Pescados

Atun encebollao

15 de octubre de 2013 Por Miguel A. Lopez

El atún encebollao es un plato que se come comúnmente en las costas de Huelva y Cadiz. Aunque es un plato común con otras culturas, por ejemplo, en Ecuador se hace también, aunque la receta es un poco diferente.

Ingredientes

1 kg de atún
1,2 kg de cebolla
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
pimienta negra en grano
sal
1 vaso de vino blanco
harina

Elaboración

Cortar el atún en dados de 2×2 cm.
Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cacerola con un buen chorreon de aceite, el laurel y los ajos a fuego medio.
Cuando la cebolla este pochada, añadir el atún y rehogar un poco para sellarlo.
No moverlo mucho para que no se nos deforme.
Agregar la pimienta y el vino.
Dejar unos 10 m, sazonar y cubrir de agua.
Dejar a fuego suave hasta que el atún este tierno.
Desleir la harina en un poco de agua templada y añadir al caldo para espesarlo. Corregir de sal.
Servir caliente o frío según el gusto.