Legumbres
Lombarda con bacalao y alubias
Esta curiosa receta la encontré en un libro del hermano Juan Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.
Ingredientes
- 1/2 lombarda
- 6 cebolletas
- 300 gr de alubias
- 200 gr de bacalao
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Poner las alubias a remojar al menos 8 h.
- Transcurrido ese tiempo, cocer en agua fría.
- Cuando comienzan a hervir, apagar el fuego y dejar las reposar 10 m. Cambiarles el agua.
- Seguir cociendo lentamente con este sistema, hasta que las alubias estén tiernas.
- En una cazuela, saltear las cebolletas finamente cortadas en aceite.
- Agregar la lombarda en juliana. Saltear y tapar.
- En otra sartén, saltear el bacalao cortado en trocitos.
- Agregar el bacalao a la lombarda. Mezclar bien.
- Cuando las alubias estén tiernas, colarlas y agregar a la lombarda. Corregir la sal. Dejar cocer todo unos 10 m. Servir caliente.
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