La pimienta negra en grano es el fruto de una planta trepadora tropical, recolectado aún verde y secado al sol hasta que la piel se arruga y oscurece. Se vende entera, sin moler, y conserva así mejor su aroma que la versión molida. Se usa para aromatizar caldos, adobos, salmueras y escabeches, y también se muele en el momento con molinillo para sazonar carnes y guisos justo antes de servir.
30 recetas
14 julio 2025
Los encurtidos son alimentos, que se conservan en una solución salina o de vinagre, lo que permite su fermentación y prolonga su…
Carnes
22 marzo 2025
Recetas de hígado de ternera guisada. Estaba buscando una receta para guisar el hígado y encontré este modo. Está modificada por mi.
Carnes
10 junio 2024
Un plato que conozco desde hace años. Las albóndigas son unos de los platos más populares de la gastronomía española. Y este…
11 febrero 2024
Un plato típico de la cocina andaluza y en general española. Un plato contundente e incluso pesado para combatir el frío.
11 enero 2024
El menudo de chocos es una popular adaptación de un guiso de carne a un guiso marinero.
Legumbres
20 diciembre 2023
Una receta que me sorprendió gratamente por su sabor y originalidad.
Carnes
14 diciembre 2023
Uno de los guisos más populares de la cocina española. Con multitud de variedades e ingredientes.
12 noviembre 2023
Una receta que hago desde hace unos 20 años y es una receta mía, pues el lugar en el que trabajaba por…
Sopas y cremas
26 septiembre 2023
La caldereta de pescado es una receta tradicional. Ideal para aprovechar restos de uno o varios pescados, así como sus espinas y…
Carnes
10 marzo 2023
La carne de caza es muy apreciada para guisos, debido a su fuerte sabor es común añadirle vinos y hierbas aromáticas.
Carnes
23 abril 2021
Aunque me suele gustar más el escabeche en pescado y verduras,con las perdices funciona muy bien.
Pescados
1 octubre 2019
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.
Verduras y hortalizas
28 febrero 2017
La alcachofa o alcuacil es una planta herbacea cultivada desde la antiguedad en climas templados. Es muy rica en carbohidratos y…
Legumbres
22 febrero 2016
Dejar las lentejas en agua al menos 2 h antes. Pelar las verduras y cortarlas en trozos no muy grandes. En una…
Verduras y hortalizas
12 diciembre 2013
Cortarles las pencas a los alcauciles y con la ayuda de los dedos abriles el centro, empujándoles las pencas hacia afuera, para…
Pescados
15 octubre 2013
Cortar el atún en dados de 2x2 cm. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una cacerola con un buen chorreon…
26 junio 2013
Trocear el pollo. Poner el aceite a calentar en una cacerola y sofreír en el el tocino picadito. Sacarlo y reservar. Salpimentar…
Carnes
2 febrero 2012
Trocear el pollo no muy grande. Dorarlo en una cacerola en un poco de aceite. Sacar el pollo y reservarlo aparte. Cortar…