Legumbres

Verdinas con verduras

13 de junio de 2025 Por Miguel A. Lopez

La verdina es una variedad de alubias de un color verde esmeralda. Es muy apreciada en la gastronomía de Asturias y Cantabria, comúnmente acompañada de pescados y mariscos.

Ingredientes

150 gr de verdinas
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento italiano
1/6 lombarda
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
250 gr de hojas de acelga (también podemos usar espinacas)
sal
pimentón dulce
1 L de caldo de verduras

Elaboración

Meter las verdinas a remojar al menos 12 h antes.
Para hacerlas, ponerlas en una olla exprés con agua limpia y una hoja de laurel.
Hervir durante 25 m con la tapa puesta.
Mientras, troceamos las verduras pequeñas y las rehogamos a fuego medio en una cacerola con aceite.
Todas las verduras, excepto las acelgas.
Una vez pochadas, incorporar el pimentón y rehogar 5 m más.
Añadir las verdinas, rehogar e incorporar las acelgas y el caldo.
Dejar cocer a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir calientes.