Salsa verde III

Otra variante de la salsa verde. En particular, para pescados cocidos o asados.

100 gr ajetes, 20 gr cebollino, 20 gr perejil, 5 dientes de ajo, 60 gr de alcaparras, 1 limon, 60 ml de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida.

Pelar los ajetes y los ajos. Picarlos finamente junto con el perejil, las alcaparras y el cebollino. Sofreír en una sartén a fuego medio, en el aceite. Cuando se estén pochando, añadir el zumo del limón. Dejar hasta que emulsione. Salpimentar. Servir caliente.

Ensalada de pepino

Una ensalada sana y fresquita, ideal para combatir el calor.

2 pepinos, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 2 yogures naturales.

Pelar los pepinos a franjas a lo largo. Reservar la piel. Cortarlos en rodajas, pelar y picar la cebolla en juliana. Mezclarlos y añadir el resto de ingredientes. Mover bien para que se mezcle. Cortar la piel restante y adornar con ella la ensalada. Servir bien fría.

Salsa de pasas al ron

Una salsa que suelo hacer para acompañar carnes.

1 cebolla, aceite de oliva, sal, 70 gr de pasas, ron.

Cortar la cebolla en juliana y saltear las en una cacerola a fuego suave. Cuando esté picada, agregar las pasas y el ron. Dejar evaporar el alcohol y añadir la nata y la sal. Dejar hervir a fuego suave hasta que todo el conjunto este ligado.

Berenjenas 4 quesos

La berenjena es originaria de la India y llego a Europa en la edad media. Tiene un alto contenido en agua y pocas grasas y calorias.

2 berenjenas, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 250 ml de nata líquida, 65 gr de queso gouda, 40 gr de queso de cabra, 65 gr de queso rallado, 40 gr de queso azul, sal, pimienta.

Lavar las berenjenas y cortarlas en dados de 2×2 cm. Corta la cebolla en juliana y saltear la en una cacerola con aceite a fuego medio hasta que esté picada. Añadir las berenjenas y salpimentar. Cuando las berenjenas estén semiblandas, agregar los quesos (rallados a ser posible) y la nata. Cocer a fuego lento, para que no se asiente el queso al fondo de la cacerola, removiendolo constantemente hasta que las berenjenas estén blandas. Corregir de sal y servir calientes.

Alboronia

La alboronia es un plato muy antiguo. Es un plato de reminiscencias árabes. Es la base del plato actualmente conocido como pisto.

500 gr berenjena, 150 gr calabaza, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, sal vinagre, alcarabea.

Lavar la berenjena. Cortarla en dados de 2 x 2 cm. Cortar la cebolla y el ajo en juliana, sofreír en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada , agregar las berenjenas. Referir hasta que estén tiernas. Añadir el vinagre y la alcarabea. Salar.

Cortar la calabaza en dados del mismo tamaño que las berenjenas y cocerlas en agua hasta que estén tiernas, pero con cuerpo. Añadir la calabaza al guiso y remover. Podemos servirla caliente acompañada de un huevo frito.

Bigaros cocidos

También conocido como caracol de mar o caramuxo, el bigaros es un molusco univalvo que se suele encontrar en las orillas o próximo a la desembocadura de los ríos.

300 gr de bigaros, 30 gr de sal gorda, 1 hoja de laurel, agua.

Lavar los bigaros bien, para ello los ponemos en agua fría y los removemos y les cambiamos el agua varias veces.

En una cacerola, poner agua a cocer, añadir el laurel y la sal. Cuando rompa a hervir añadir los bigaros y dejar cocer durante 6-8 m dependiendo el tamaño. Sacarlos escurrirlos en agua fría y servirlos.

Tataki de atun

Ahora que está muy de moda el atún, esta es una receta perfecta, más ahora que hace calor, aunque es un receta recomendable en cualquier época del año.

1 solomillo de atún, aceite de hierbas, sal maldon, aceite de oliva.

Cogemos el atún y con la ayuda de una brocha lo untamos con el aceite de hierbas. Ponemos la plancha a máxima potencia y marcamos en ella el solomillo por todos lados. Lo marcamos significa que nos tiene que quedar hecho por fuera, pero crudo por dentro. Lo sacamos y lo envolvemos en film, nos tiene que quedar «apretado». El fin de envolverlo es que el sabor del aceite impregne todo el pescado, y también nos facilitara el trabajo posterior de cortarlo. Dejar reposar en la nevera al menos 4 h. Sin quitarle el film, cortarlo en rodajas de unos 0.5 mm de grosor. Servir frío regado de aceite de oliva y sal maldon.

Coliflores con curcuma

Esta es una receta muy curiosa. Es una manera indu de hacer de las coliflores un delicioso aperitivo.

1 coliflor, aceite de oliva, curcuma, pimentón picante, sal, cominos, ajo en polvo, jengibre.

Bueno, como podéis comprobar en esta receta hay ingredientes pero no cantidades, eso se debe a que lo que hago es poner en un bol los ingredientes y batirlos, antes de añadirse lista a la receta. Así si queréis una receta más picante, añadir más pimentón, ajo o jengibre. Pues dicho esto y removido. Cortar la coliflor en ramitas y remojarlas en esta salsa. Disponerlas en una bandeja de horno. Ponerlas en el horno a 100* unos 20 m, o hasta que estén tiernas. Corregir de sal.  Servir calientes. La salsa que nos sobra la podemos guardar para otra vez.

Garbanzos a la catalana

Bueno, pues esta es una receta tuneada por mi de un guiso de alubias.

400 gr de garbanzos, 200 gr de coles de Bruselas, 2 butifarras blancas, 1 trozo de tocino entrevetado, 1 pimiento italiano, 1 diente de ajo, 60 gr de tomate frito, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, 300 ml de caldo blanco, aceite de oliva.


Dejar los garbanzos a remojo 12 h antes. Cortar en trozos no muy grandes la butifarra y el tocino. Saltearlos en un poco de aceite, añadir el pimiento y el ajo troceados. Sofreír y dejar pochar la verdura. Agregar las coles y los garbanzos. Cubrirlos con el caldo y dejar cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Si nos falta líquido añadir agua. Cuando estén blandos añadir el tomate y el pimenton. Corregir de sal. Servir caliente.

Ensalada de salmón,ajetes y jengibre


Este plato es un falso carpachio. Se me ocurrio casi casualmente dado mi gusto por el sabor picante del jengibre caramelizado, se me ocurrio combinarlo con el dulzor del salmon ahumado.

300 gran de salmón ahumado, 3 ajetes, aceite de oliva, 2 trozos de jengibre caramelizado

Sacar el salmon y distribuirlo en lonchas a lo largo del plato. Cortar los ajetes en juliana en diagonal y el genjibre tambien en juliana. Repartirlos por encima del salmon, intentando distribuirlo bien. Regar con el aceite. Servir bien frio.