Atún escabechado

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.

1 kg de lomo de atún, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 3 dl de aceite de oliva, pimienta negra en grano, vinagre de jerez, sal.

Poner el atún en abundante agua fría con sal durante 20 m. Sacar, lavar y reservar. Pelar los ajos. Laminarlos y ponerlos en una olla con el aceite a fuego muy suave 20 m. Retirar los ajos y dejar enfriar. Añadir el vinagre, el laurel y la pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición durante 10 m. Apagar el fuego e introducir el atún. Tapar la cacerola y dejar enfriar. Servir frío cortado en rodajas o en tacos.

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