Revuelto de ortiguillas

revuelto de ortiguillas

La anémona de mar u ortiguilla es una especie de cnidario antozoo de la familia Actiniidae. En España está admitida como una especie pesquera y de acuicultura. Tanto su tacto como su vista nos pueden resultar desagradables. Sin embargo, su fuerte sabor a mar es inconfundible y un plato delicioso.

12 ortiguillas, aceite de oliva, 3 huevos.

Sacar las ortiguillas del agua en la que vienen conservadas y lavarlas con abundante agua fría para quitarles la gelatina que las envuelve. Les tendremos que dar varios lavados, pues es un trabajo arduo. En una sartén poner a calentar aceite, cuando este bien caliente, refreír en el las ortiguillas, removiendo frecuentemente para que no se pegen. Añadir los huevos batidos y remover hasta que estén cuajados. Servir caliente.

Tortilla en salsa

La tortilla en salsa es un clásico de la cocina de aprovechamiento. Aunque también se puede hacer con una tortilla recién hecha, normalmente se usa una tortilla que lleve algunos días terminada, o que estén comenzando a secarse.

1 tortilla de patatas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla, perejil, azafrán, laurel, sal, harina, 100 ml de vino blanco.

Pocha en aceite la cebolla y el ajo cortado fino; antes de que tomen color, añadir una cucharada de harina y rehogarla bien, sin que se tueste. Añadir el vino, el azafrán, el laurel y 200 ml de agua. Sazonar y cocer 10 m. Cortar la tortilla en 4 y  añadírsela a la salsa. Cocer 5 m mas.

Tortilla de pimientos y bacalao

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

200 gr de bacalao, 2 pimientos italianos, 400 gr de patatas, 4 huevos, sal, aceite de oliva.

Poner el bacalao en remojo el 12 h antes, cambiándole el agua para desalarlo. Deshilacharlo. Pelar y picar menudita la cebolla. Cortar el pimiento en juliana. Pelar y cortar las patatas en trozos. En una sartén poner aceite a fuego suave, Agregar la cebolla y después los pimientos y las patatas. Freír a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar el bacalao muy escurrido y remover bien. Corregir de sal. Sacar la fritada a un bol y dejar enfriar. Batir los huevos y mezclar con la fritada, mezclándolos bien, Engrasar con aceite la sartén y ponerla a fuego fuerte. Cuando el aceite este caliente, añadir la mezcla, dorar la tortilla removiéndola de vez en cuando para que se cuaje por igual. Dar la vuelta y repetir operación. Dejar cocer a fuego lento para que se cuaje bien. Servir caliente o fría según el gusto.

Tortilla rellena

Plato tradicional de la provincia de Santander, aunque también se hace por todo el país.

1 tortilla de patatas, lechuga, atún en aceite, huevo duro, mayonesa.

Cortar la tortilla por la mitad a lo ancho. Picar la lechuga en juliana, y los huevos en rodajas. Untar de mayonesa ambas caras de la tortilla por dentro. Disponer la lechuga en una de ellas, después el atún desmigado y terminar con las rodajas de huevo duro. Para terminar colocar encima la otra mitad de la tortilla. Cortar en porciones. Servir fría.

 

Tortilla de quesos

Tortilla de queso

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

8 huevos, 300 gr de quesos variados, sal, aceite de oliva.

En un bol batir las huevos, la sal y el queso partido en pedacitos no muy grandes. Poner a calentar aceite en una sartén a fuego muy fuerte. Cuando este caliente añadir el contenido del bol, removiéndolo para que no se pegue y se cuaje bien, poner a fuego suave y dejar que se haga poco a poco. Dar la vuelta a la tortilla y hacerla por la otra cara, con el mismo procedimiento. Servir caliente o fría, según el gusto.

Tortilla de patatas

tortilla de patatas

La tortilla de patatas, también llamada tortilla española, es una tortilla, es decir una «fritada de huevo batidos y patatas». Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española,

8 huevos, 1 kg de patatas, aceite de freír, aceite de oliva, sal.

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos de  2-3 mm de grosor. Poner el aceite de freír a calentar a fuego suave, y pochar en ella las papas hasta que estén blandas. Sacarlas y dejarlas escurrir para que pierdan el exceso de aceite. En un bol, cascar los huevos y batirlos enérgicamente. Mezclarlos con las patatas y la sal. En un a sartén poner a calentar un chorreon de aceite a fuego muy vivo. Cuando este caliente añadir la mezcla de patatas y huevo. Removiéndola de vez en cuando para que se vaya cuajando y no se pegue al fondo. Sacarla darle la vuelta sobre un plato. Repetir la misma operación con el otro lado. Una vez la tortilla este marcada, poner el fuego al mínimo y dejar que se vaya cuajando poco a poco. Servir caliente o fría según el gusto.

Huevos a la bechamel

huevo bechamel

También llamados Huevos Victoria. Son realmente exquisitos. Se trata de unos huevos cocidos envueltos en una bechamel espesa, empanados y rebozados.

90 gr de mantequilla, 150 gr de harina, 500 ml de leche, sal, pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada, 6 huevos cocidos, 2 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina, la sal, la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cortar las huevos por la mitad y cubrirlos con esta bechamel, que debe de estar espesa. Pasar los huevos por el pan rallado y dejarlos reposar en la nevera, al menos, 2 h. Poner el aceite a calentar, batir los 2 huevos y pasar por ellos los huevos a la bechamel antes de meterlos en la freidora. Una vez fritos, sacarlos y escurrirlos en papel de cocina para que pierdan el seceso de aceite. Servir calientes.

 

Huevos cocidos

huevos cocidos

El huevo cocido, también denominado por extensión huevo duro, es un huevo, generalmente de gallina, hervido generalmente en una salmuera o agua hirviendo. El huevo mantiene su cáscara integra durante la cocción.

6 huevos, una pizca de sal, un chorreon de vinagre.

Poner en una cacerola agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la sal y el vinagre. Cuando comience a hervir, agregar los huevos y mantenerlos en ella durante 12 m. Transcurrido este tiempo, sacarlos y sumergirlos en abundante agua fría. Una vez que estén fríos, pelarlos y usarlos para lo que los necesitemos.

Tortilla de patatas fritas

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

6 huevos, 100 gr de patatas fritas, aceite de oliva, sal.

Aplastar las patatas y estrujarlas hasta reducirlas a pequeños trozos. Mezclar con los huevos, batiéndolos y añadir un pellizco de sal. En una sartén poner un chorreon de aceite a fuego fuerte. Cuando este caliente, añadir los huevos y remover para que se cuajen, bajar el fuego, dar la vuelta y repetir la operación hasta que la tortilla este cuajada. Servir caliente o fría según el gusto.

 

Huevos al plato

Los huevos al plato es una técnica culinaria para hacer diversos platos de huevo. Se suelen preparar los huevos en el mismo plato que se servirán.

4 huevos, 1 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates, 100 gr de aceitunas sin hueso, un chorreon de aceite, sal.

Cortar la cebolla y los pimientos en juliana. Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén pochados. Añadir los tomates pelados y en dados y rehogar a fuego suave 10 m. Poner el sofrito en el fondo de una cazuela y cascar los huevos encima. Meterlos en el horno hasta que los huevos se cuajen, cuando salgan esparcir por encima las aceitunas cortadas en rodajas. Servir caliente.