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Gazpacho de papaya

Un entrante refrescante y original.

3 tomates rojos, 1 papaya, 2 dientes de ajo, 150 gr de miga de pan, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, hierbabuena, 30 almendras crudas, sal, agua.

Remojar 50 gr de pan en agua. Pelar la papaya y los tomates. Trocearlos. Triturar la papaya, los tomates, un diente de ajo, el pan remojado, aceite, vinagre y sal. Convertir en un puré y refrigerar.

Remojar el resto de pan en agua. Escurrir y triturarlos junto con 20 almendras, un diente de ajo, aceite, vinagre y sal. Reservar en frío.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el resto de almendras y dorar. Sazonar.

Para servir, verter el gazpacho en una copa, poner encima la crema de almendras y adornar con una almendra tostada y 2 hojas de hierbabuena. Servir frío

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Frittata de polenta

La polenta es un plato de origen italiano elaborado a base de sémola de maíz.nsin gluten y rica en carbohidratos

100 gr de polenta, 300 ml de agua, 3 tomates secos, orégano, salsa de soja, ajo en polvo, aceite de oliva, 1 hoja de laurel.

Hacer una infusión con el agua, los tomates picados, el orégano, 1 cucharada de ajo y el laurel. Infusianar durante 5 m. Retirar el laurel y desechar.

Volver a llevar la infusión a ebullición, bajar el fuego y añadir la polenta poco a poco, removiendo constantemente.

Añadir 2 cucharadas de aceite y 1 de soja. Remover hasta que la polenta se despegue del fondo.

Untar un molde de horno con aceite y extender por encima la polenta. Esperar que se enfríe.

Precalentar el horno a 200°. Hornear 10 m, sacar, darle la vuelta y volver a hornear. Cortar en trozos antes de servir.

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Pastel de papaya

La papaya, cubre la necesidades de vitamina C, E, A y ácido fólico diarias. También es alta en agua y fibra.

15 albaricoques, 150 gr de nueces de brasil, 10 gr de manteca de coco, 500 gr de papaya, 150 gr de anacardos, 30 ml de aceite de coco, sirope de agave.

Para preparar la base, triturar los albaricoques, las nueces y la manteca de coco muy fino.

Para elaborar la crema de papaya, remojar los anacardos en agua 8 h. Lavarlos, secarlos y triturarlos junto con el resto de ingredientes.

Para montar, usar aros de cocina. Pondremos una base de 1 cm y rellenaremos el resto con la crema de papaya.

Dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

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Lentejas caviar con espinacas

Las lentejas caviar o beluga son una variedad pequeña y de color negro brillante. Son ricas en antioxidantes y proteína vegetal.

100 gr de lentejas beluga, 50 gr de hojas de espinacas, 600 ml de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate pera, pimentón dulce, cúrcuma, aceite de oliva, pimienta negra molida, agua.

En una cacerola, sofreír a fuego suave la cebolla, el ajo las zanahorias y la cúrcuma , todo muy picado. Cuando comienzan a estar tiernas, incorporar el pimentón, las espinacas y las lentejas. Cubrir con agua.

Subir a fuego medio, llevar a ebullición y cocer 30 m sin tapar. Incorporar el tomate troceado y dejar 10 m más. Salpimentar. Servir caliente.

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Fideos con almejas

Receta típica de la cocina malagueña, los fideos con almejas es un plato delicioso y sencillo de elaborar.

1 kg de almejas, 200 gr de fideos (fideuá), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, fumet, sal, agua, aceite de oliva.

En una cazuela poner un poco de agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las almejas y dejar que estás se abran. Sacar las almejas y colar el agua de la cocción. Reservar.

En una cazuela amplia poner los ajos y la cebolla bien picados a calentar con un poco de aceite. Cuando comienzan a pocharse, incorporar las almejas y los fideos. Rehogar y cubrir con el fumet.

Dejar cocer a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Si es necesario incorporar el líquido de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.

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Ensalada de legumbres y queso azul con vinagreta de miel

Ideal para las altas temperaturas de la primavera y el verano.

4 lonchas de bacon, 1 puerro, 200 gr de alubias rojas cocidas, 1 pepino, 400 gr de tomates cherry, 200 gr de garbanzos cocidos, vinagre de hierbas, miel, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 50 gr de rúcula, sal.

Dorar el bacon en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Cortar en tiras.

Quitar la parte verde del puerro y cortar la blanca en rodajas de unos 2 cm de grosor. Cocer en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 m.

Lavar y cortar la carne del pepino en dados, sin pelarlo. Partir por la mitad los cherrys.

En un bol hacer la salsa,  mezclando la miel, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Para emplatar poner de base las alubias. Colocar encima el pepino, el tomate, los garbanzos, el puerro y la rúcula.

Para terminar agregar por encima el bacon y el queso desmigado. Verter la salsa por encima. Servir fría.

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Confitura de pimientos asados y jalapeños

Hace tiempo que hago confitura de pimientos asados y hace poco me enteré de esta receta, la cual me hizo pensar que estaría realmente buena y  que el jalapeño haría un contraste interesante con los pimientos.

500 gr de pimientos asados, 30 gr de jalapeños en vinagre, 200 gr de azúcar, 1 limón.

En un cazo poner los pimientos, el azúcar y los jalapeños a calentar a fuego suave. Dejar hasta que estén casi caramelizados.

Sacar el zumo al limón y añadir. Pasar al vaso de una batidora y triturar un poco, de manera que nos queden pedacitos de pimientos y jalapeños. Dejar enfriar.

Usar para acompañar verduras, queso, como base para entrantes😡, tostas, etc....

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Esponjoso de queso de cabra

Un plato que descubrí por error. Intente hacer un helado de queso y descubrí que se forma una masa esponjosa que me da mucho juego y múltiples usos.

300 gr de rulo de cabra, 150 ml de nata líquida.

Dejar el queso a temperatura ambiente. Quitarle la corteza, ponerlo en un bol junta la nata y batir enérgicamente hasta que los ingredientes estén integrados.

Poner está masa en una cubierta de hielo con forma de semicircunferencia. Meter al congelador durante al menos 6 horas.

Desmoldar y usar como completo de postres o partes de estos.

Comprobaremos que no estan congelados y mantienen la forma semicircular.

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Muslos de pollo rellenos

Los muslos de pollo son una opción sabrosa, jugosa y económica para comer.

4 muslos de pollo deshuesados, 4 lonchas de jamón, 4 lonchas de queso, 4 pimientos del piquillo, 1/2 cebolla, 75 gr de mantequilla, 150 ml de brandy, sal, pimienta negra molida, 1 pastilla de caldo de pollo, agua.

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla bien picada. Salpimentar la carne.

En una mesa, poner la carne extendida. Poner encima el jamón, el queso y los pimientos. Formar rollos con la carne. Pinchar con palillos para que no se deshagan.

Dorar los muslos en la mantequilla y flambearlos con el brandy. Añadir la pastilla de caldo disuelta en agua. Remover. Cocer a fuego suave 25 m.

Dejar enfriar y cortar en rodajas para servir.

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Ensalada de frambuesas, frutos secos y jamón de pato

Una ensalada fresca, divertida y diferente.

200 gr de jamón de pato, 150 gr de frambuesas, 50 gr de mermelada de frambuesa, 250 gr de nueces, 150 gr de pasas, 400 gr de hoja de roble, 150 gr de piñones, 250 gr de rulo de cabra,vinagre de moderna, sal, aceite de oliva.

Freir los piñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Incorporar las pasas, las frambuesas, la mermelada, un poco de agua y un chorrito de vinagre. Reducir durante 2 m y reservar.

Poner la lechuga cortada en una fuente. Distribuir las nueces por encima. Adornar con el jamón y el queso en rodajas. Por último, regar la mezcla reservada. Servir.