Caballa en escabeche

1 caballa, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio,  3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimienta entera, sal, perejil fresco, 150 cl agua, 1 dl de aceite, 150 cl de vinagre  de vino, un chorreon de vino blanco.

Limpiamos la caballa con agua, la abrimos por la mitad, le quitamos las espinas mas grandes y reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla, el apio, las zanahorias y los ajos en juliana. En un cacerola ponemos el aceite y cuando este se caliente añadimos las verduras. Las rehogamos hasta que se pochen y le añadimos las hierbas, la pimenta y la sal. Rehogamos todo, le añadimos el vino y dejamos hervir 3 m a fuego medio. Añadimos el agua y el vinagre y dejamos otros 20 m reduciendo. Pasado ese tiempo añadimos el pescado, esperamos a que vuelva a hervir y apagamos el fuego.

Se puede comer frio o caliente, con las verduritas por encima y bañados en la salsa.