Legumbres

Garbanzos con mejillones

26 de septiembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

Una receta que encontré hace unos días. Es realmente curiosa, aunque la tunee un poquito.

Ingredientes

Poner a remojar los garbanzos al menos 8 h antes.
En una cazuela, poner a hervir un poquito de agua con sal y una hoja de laurel.
Agregar los mejillones y una pizca de sal. Tapar y dejar que se abran.
Retirar, colar y guardar el caldo.
Quitarle las valvas a los mejillones y reservar la carne.
Poner en una cazuela un litro de agua a calentar a fuego medio.
Añadir los garbanzos, el laurel y una pizca de sal.
Hervir durante 30 m, retirando la espuma que va saliendo.
Transcurrido este tiempo, agrega las verduras picadas.
Hervir hasta que los garbanzos comiencen a estar tiernos.
Agregar los mejillones, la mitad del caldo de la cocción y el concentrado de tomate.
Bajar a fuente suave y cocer 20 m.
Incorporar el pimentón y el estragón. Dejar 10 m más. Corregir la sal. Servir calientes.