Categoría: Varios

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Albóndigas a la manzanilla

Plato exquisito. Aunque es un plato muy trabajoso y para nada económico, este plato merece la pena.

500 gr de carne picada de cerdo, sal, pimienta negra molida, leche, 50 gr de miga de pan, harina de freir, aceite de freir, 1 diente de ajo, colorante alimentario, 2 huevos, 1 L de manzanilla, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, agua, 1 hoja de laurel.

En un bol poner la carne y salpimentar. Introducir la miga de pan en leche. Dejar 2-3 m, escurrir y agregar al bol de la carne. Incorporar el ajo diente de ajo muy picado y amasar bien. Dejar reposar al menos 30 m.

Hacer bolas con la carne, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, la cebollas en juliana y la cabeza de ajos cortada por la mitad sin que se separen los dientes. Sofreír hasta que la verdura esté pochada.

Incorporar las albóndigas, remover y cubrir con la manzanilla. Dejar cocer 25-30 m más, hasta que ligue la salsa. Corregir la sal.

Servir calientes acompañades de de patatas fritas o cocidas.

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Berenjenas escabechadas.

Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.

3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.

En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.

Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.

Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.

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Endivias caramelizadas

Un acompañamiento exótico.

8 endivias, 20 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, un trozo de jengibre, 1/2 lima, sal, pimienta negra molida, agua.

Pelar el jengibre. Cortar en finas lonchas y estás a su vez en juliana. Cortar el tronco a las endivias, deshojarlas y cortarlas en juliana a lo largo.

En una cacerola poner agua con sal a hervir a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las endivias y dejarlas hasta que comiencen a hervir otra vez. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela amplia poner el azúcar a calentar a fuego medio. Cuando se empieza a convertir en caramelo, se añade la mantequilla y el aceite. Remover bien e incorporar el jengibre y las endivias, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentar. Para terminar añadir la piel de la lima rallada por encima.

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Confitura de pimientos asados y jalapeños

Hace tiempo que hago confitura de pimientos asados y hace poco me enteré de esta receta, la cual me hizo pensar que estaría realmente buena y  que el jalapeño haría un contraste interesante con los pimientos.

500 gr de pimientos asados, 30 gr de jalapeños en vinagre, 200 gr de azúcar, 1 limón.

En un cazo poner los pimientos, el azúcar y los jalapeños a calentar a fuego suave. Dejar hasta que estén casi caramelizados.

Sacar el zumo al limón y añadir. Pasar al vaso de una batidora y triturar un poco, de manera que nos queden pedacitos de pimientos y jalapeños. Dejar enfriar.

Usar para acompañar verduras, queso, como base para entrantes😡, tostas, etc....

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Mayonesa de naranja

Mayonesa aromatizada sencilla de realizar y útil.

200 gr de mayonesa, 2 naranjas.

Rallar fina una de las pieles de las naranjas. Ponerlas en un bol junto con el zumo de estas y la mayonesa. Mezclar bien.

Usar como acompañamiento o para adornar platos.

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Esponjoso de queso de cabra

Un plato que descubrí por error. Intente hacer un helado de queso y descubrí que se forma una masa esponjosa que me da mucho juego y múltiples usos.

300 gr de rulo de cabra, 150 ml de nata líquida.

Dejar el queso a temperatura ambiente. Quitarle la corteza, ponerlo en un bol junta la nata y batir enérgicamente hasta que los ingredientes estén integrados.

Poner está masa en una cubierta de hielo con forma de semicircunferencia. Meter al congelador durante al menos 6 horas.

Desmoldar y usar como completo de postres o partes de estos.

Comprobaremos que no estan congelados y mantienen la forma semicircular.

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Tortitas de bacalao

Las tortitas de bacalao son un plato similar a las tortillitas de bacalao aunque un poco diferentes.

250 gr de migas de bacalao, 1 pimiento italiano, 1 pimiento morrón, 1 diente de ajo, 150 gr de harina, 150 ml de leche, 1 rama de perejil.

Poner a desalar el bacalao en agua fría durante 24 h. Cambiarle el agua frecuentemente.

Cocerlo en abundante agua fría durante 5 m. Dejarlo enfriar y desmenuzar. Agregar el ajo, el perejil y los pimientos todo picado muy fino. Incorporar la leche y la harina. Mezclar bien.

Poner a calentar en una sartén el aceite a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, ir incorporado cucharadas de la masa. Dejar que se doren por ambos lados. Escurrirlas en papel absorbente antes de servir. Servir calientes.

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Patatas panaderas

Patatas que usaremos como guarnición en diversos platos. Son una excelente opción, rápida y sencilla.

1 kg de patatas, aceite vegetal, sal, agua, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar la cebolla por la mitad y a su vez en juliana. Cortar los pimientos en tiras.

En una fuente de horno disponer las patatas y por encima los pimientos y la cebolla. Sazonar. Incorporar un chorreón de aceite y cubrir de agua.

Meter en el horno durante 50 m a 150° hasta que las patatas estén tiernas. Usar como guarnición.

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Croquetas "Casa Manolo"

Las riquísimas croquetas que se hacían en Casa Manolo, en la calle San Jorge del barrio de Triana en Sevilla.

1 L de leche, 550 gr de harina de fuerza, 300 gr de margarina, sak, pimienta negra molida, 1/2 nuez moscada, 100 gr de jamón serrano, 100 gr de jamón de York, 100 gr de pollo cocido, 4 huevos cocidos, harina, 6 huevos, pan rallado, aceite de freir.

En una cacerola amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Cuando esté totalmente desleída, incorporar la harina y sin dejar de remover, mezclarla hasta que la harina esté tostada. Incorporar la leche y remover hasta formar la bechamel.

Antes, haberme cortado muy picados el pollo, el York, el jamón serrano y los huevos. Incorporar a la bechamel y remover bien para que se mezclen bien. Disponer en una bandeja previamente untada con aceite y tapar con papel film. Dejar reposar en la nevera al menos 4 h.

Sacar y con ayuda de dos cucharas, ir formando las croquetas terminando las con las manos. Pasarlas por harina,huevo batido y pan rallado.

En un perol poner el aceite a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, freir en el las croquetas por tandas. Sacar y escurrir en un plato cubierto de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Confitura de naranja amarga, jengibre y oloroso.

Las naranjas amargas no pueden consumirse directamente, pero resultan exquisitas para la preparación de mermeladas, confituras y jaleas.

300 gr de naranjas amargas, 25 gr de jengibre, 20 ml de oloroso, 250 gr de azúcar, 1/2 limón,agua.

Quitar la piel de las naranjas y también la parte blanca.

Trocear groseramente las naranjas y colocarlas en un cazo junto con el azúcar, un chorrito de agua, el zumo del limón y el jengibre pelado y picado finamente.

Cocinar 15 m a fuego fuerte y después cocinar a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén integrados. Cuando la fruta comience a caramelizar se, incorporar el oloroso. Dejar 5 m más.

Apagar y dejar reposar hasta que esté fría. La podemos utilizar para acompañar quesos, patés o dulces.