Lombarda

La lombarda es una variedad de col de hojas apretadas y color morado intenso, que vira hacia el rojo o el azul según la acidez del medio en que se cocina. Se cultiva como cualquier otra col y se recolecta cuando el cogollo está bien formado. Antes de guisarla suele cortarse en tiras finas. Se cocina rehogada o estofada, a menudo con manzana, cebolla y un chorro de vinagre, y es habitual como guarnición en fechas de invierno.