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Ensalada de legumbres y queso azul con vinagreta de miel

Ideal para las altas temperaturas de la primavera y el verano.

4 lonchas de bacon, 1 puerro, 200 gr de alubias rojas cocidas, 1 pepino, 400 gr de tomates cherry, 200 gr de garbanzos cocidos, vinagre de hierbas, miel, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 50 gr de rúcula, sal.

Dorar el bacon en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Cortar en tiras.

Quitar la parte verde del puerro y cortar la blanca en rodajas de unos 2 cm de grosor. Cocer en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 m.

Lavar y cortar la carne del pepino en dados, sin pelarlo. Partir por la mitad los cherrys.

En un bol hacer la salsa,  mezclando la miel, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Para emplatar poner de base las alubias. Colocar encima el pepino, el tomate, los garbanzos, el puerro y la rúcula.

Para terminar agregar por encima el bacon y el queso desmigado. Verter la salsa por encima. Servir fría.

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Confitura de pimientos asados y jalapeños

Hace tiempo que hago confitura de pimientos asados y hace poco me enteré de esta receta, la cual me hizo pensar que estaría realmente buena y  que el jalapeño haría un contraste interesante con los pimientos.

500 gr de pimientos asados, 30 gr de jalapeños en vinagre, 200 gr de azúcar, 1 limón.

En un cazo poner los pimientos, el azúcar y los jalapeños a calentar a fuego suave. Dejar hasta que estén casi caramelizados.

Sacar el zumo al limón y añadir. Pasar al vaso de una batidora y triturar un poco, de manera que nos queden pedacitos de pimientos y jalapeños. Dejar enfriar.

Usar para acompañar verduras, queso, como base para entrantes😡, tostas, etc....

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Esponjoso de queso de cabra

Un plato que descubrí por error. Intente hacer un helado de queso y descubrí que se forma una masa esponjosa que me da mucho juego y múltiples usos.

300 gr de rulo de cabra, 150 ml de nata líquida.

Dejar el queso a temperatura ambiente. Quitarle la corteza, ponerlo en un bol junta la nata y batir enérgicamente hasta que los ingredientes estén integrados.

Poner está masa en una cubierta de hielo con forma de semicircunferencia. Meter al congelador durante al menos 6 horas.

Desmoldar y usar como completo de postres o partes de estos.

Comprobaremos que no estan congelados y mantienen la forma semicircular.

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Muslos de pollo rellenos

Los muslos de pollo son una opción sabrosa, jugosa y económica para comer.

4 muslos de pollo deshuesados, 4 lonchas de jamón, 4 lonchas de queso, 4 pimientos del piquillo, 1/2 cebolla, 75 gr de mantequilla, 150 ml de brandy, sal, pimienta negra molida, 1 pastilla de caldo de pollo, agua.

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla bien picada. Salpimentar la carne.

En una mesa, poner la carne extendida. Poner encima el jamón, el queso y los pimientos. Formar rollos con la carne. Pinchar con palillos para que no se deshagan.

Dorar los muslos en la mantequilla y flambearlos con el brandy. Añadir la pastilla de caldo disuelta en agua. Remover. Cocer a fuego suave 25 m.

Dejar enfriar y cortar en rodajas para servir.

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Ensalada de frambuesas, frutos secos y jamón de pato

Una ensalada fresca, divertida y diferente.

200 gr de jamón de pato, 150 gr de frambuesas, 50 gr de mermelada de frambuesa, 250 gr de nueces, 150 gr de pasas, 400 gr de hoja de roble, 150 gr de piñones, 250 gr de rulo de cabra,vinagre de moderna, sal, aceite de oliva.

Freir los piñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Incorporar las pasas, las frambuesas, la mermelada, un poco de agua y un chorrito de vinagre. Reducir durante 2 m y reservar.

Poner la lechuga cortada en una fuente. Distribuir las nueces por encima. Adornar con el jamón y el queso en rodajas. Por último, regar la mezcla reservada. Servir.

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Cogote de bacalao con salvia

El cogote es la parte superior del pescado, situada justo detrás de la cabeza, reconocida por ser muy sabrosa, cremosa y con textura gelatinosa.

1 cogote de bacalao, 3 cebolletas, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, salvia, sal, salsa de soja, vinagre de sidra.

Pelar las cebolletas y limpiar los pimientos de semillas y tiras interiores. Cortar en juliana fina.

En una cazuela amplia poner aceite a calentar a fuego suave. Incorporar estás verduras, el ajo picado y dejar pochar 15 m. Deshojar la salvia y picarla. Agregar a la cazuela. Pochar hasta que las verduras se caramelicen. Verter al final la soja y dejar reducir unos segundos. Rectificar la sal.

Poner a calentar aceite en una sartén a fuego vivo. Dorar en ella el pescado. Servir el pescado con la salsa por encima.

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Alitas caramelizadas

Caramelizar es un proceso de cocina que transforma productos azucarados en caramelo utilizando calor.

8 alitas de pollo, 100 gr de miel, 250 gr de mayonesa, 75 gr de salsa bbq, 100 gr de mostaza, 50 gr de jengibre, 2 dientes de ajo, 15 gr tomillo, 1 limón, 15 gr de pimienta molida, aceite de oliva, sal.

Poner las alitas en una fuente plana. Marinat con los ajos picados, tomillo, la ralladura de la piel del limón, jengibre rallado y aceite. Tapar la fuente con film y dejar reposar 3 h.

Asar en una parrilla 10 m, darles la vuelta y cocinar otros 10 m. Cuando estén cocinadas, pintar con la miel y dejar que se caramelice en la parrilla 5 m.

Servir con mayonesa, mostaza y bbq.

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Pastel de piña y nueces

Un postre típico de Costa Rica en época navideña.

250 gr de harina de repostería, 200 gr de azúcar, 2 gr de bicarbonato, 2 gr de canela molida, 2 huevos, 25 gr de mantequilla, 350 gr de piña en conserva, 200 gr de nueces peladas, 200 gr de azúcar glass, 10 ml de leche.

Precalentar el horno 10 m a 180°. Untar con mantequilla y espolvorear un poco de harina en una fuente de horno.

En un bol, mezclar el resto de la harina con el azúcar, el bicarbonato y la canela. Añadir los huevos, la piña en trozosy las nueces troceadas grandes. Pasar a la fuente un meter al horno 45 m. Sacar y dejar enfriar.

En un bol batir el azúcar glass con la leche y empapar el pastel con esta mezcla. Servir.

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Fresas con yogurt y miel de caña

Un postre rápido y sencillo que nos solucionará un postre rápidamente.

150 gr de fresas, 1 yogurt griego, miel de caña.

Lavar las fresas. Quitarles las hojas verdes y cortarlas en rodajas a lo largo.

Disponer sobre un plato. Cubrirlas con el yogurt y regar por encima la miel de caña. Servir frías.

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Zoque malagueño

El Zoque es una de las múltiples variedades de las sopas frías andaluzas.

2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1.5 kg de tomate de pera, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 150 gr de pan, sal, aceitunas negras deshuesadas.

En el vaso de una batidora poner las zanahorias sin piel y los tomates. Triturar.

Incorporar el ajo y el pimiento troceado. El pan, la sal y el vinagre. Triturar a velocidad media e ir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione bien. Corregir la sal.

Nos tiene que quedar una crema espesa. Servir fría, acompañada de las aceitunas partidas en rodajas.