Una ensalada original, diferente y llena de contrastes.
1 berenjena escabechada, 100 gr de escarola, aceite de oliva, sal, 50 gr de queso viejo, reducción de vino tinto.
Escurrir la berenjena con papel absorbente para que pierda el exceso de vinagre. Cortar en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Lavar la escarola. Escurrir y partir en ramitas. Poner la escarola en el fondo de un plato llano. Distribuir las rodajas de berenjenas por encima.
Cortar el queso en lascas y distribuir estás por encima de las berenjenas. Para terminar adornar con reducción de vino tinto al gusto.