda en laminas y estas a sus vez en juliana. En una cacerola poner agua a calentar con un poco de sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir la lombarda y dejar que esta se cueza hasta que este tierna. Añadir entonces la manzana y bajar el fuego. Dejar que se termine de cocinar. Corregir de sal. Sacar y escurrir. Servir caliente o fría según el gusto.

Bocas cocidas

bocas 2

Las bocas de la isla, tan populares en la gastronomía andaluza, son las pinzas del único cangrejo violinista europeo. Nos referimos al barrilete, que vive en las costas de la Baja Andalucía y en las del Algarbe portugués. También habita la costa atlántica marroquí.

500 gr de bocas, sal, 1 hoja de laurel.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte con la sal y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir las bocas y dejarlas cocer entre 8 y 12 m según el tamaño. Transcurrido eses tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar en agua con hielo y sal. Servir frías.

Papas a lo pobre

papas a lo pobre

Las papas a lo pobre son muy  utilizadas actualmente en la cocina popular pues sirven de guarnición tanto en platos de carne como de pescado. Se popularizaron mucho su consumo durante la Guerra Civil, ya que era una manera muy barata y sencilla de alimentarse  con pocos recursos.

1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 ml de vino blanco, orégano.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y estas a su vez en 4 trozos. En una sartén poner a calentar el aceite, junto con el laurel, la cebolla y el pimiento en juliana. Pocharlos y añadirles las patatas. Rehogarlas, añadir el vino y salpimentar. Dejar reducir el vino, cubrirlas de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas. Añadir el orégano al final. Servir calientes o frías según el gusto.