Sopas y cremas
Fumet de pescado
El fumet o caldo de pescado, pertenece a la familia de los fondos blancos, en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado.
Ingredientes
- 1 cabeza de rape
- 1 rama de apio
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 limón
- unos granos de pimienta negra
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
- En una cacerola alta poner el pescado y las verduras cortadas por la mitad. Cubrirlas de agua y sazonar.
- Ponerlo a hervir a fuego fuerte.
- Añadir el aceite, el zumo del limón, las cascaras de este, la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que el pescado y la verdura suelten todo su sabor.
- Colar, el líquido resultante es el fumet.
- También podemos hacerlo con otros restos de pescado (espinas, agallas, cabezas), gambas, mejillones, cangrejos, etc…
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