Cocina y experimentos varios
Mayonesa aromatizada sencilla de realizar y útil.
200 gr de mayonesa, 2 naranjas.
Rallar fina una de las pieles de las naranjas. Ponerlas en un bol junto con el zumo de estas y la mayonesa. Mezclar bien.
Usar como acompañamiento o para adornar platos.
Un plato que descubrí por error. Intente hacer un helado de queso y descubrí que se forma una masa esponjosa que me da mucho juego y múltiples usos.
300 gr de rulo de cabra, 150 ml de nata líquida.
Dejar el queso a temperatura ambiente. Quitarle la corteza, ponerlo en un bol junta la nata y batir enérgicamente hasta que los ingredientes estén integrados.
Poner está masa en una cubierta de hielo con forma de semicircunferencia. Meter al congelador durante al menos 6 horas.
Desmoldar y usar como completo de postres o partes de estos.
Comprobaremos que no estan congelados y mantienen la forma semicircular.
Las tortitas de bacalao son un plato similar a las tortillitas de bacalao aunque un poco diferentes.
250 gr de migas de bacalao, 1 pimiento italiano, 1 pimiento morrón, 1 diente de ajo, 150 gr de harina, 150 ml de leche, 1 rama de perejil.
Poner a desalar el bacalao en agua fría durante 24 h. Cambiarle el agua frecuentemente.
Cocerlo en abundante agua fría durante 5 m. Dejarlo enfriar y desmenuzar. Agregar el ajo, el perejil y los pimientos todo picado muy fino. Incorporar la leche y la harina. Mezclar bien.
Poner a calentar en una sartén el aceite a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, ir incorporado cucharadas de la masa. Dejar que se doren por ambos lados. Escurrirlas en papel absorbente antes de servir. Servir calientes.
Patatas que usaremos como guarnición en diversos platos. Son una excelente opción, rápida y sencilla.
1 kg de patatas, aceite vegetal, sal, agua, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar la cebolla por la mitad y a su vez en juliana. Cortar los pimientos en tiras.
En una fuente de horno disponer las patatas y por encima los pimientos y la cebolla. Sazonar. Incorporar un chorreón de aceite y cubrir de agua.
Meter en el horno durante 50 m a 150° hasta que las patatas estén tiernas. Usar como guarnición.
Las riquísimas croquetas que se hacían en Casa Manolo, en la calle San Jorge del barrio de Triana en Sevilla.
1 L de leche, 550 gr de harina de fuerza, 300 gr de margarina, sak, pimienta negra molida, 1/2 nuez moscada, 100 gr de jamón serrano, 100 gr de jamón de York, 100 gr de pollo cocido, 4 huevos cocidos, harina, 6 huevos, pan rallado, aceite de freir.
En una cacerola amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Cuando esté totalmente desleída, incorporar la harina y sin dejar de remover, mezclarla hasta que la harina esté tostada. Incorporar la leche y remover hasta formar la bechamel.
Antes, haberme cortado muy picados el pollo, el York, el jamón serrano y los huevos. Incorporar a la bechamel y remover bien para que se mezclen bien. Disponer en una bandeja previamente untada con aceite y tapar con papel film. Dejar reposar en la nevera al menos 4 h.
Sacar y con ayuda de dos cucharas, ir formando las croquetas terminando las con las manos. Pasarlas por harina,huevo batido y pan rallado.
En un perol poner el aceite a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, freir en el las croquetas por tandas. Sacar y escurrir en un plato cubierto de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.
Las naranjas amargas no pueden consumirse directamente, pero resultan exquisitas para la preparación de mermeladas, confituras y jaleas.
300 gr de naranjas amargas, 25 gr de jengibre, 20 ml de oloroso, 250 gr de azúcar, 1/2 limón,agua.
Quitar la piel de las naranjas y también la parte blanca.
Trocear groseramente las naranjas y colocarlas en un cazo junto con el azúcar, un chorrito de agua, el zumo del limón y el jengibre pelado y picado finamente.
Cocinar 15 m a fuego fuerte y después cocinar a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén integrados. Cuando la fruta comience a caramelizar se, incorporar el oloroso. Dejar 5 m más.
Apagar y dejar reposar hasta que esté fría. La podemos utilizar para acompañar quesos, patés o dulces.
Una receta bastante sencilla que me encontré un día navegando por la red.
2 botes de espárragos verdes cocidos, 1 huevo cocido, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.
Escurrir los espárragos y reservar un poco del liquido que traen para conservarlos.
Poner los espárragos en el vaso de una batidora. Agregar la clara del huevo y salpimentar. Triturar a velocidad media e ir agregando aceite, poco a poco hasta obtener una crema espesa. Aclarar con un poco del liquido de la conserva.
Servir frío acompañado con bastoncillos de verduras o sobre rebanadas de pan tostado.
Un recete antigua. Muy sencilla de realizar, rápida y económica.
8 pimientos italianos, 3 huevos, 2 patatas grandes, aceite de oliva, aceite de freir, sal, harina.
Escoger unos pimientos que sean gordos, rectos y con la carne separadas. Quitarles la tapa. Sazonar.
Pelar y cortar la patatas en dados pequeños. Freir en abundante aceite bien caliente, hasta que estén tiernas. Mezclar con el huevo batido y rellenar los pimientos con esta mezcla. Pasar por la harina.
Poner en una fuente de horno de pie, para que no se nos riege el relleno. Hornear a 170° hasta que la tortilla esté cuajada dentro de los pimientos. Servir calientes o fríos según el gusto.
Los encurtidos son una técnica muy antigua para conservar sobre todo verduras y pescados. En esta ocasión la usamos con yemas de huevo, que después podremos usar para acompañar otros platos.
3 huevos de huevo, salsa de soja.
Separar la clara de las yemas de huevo en 2 boles. Usar las claras para alguna otra preparación.
Cubrir las yemas con la salsa de soja y dejarlas curar durante 24 h. Una vez encurtidas, retirarlas de la soja y ya estan listas para usar.
Está es una de esas recetas fácil de elaborar y que nos servirá tanto para ensaladas, aliños, bocadillos o guarnición.
1 cebolla roja, 200 ml de vinagre de vino tinto, azúcar moreno, sal, 50 cl de agua, 1 hoja de laurel.
En una cazuela poner el vinagre, el agua, 1 cucharada de azúcar moreno y la sal. Llevar a ebullición y remover frecuentemente. Retirar del fuego.
Cortar la cebolla por la mitad y está a su vez en juliana. Poner la cebolla en un tarro junto con el laurel. Verter el líquido caliente encima.
Dejar al menos un día, fuera del refrigerador. A partir de este momento, ya se puede utilizar.