Salmon al cabrales

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

4 rodajas de salmón, 2 chalotas, 200 gr de cabrales, 60 gr de mantequilla, 1 dl de vino blanco, 1 yema de huevo.

Picar las chalotas en juliana y dorarlas en una sartén con la mitad de la mantequilla. Añadir el vino y pasar por la batidora. Incorporar el queso desmenuzado y calentar hasta que tengamos una salsa homogénea. Añadir el huevo y remover bien hasta que ligue la salsa. Hacer el salmón en una sartén con el resto de la mantequilla. Para presentar poner las rodajas de salmón, bañadas con la salsa. Servir calientes.

Salmon con tomate

Los salmones son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de todo el mundo. Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.

1 k de salmón, 4 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 dl de aceite  de oliva, sal.

Quitar la piel y las espinas al salmón. Poner a calentar el aceite en una sartén y dorar el pescado en el.Reservarlo aparte. Cortar la cebolla y el ajo en juliana pocharlos con un poco de aceite en la sartén a fuego medio. Añadir el tomate troceado y cuando este pochado, el vino y el laurel. Dejar cocer a fuego lento 45 m. Incorporar el salmón, corregir de sal y dejar  5 m mas. Servir caliente.

 

Salmón con vermouth

Los salmones son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de todo el mundo. Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.

4 rodajas de salmón, 1 cebolla, 3 chalotes, 2 vasos de vermouth rojo, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En una sartén poner un poco de aceite y rehogar en ella la cebolla y las chalotes muy picaditas. Cuando estén pochadas, sacarlas y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Poner encima el salmón, salpimentándolas antes. Rociarlas con el vermouth e introducirlas en el horno a 200º hasta que estén hechas. Servir calientes acompañadas de la salsa.