La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo.
400 gr de patatas, 200 gr de puerros, 30 gr de mantequilla, 30 ml de aceite de oliva, 2 pastillas de caldo de carne, sal, pimienta negra molida, 200 ml de nata,, 200 ml de leche.
Pelar los puerros y las patatas. En una cacerola poner el aceite y la mantequilla a calentar, sofreír en ella las patatas y los puerros troceados. Añadir la nata, las pastillas de caldo, la pimienta y 2 vasos de agua. Dejar calentar a fuego medio 20 m. Pasar por la batidora. añadir la leche y corregir de sal. Si nos queda muy espesa lea podemos aclarar con un poco mas de leche. Servir fría. La podemos acompañas con croutons.