Legumbres

Alubias con cordero

20 de diciembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

Una receta que me sorprendió gratamente por su sabor y originalidad.

Ingredientes

Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes. Escurrirlas y reservar.
Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria menudas.
Poner aceite en la cacerola a calentar a fuego medio y añadir las verduras. Sazonar y pochar.
Cortar el cuello de cordero en rodajas y estas a su vez por la mitad.
Dorarlos en una sartén con aceite.
Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la carne.
Agregar las alubias y los ajos. Cubrir con agua.
Cocinar a fuego fuerte hasta que las alubias estén tiernas.
Retirar los ajos, pelarlos y matarlos junto con el perejil picado y un poco de sal. Añadir al guiso. Servir caliente.