Fumet de pescado

El fumet o caldo de pescado, pertenece a la familia de los fondos blancos, en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado.

1 cabeza de rape, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 limón, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva, sal.

En una cacerola alta poner el pescado y las verduras cortadas por la mitad. Cubrirlas de agua y salar el liquido. Ponerlo a hervir a fuego fuerte. Añadir el aceite, el zumo del limón y las cascaras de este, la pimienta y dejarlo hervir a fuego medio hasta que el pescado y la verdura suelten todo su sabor. Corregir de sal. También podemos hacerlo con otros restos de pescado (espinas, agallas, cabezas), gambas, mejillones, cangrejos, etc…

 

11 respuestas a «Fumet de pescado»

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