Garbanzos a la catalana

Bueno, pues esta es una receta tuneada por mi de un guiso de alubias.

400 gr de garbanzos, 200 gr de coles de Bruselas, 2 butifarras blancas, 1 trozo de tocino entrevetado, 1 pimiento italiano, 1 diente de ajo, 60 gr de tomate frito, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, 300 ml de caldo blanco, aceite de oliva.


Dejar los garbanzos a remojo 12 h antes. Cortar en trozos no muy grandes la butifarra y el tocino. Saltearlos en un poco de aceite, añadir el pimiento y el ajo troceados. Sofreír y dejar pochar la verdura. Agregar las coles y los garbanzos. Cubrirlos con el caldo y dejar cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Si nos falta líquido añadir agua. Cuando estén blandos añadir el tomate y el pimenton. Corregir de sal. Servir caliente.

Ensalada de garbanzos

El garbanzo es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo.

250 gr de garbanzos, 400 gr de judías verdes, 2 huevos duros, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 2 tomates, perejil, 100 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida.

Poner los garbanzos en remojo 8 h antes. Escurrirlos y dejar que se enfríen. Cocerlos en agua con sal hasta que este tiernos. Quitarle las hebras a las judías y cocerlas en agua con sal durante15 m. Escurrirlas. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana. Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados. Mezclar los garbanzos con las judías, los huevos picados, la cebolla y el tomate. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y añadir el aceite batiéndolo con el tenedor. Servir fría.

Bacalao con garbanzos

bacalao con garbanzos

Este plato muy típico de tomar en el sur de la península en Cuaresma, es muy popular cuando va llegando la Semana Santa. Es el plato típico del Viernes de Dolores y de en realidad todos los viernes de la cuaresma, dado la tradición cristiana de no comer carne durante estos días.

500 gr de garbanzos, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 de patatas, 3 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 1 ñora, 500 gr de migas de bacalao.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría y le cambiaremos el agua cada 30 m. Hacer esta operación hasta que el pescado este desalado. Reservarlo en agua fria.  Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. En una cacerola, echar un chorreon de aceite, junto con la ñora, el laurel y la cabeza de ajos. Refreír a fuego lento. Cubrir de agua y añadir el tomate y la cebolla partidos por la mitad, las zanahorias peladas y en rodajas y las patatas peladas y en dados. cocer hasta que empiece a hervir, entonces añadir los garbanzos. Dejar cocer todo el conjunto a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir el bacalao y el pimentón. Corregir de sal. Servir caliente.

Garbanzos fritos

Garbanzos fritos

Este plato era muy popular en España durante la Guerra Civil y la posguerra ya que se hacia aprovechando los garbanzos que sobraban del día anterior y se les daba otro uso y sabor diferente. Es un plato exquisito y muy difícil de encontrar en restauración en estos días.

1 kg de potaje de garbanzos, 1 cabeza de ajos, perejil, aceite de oliva, sal.

Pelar y picar los ajos y el perejil muy pequeños. Picar la carne, el chorizo, el tocino y la morcilla.  En una cacerola poner a fuego suave los ajos y el perejil. Cuando comiencen a dorarse añadir las chacinas y dorar un poco. Escurrir los garbanzos y agregárselos. Refreírlos bien y añadir un poco del caldo. Corregir de sal. Servir bien calientes.

Cascotes

cascotes

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, 300 gr de carne de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 500 gr de garbanzos, 200 gr de alubias 200 gr de arroz, 1 cucharadita de cominos.

Poner los garbanzos y las alubias a remojar 8 h antes. Escurrirlos, ponerlos en una olla expres y cubrirlos de agua. Añadir el aceite, el laurel, el tomate, el pimiento italiano, la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla pelada, las patatas peladas y cortadas en dados. Las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en dados. Poner tambien las chacinas, el tocino y la carne. Dejar calentar hasta que comience a espumar, entonces retirar la espuma con ayuda de una espumadera. añadir un poco mas de agua, salar y cerrar la  olla. Cuando comience a hervir colocarle la válvula y dejarlo durante 20 m. Transcurrido este tiempo, retirarla del fuego. Esperar que deje de hervir y abrir. Comprobar que los garbanzos estén tiernos, corregir de sal y añadir el pimentón y el comino. Sacar 1/2 L de caldo y ponerlo a calentar en un cazo. Cocer el arroz en el hasta que este tierno. Añadir al guiso.

Sacar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne y reservarlo. Sacar el pimiento verde, el tomate, los ajos, la cebolla. Hacerlas puré y añadírselas al guiso para que este espese. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y la carne y el tocino en tiras. Y poner un trozo de cada en los platos después de servirlos. Servir bien caliente.

Potaje de berzas

potaje de berzas

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, 300 gr de carne de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 1/2 col, 1 manojo de espinacas, 300 gr de calabaza, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 500 gr de garbanzos, 1 cucharadita de cominos.

Poner los garbanzos a remojar 8 h antes. Escurrirlos, ponerlos en una olla expres y cubrirlos de agua. Añadir el aceite, el laurel, el tomate, el pimiento italiano, la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla pelada, las patatas peladas y cortadas en dados. Las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en dados. Poner tambien las chacinas, el tocino y la carne. Dejar calentar hasta que comience a espumar, entonces retirar la espuma con ayuda de una espumadera. añadir un poco mas de agua, salar y cerrar la  olla. Cuando comience a hervir colocarle la válvula y dejarlo durante 20 m. Transcurrido este tiempo, retirarla del fuego. Esperar que deje de hervir y abrir. Comprobar que los garbanzos estén tiernos, corregir de sal y añadir el pimentón y el comino.

Sacar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne y reservarlo. Poner los garbanzos por un lado  y el caldo por otro. Sacar el pimiento verde, el tomate, los ajos, la cebolla. Hacerlas puré y añadírselas al caldo para que este espese. En una cacerola poner aceite a calentar, añadir la col cortada en juliana y pocharla. Añadir entonces los cabos de las acelgas cortados en trozos, pochandolos también. Verter entonces el caldo con el resto de las verduras y calentar el conjunto 10 m para que ligue bien. Para terminar añadir los garbanzos y la calabaza cortada en trozos grandes. Dejar calentar hasta que la calabaza este tierna. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y la carne y el tocino en tiras. Y poner un trozo de cada en los platos después de servirlos. Servir bien caliente.

Potaje de garbanzos

potaje de garbanzos

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, 300 gr de carne de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 500 gr de garbanzos, 1 cucharadita de cominos.

Poner los garbanzos a remojar 8 h antes. Escurrirlos, ponerlos en una olla expres y cubrirlos de agua. Añadir el aceite, el laurel, el tomate, el pimiento italiano, la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla pelada, las patatas peladas y cortadas en dados. Las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en dados. Poner tambien las chacinas, el tocino y la carne. Dejar calentar hasta que comience a espumar, entonces retirar la espuma con ayuda de una espumadera. añadir un poco mas de agua, salar y cerrar la  olla. Cuando comience a hervir colocarle la válvula y dejarlo durante 20 m. Transcurrido este tiempo, retirarla del fuego. Esperar que deje de hervir y abrir. Comprobar que los garbanzos estén tiernos, corregir de sal y añadir el pimentón y el comino.

Sacar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne y reservarlo. Sacar el pimiento verde, el tomate, los ajos, la cebolla. Hacerlas puré y añadírselas al guiso para que este espese. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y la carne y el tocino en tiras. Y poner un trozo de cada en los platos después de servirlos. Servir bien caliente.

Hummus

El hummus  es un plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, y aceite de oliva, ajos. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio. El hummus pareciera tener como origen en Oriente Medio y su preparación era muy semejante al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

500 gr de garbanzos, 1 diente de ajo, 1 cucharada de tahina, 1 limón, 1 cucharada de cominos, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva.

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurrir los garbanzos, ponerlos en el vaso de una batidora junto con el ajo pelado, la sal, un chorreon de aceite, el sésamo, el cominos y  el zumo del limón. Hacer un puré con el. Para servir poner en un bol el hummus, cubrirlos de pimentón y un chorrito de aceite. Servir frío.

Garbanzos con rape

Plato típico de la cocina sevillana, los garbanzos con rape se comen sobre todo en la cuaresma.

400 gr de garbanzos, 500 gr de rape, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, aceite de oliva, 2 tomates, azafrán, sal, pimienta negra molida, perejil, 1 hoja de laurel.

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponerlos a coser en una olla cubiertos de agua, con sal y el laurel.  Picar la cebolla y rehogarla en aceite, cuando este pochada incorporar el tomate cortado y rehogarlo hasta que este frito. Añadir el vino, la sal, el azafrán y la pimienta. y añadírselo a los garbanzos. Cuando los garbanzos esten tiernos y añadir el rape cortado sin piel ni espinas. Cuando comience a hervir, apartarlo del fuego y dejar que el pescado termine de hacerse al calor. Corregir de sal y servir caliente.

Falafel

El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur.

300 gr de garbanzos, 1 manojo de hierba buena, 1 manojo de cilantro, 10 gr de bicarbonato, 3 gramos de cominos, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, sal, aceite de oliva, aceite para freír.

Dejar en remojo los garbanzos 8 h antes. Hacer un puré con los garbanzos con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Picar muy pequeños la hierba buena, el cilantro y los ajos. Mezclar los garbanzos, las hierbas, los ajos, la sal, el cominos al aceite y el bicarbonato y hacer una masa con estos ingredientes. Dejar reposar al menos 3 h en la nevera. Poner el aceite de freír a calentar a fuego fuerte, e ir haciendo bolitas con la masa e introducirlas en el aceite cuando este este caliente. Escurrirlas bolitas en papel de cocina para escurrirlos de aceite. Servir acompañados de salsa de yogur.