Ensaladilla de ahumados

Creo haber tomado este plato en algún sitio hace ya unos años. De todas maneras, es una revisión mia de dicho plato.

1 kg de patatas, 4 huevos cocidos, 30 gr de anchoas, 100 gr de bacalao ahumado, 100 gr de salmón ahumado, 5 gr de alcaparras, mayonesa.

Cocer las patatas en agua hasta que este tiernas. Picar menuditas las patatas y los ahumados. Mezclar y añadir las alcaparras bien picadas. Por ultimo, incorporar mayonesa al gusto.

Servir fria. Lo podemos acompañar con rodajas de pan tostado.

Pastelitos de patata

La patata es una de las hortalizas más consumidas y se cultiva en todos los continentes. Aporta nutrientes, fibra y muy poca grasa.

500 gr de patatas, sal, pimienta negra molida, 35 gr de mantequilla, 2 huevos, 120 gr de harina.

Hervir las patatas en agua con sal. Escurrirlas bien y triturarlas. Salpimentar e incorporar el huevo. Mezclar bien.

Poner el puré en un bol e ir añadiendo harina hasta tener una masa ligera. Amasar con rapidez para que no se enfríe.

Ponerla masa en una mesa literatura harinada y extenderla. Cortar en círculos de unos 5-6 cm.

Poner una sartén a fuego medio y engrasar la con aceite. Pasar los pastelitos y dorarlos por ambas caras. Servir calientes, acompañados de mantequilla.

Ensalada noruega de remolacha

Es bien conocido el gusto por la remolacha en los países del este de Europa. Hoy tenemos una receta perfecta, tanto para usar de primer plato como de guarnición de pescados ahumados.

500 gr de remolacha cocida, 200 ml de mayonesa, 20 ml de mostaza dijon, 1 guindilla fresca.

Lavar y pelar las remolachas. Cortarlas en rodajas gruesas y estás a su vez en bastones.

Cortar la guindilla muy fina y mezclar con la mayonesa, la remolacha y la mostaza. Remover bien. Servir fría.

Bomba de patata

Uno de las pocas tapas reconocibles de la gastronomía catalana junto con las bravas. Aunque también se sirven en otras partes de la península. Se suele rellenar de carne (al gusto), aunque también las podremos hacer de pescado o verduras. Siempre acompañadas de salsa brava.

700 gr de patatas, 2 dientes de ajo, 100 gr de carne  picada, salsa brava, sal, pimienta negra molida, 1 huevo, harina, aceite de oliva, aceite de freír, tomillo.

Poner las patatas peladas en una cacerola a fuego medio con agua y sal. Cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cuando estén frías, triturar con un tenedor y añadir el huevo. Hacer una masa, envolver en film y dejar reposar en la nevera 2 h.

Pelar y picar los ajos menuditos. Ponerlos a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añadir la carne, salpimentar y agregar el tomillo. Terminar con un poco de salsa brava. Dejar enfriar.

Hacer bolas con la masa de patata y rellenar con una cucharada de carne. Compactar bien. Pasarlas por la harina y freírlas en aceite bien caliente.

Servir calientes cubriéndolas de salsa brava.

Ensaladilla de pollo

Receta que suelo usar para hacer canapés.

100 gr de pechuga de pollo, 2 aguacate, 1 tomate, 1/2 cebolla roja, 1/2 zanahoria, mayonesa, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Hacer la pechuga a la plancha. Sacar, dejar enfriar y cortarlo en dados pequeños. Cortar el aguacate y la carne del tomate en dados del mismo tamaño. Cortar la cebolla en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.

Poner estás verduras y la carne en un bol y mezclar. Aliñarlas suavemente con aceite, vinagre y sal. Remover para mezclar bien. Para terminar añadir la mayonesa, no mucha cantidad, solo para juntar los ingredientes.

Lo podemos usar para untar en par o rellenar canapés.

Tartar de boletus

Aunque la receta clásica del «tartar» es con carne, también podemos hacer otras cómo está con verduras, frutas o pescado. En este caso, usaremos boletus.

250 gr de boletus edilus, 100 ml de aceite de oliva, unas hebras de cebollino, 50 gr de parmesano rallado, 10 gr de lascas de parmesano, 1 lima, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los boletus con un paño húmedo. Cortar en dados de 1×1. Mezclar el aceite, el cebollino, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y la ralladura de la piel de la lima y triturar. Usar esta salsa para marinar las setas.

Para emplatar, poner alternativamente capas de setas y parmesano rallado. Terminar coronando con las lascas de parmesano.

Coliflores con curcuma

Esta es una receta muy curiosa. Es una manera indu de hacer de las coliflores un delicioso aperitivo.

1 coliflor, aceite de oliva, curcuma, pimentón picante, sal, cominos, ajo en polvo, jengibre.

Bueno, como podéis comprobar en esta receta hay ingredientes pero no cantidades, eso se debe a que lo que hago es poner en un bol los ingredientes y batirlos, antes de añadirse lista a la receta. Así si queréis una receta más picante, añadir más pimentón, ajo o jengibre. Pues dicho esto y removido. Cortar la coliflor en ramitas y remojarlas en esta salsa. Disponerlas en una bandeja de horno. Ponerlas en el horno a 100* unos 20 m, o hasta que estén tiernas. Corregir de sal.  Servir calientes. La salsa que nos sobra la podemos guardar para otra vez.

Ensalada de manzana

Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

3 manzanas rojas, 100 gr de nueces, pasas de corinto, queso roquefort,  aceite de oliva, vinagre de vino, 1 cucharada de azucar, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de mostaza antigua.

Pelar las manzanas y rallarlas. Disolver el azucar, la mostaza, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta que emulsione. regar las manzanas con la vinagreta. Añadir las pasas y el queso en trozos. Remov er y servir.

Fritos de queso

Otra vuelta de tuerca a los típicos San Jacobos, con un toque diferente.

400 ml de leche evaporada, 30 gr de harina, 2 huevos, 50 gr de gruyere, 50 gr de enmental, 50 gr de mantequilla, 100 gr de jamon cocido loncheado, aceite de freir, sal, nuez moscada.

La mitad de la leche evaporada, mezclarla con un vaso de agua. Rehogar la harina en la mantequilla de fuego medio y añadirle la mezcla de leche y agua, removiéndolo unos 20 m. Añadir el queso, salpimentar y añadir la nuez moscada. Verter la mitad de esta bechamel en una fuente plana y cuando este cuajada, cubrir con las lonchas de jamón cocido. Repartir por encima el resto de la bechamel y dejarlo enfriar. Cortarlo en cuadrados, pasarlos por huevo y freírlos en abundante aceite caliente.

Crema de berenjenas

Las cremas a base de berenjenas son muy utilizadas y frecuentes en Oriente Medio, en los países árabes y también en Israel..

4 berenjenas, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 1 limón, 2 yemas de huevo, sal.

Cocer las berenjenas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Cortarlas por la mitad y sacarles la pulpa. En una batidora poner la pulpa de las berenjenas, el zumo del limón, los ajos y triturarlo. Sazonar y añadir las yemas. Sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.

Comprobar el punto de sal y reservar en frío hasta el momento de servirla. Al servirla añadirle un chorreon de aceite de oliva por encima.