El atún encebollao es un plato que se come comúnmente en las costas de Huelva y Cadiz. Aunque es un plato común con otras culturas, por ejemplo, en Ecuador se hace también, aunque la receta es un poco diferente.
1 kg de atún, 1,2 kg de cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, pimienta negra en grano, sal, 1 vaso de vino blanco, harina.
Cortar el atún en dados de 2×2 cm. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cacerola con un buen chorreon de aceite, el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla este pochada, añadir el atún y rehogar un poco para sellarlo. No moverlo mucho para que no se nos deforme.
Agregar la pimienta y el vino. Dejar unos 10 m, sazonar y cubrir de agua. Dejar a fuego suave hasta que el atún este tierno. Desleir la harina en un poco de agua templada y añadir al caldo para espesarlo. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto.