Moluscos

Cabrillas en salsa

Name: Cabrillas en salsa
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg de cabrillas; 200 gr de pan; 500 gr de tomate; 1 pimiento italiano; 1 cebolla; 6 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 cl de aceite de oliva; 200 cl de vino blanco; sal; pimentón dulce; aceite de freir; 15 gr de especias para caracoles

11 de octubre de 2013 Por Miguel A. Lopez

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha en espiral. Hay caracoles marinos y terrestres y son muy apreciados para fines gastronómicos. El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa (escargot) como uno de los manjares más exquisitos.

Ingredientes

1 kg de cabrillas
200 gr de pan
500 gr de tomate
1 pimiento italiano
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cl de aceite de oliva
200 cl de vino blanco
sal
pimentón dulce
aceite de freir
15 gr de especias para caracoles

Elaboración

Lavar las cabrillas y enjuagarlas con abundante agua fría. Dejar reposar 1 h.
Poner en una cacerola agua a calentar a fuego lento, junto con las cabrillas.
Cuando comience a hervir, apartarlas y enjuagarlas.
Hacer un refrito con las verduras y triturarlas. Añadir las especies.
Mezclarlo con las cabrillas y dejarlo mezclar 5 m.
Cubrirlas de agua y dejar hervir 20 m mas.
Freír el pan en aceite caliente.
Sacarlo, escurrirlo y dejar que enfrié.
Cuando este frío, mezclar con un poco de agua en el mortero y añadírselo al guiso, dejándolo cocer 10 m mas. Servir calientes.