Arroz negro

El arroz negro es una de las recetas más sabrosas que tenemos. Se suele hacer con cefalópodos (chocos, chipirones, etc…), Aunque también con pescado o gambas. La clave, para mí, es la correcta utilización de la tinta.

300 gr de arroz de grano largo, 250 gr de chipirones, aceite de oliva, sal, 8 bolsas de tinta de calamar, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 4 dientes de ajo, 2 tomates, pimentón dulce, 150 ml de tomate frito, cominos molido, 200 ml de vino blanco.

Pelar y cortar cebolla y ajo en juliana. Salltear en una cacerola con aceite de oliva hasta que estén pochados. Añadir el laurel y el pimiento en rodajas finas y dejar hasta que se pochen. Cortar los calamares en rodajas no muy gruesas y saltear con el sofrito. Cortar el tomate en dados pequeños, y añadir al guiso. Rehogar 10 m a fuego suave, y añadir el vino.

En un cazo, poner 1 L de agua a hervir. Añadir las bolsas de tinta cortadas por la mitad (con bolsa incluida) y dejar hervir al menos 1 h.

Añadir el arroz al sofrito, siempre a fuego lento. Rehogar, y añadir la tinta, con ayuda de un colador para evitar que caigan las bolsitas de la tinta. Del cocer a fuego lento unos 15 m, en ese momento, añadir el pimienton, el cominos y el tomate frito. Remover y dejar hasta que el arroz este cocido. Rectificar de sal. Servir caliente. Lo tradicional es acompañar el arroz negro con ali-oli.

Lentejas etíopes

Ya llevaba bastante tiempo intentando hacer esta receta que vi hace algunos años en TV y que me llamo bastante la atencion. E usado unas lentejas ecológicas(anaranjadas), ya que son las que más se parecen a las originales.

300 gr de lentejas, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 2 tomates, 1 trozo de jengibre, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, 3 cucharadas de berbere.

Meter las lentejas en agua fria, al menos 1 h. Escurrir. En una cacerola, poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y Pochar. Agregar el tomate en dados. Sofreír. Agregar las lentejas y cubrir con agua. Rallar el jengibre, salpimentar y añadir el pimentón. Dejar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir el berbere y dejar 10 m más. Corregir de sal. Servir calientes.

Potage de judias rojas

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país, pero los más comunes son judías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos.
500 gr de judias rojas, 300 gr de bacon, 200 gr de chistorras, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 gr de mantequilla, harina, 200 ml de vino tinto, 1 clavo de olor, sal, piienta negra molida, laurel, perejil, tomillo.

Poner las judias en agua templada la noche anterior. En una cacerola poner la mantequilla a derretir a fuego suave, añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando esten pochados añadir el bacon y las chistorras cortadas pequeñas. Dorar y añadir las especias y el vino y dejar que este ultimo evapore. Por ultimo escurrir las alubias y añadirselas a la olla. Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las alubias esten tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Lentejas a la hortelana

Las lentejas a la hortelana son un guiso de legumbres sin nada de grasa, es decir sin chorizo, morcilla, etc… Solo verdura. Una de las maneras mas tradicionales de hacer las lentejas en toda la península.

500 gr de lentejas, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 2 tomates, un chorreon de aceite de oliva, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, sal, pimentón dulce.

Dejar las lentejas en agua al menos 2 h antes. Pelar las verduras y cortarlas en trozos no muy grandes. En una cacerola poner todos los ingredientes y cubrirlos de agua. Hervir a fuego medio hasta que la verdura este tierna. Escurrir las lentejas y añadírselas a la cacerola. Salar, y dejar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas. Corregir de sal y servir bien calientes.

Boliches de Embun a la aragonesa

Embún es una localidad perteneciente al municipio del Valle de Hecho, en la Jacetania, provincia de Huesca, Aragón. Está situado sobre un cerro en la parte derecha del río Aragón Subordán. A la ribera de este río esta la huerta de Embún, famosa por el cultivo de los “boliches de Embún”, una pequeña judía blanca muy apreciada en Aragón.

500 gr de boliches de Embun, 1 trozo de morro de cerdo, 1 trozo de papada de cerdo, 1 chorizo, 3 manos de cerdo, aceite de oliva, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, sal.

Poner los boliches a remojo 8 h antes. En una cacerola poner la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos. Añadir el laurel, los ajos y todos el resto de los ingredientes en crudo, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego. Dejarlos cocer  a fuego medio hasta que estén tiernos. Sacar las verduras, triturarlas y añadírselas al guiso. Sacar las carnes y partirlas en trozos pequeños y añadírselas a los boliches. Servir calientes.

Lentejas a la burgalesa

Esta es una receta sencilla y clásica.  Son un  plato liguero y económico.

400 gr de lentejas, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 tomate, un trozo de tocino, aceite de oliva, una hoja de laurel, pan rallado, sal, pimienta negra molida, nuez moscada.

Poner las lentejas en remojo 8 h antes. Escurrir las lentejas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. Añadir el ajo pelado, el laurel y el tocino. Poner a calentar a fuego suave. En una sartén poner aceite a calentar y pochar en el la cebolla cortada pequeña junto con el tomate en dados. Cuando este frito, incorporar el pan rallado. Rehogar. Verter este refrito en la cacerola de las lentejas. Salpimentar y añadir nuez moscada. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Servir calientes.

Olla fresca

Potaje típico de los pueblos de la  región de Murcia. Es similar a la receta cántabra.

300 gr de alubias, 1 trozo de espinazo, 100 gr de tocino, 1 morcilla, 1 rabo de cerdo, 2 patatas, 1 nabo, 1/2 col, sal.

Poner las alubias en remojo 8 h antes. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua. Lavar el espinazo y añadírselo junto con el rabo y el tocino. Cuando rompa a hervir, añadir un chorreon de agua fria, para cortarle el hervor y dejarlo hervir de nuevo a fuego suave unas 2 h. Corregir de sal. Añadir las patatas y el nabo cortadas en trozos y la col en juliana. Dejar cocer 30 m mas y añadir la morcilla pinchada. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, corregir de sal. Trocear el tocino y la morcilla. Servir caliente.

Arroz con alcachofas y bacalao

es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

350 gr de arroz, 100 gr de migas de bacalao, 3 alcachofas, 1 tomate, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán en rama, perejil, tomillo.

Desalar el bacalao, metiéndolo en agua fría y cambiándole el agua cada 30 m. Repetir esta operación hasta que tenga poca sal. Escurrir el bacalao, desespinarlo y desmenuzar. Picar el tomate, el pimiento y la cebolla en dados. Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Pelar los ajos y cortarlos pequeños. En una cacerola con un chorreon de aceite rehogar la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, el perejil finito, el pimiento, las alcachofas, el laurel, el tomillo, el laurel y el bacalao y rehogar 5 m. Incorporar el arroz y dejar que se sofría hasta que este transparente. Espolvorear el pimentón, mezclarlo bien y cubrir de agua. Meter al horno hasta que el arroz haya absorbido el liquido. Sacar y añadir mas agua si lo necesita y terminar el arroz en el fuego. Corregir de sal. Servir caliente.

Alubias

alubias

Es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo.

500 gr de alubias, 1 tomate, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, pimentón dulce, sal, cominos, 1 ñora, 2 hojas de laurel, aceite de oliva.

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrirlas y reservar. En una cacerola poner el aceite a calentar junto con el laurel y la ñora. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla enteros, rehogarlos un poco y cubrirlos de agua. Añadir las verduras, lavadas, peladas y en troceadas. Dejar hervir al menos 1 h y añadir las alubias, el pimentón y el cominos. Cocer a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Garbanzos fritos

Garbanzos fritos

Este plato era muy popular en España durante la Guerra Civil y la posguerra ya que se hacia aprovechando los garbanzos que sobraban del día anterior y se les daba otro uso y sabor diferente. Es un plato exquisito y muy difícil de encontrar en restauración en estos días.

1 kg de potaje de garbanzos, 1 cabeza de ajos, perejil, aceite de oliva, sal.

Pelar y picar los ajos y el perejil muy pequeños. Picar la carne, el chorizo, el tocino y la morcilla.  En una cacerola poner a fuego suave los ajos y el perejil. Cuando comiencen a dorarse añadir las chacinas y dorar un poco. Escurrir los garbanzos y agregárselos. Refreírlos bien y añadir un poco del caldo. Corregir de sal. Servir bien calientes.