Sopas y cremas
Sopa fría de trucha
La trucha es un pez de la familia de los salmónidos. Es un pez de río, con muy poca grasa y muy nutritivo
Ingredientes
- 1 kg de cabezas y espinas de pescado
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramillete de perejil
- 1 trucha
- 150 gr de almejas
- 150 gr de gambas
- 50 ml de leche evaporada
- sal
- aceite de oliva
- cayena
Elaboración
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
- Poner las cabezas y las espinas a cocer en agua, junto con las cabezas de las gambas, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el perejil.
- Sazonar con sal y pimienta de cayena.
- Poner las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena. Abrirlas al vapor.
- Añadir el caldo colado, al caldo de pescado.
- Colar el caldo de pescado.
- Quitar la piel a la trucha y cortar los filetes en trozos. Sazonar los.
- Poner a calentar el aceite en una sartén y freír en el la trucha y las gambas.
- Poner la leche evaporada en el fondo de una sopera.
- Verter el caldo en una sopera poco a poco sin dejar de remover.
- Añadir la trucha y el marisco. Dejar enfriar.
- Servir espolvoreado de perejil picado.
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