Sopas y cremas

Sopa fría de trucha

11 de agosto de 2022 Por Miguel A. Lopez

La trucha es un pez de la familia de los salmónidos. Es un pez de río, con muy poca grasa y muy nutritivo

Ingredientes

Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
Poner las cabezas y las espinas a cocer en agua, junto con las cabezas de las gambas, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el perejil.
Sazonar con sal y pimienta de cayena.
Poner las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena. Abrirlas al vapor.
Añadir el caldo colado, al caldo de pescado.
Colar el caldo de pescado.
Quitar la piel a la trucha y cortar los filetes en trozos. Sazonar los.
Poner a calentar el aceite en una sartén y freír en el la trucha y las gambas.
Poner la leche evaporada en el fondo de una sopera.
Verter el caldo en una sopera poco a poco sin dejar de remover.
Añadir la trucha y el marisco. Dejar enfriar.
Servir espolvoreado de perejil picado.