El papillote es una técnica de cocina consistente en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor.
2 caballas, 2 limones, 1 cebolla, 1 manzana roja , sal, estragón, pimienta negra molida, mantequilla.
Limpiar y quitar la espina central. Regar con el zumo de limón y Salpimentar. Laminar las manzanas con piel. Cortar en aros las cebollas.
Abrir el pescado por la mitad y rellenar con los aros de cebolla y la manzana. Espolvorear con el estragón. Doblar sobre si mismas. Envolver en papel de aluminio untando las caballas con la mantequilla. Cerrar bien e introducir en el horno 15 m a 200°, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se haga bien por ambas partes. Sacar y abrir con cuidado antes de servir.