Pescados
Atún escabechado
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.
Ingredientes
- 1 kg de lomo de atún
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- 3 dl de aceite de oliva
- pimienta negra en grano
- vinagre de jerez
- sal
Elaboración
- Poner el atún en abundante agua fría con sal durante 20 m. Sacar, lavar y reservar.
- Pelar los ajos.
- Laminarlos y ponerlos en una olla con el aceite a fuego muy suave 20 m.
- Retirar los ajos y dejar enfriar.
- Añadir el vinagre, el laurel y la pimienta.
- Cubrir con agua y llevar a ebullición durante 10 m.
- Apagar el fuego e introducir el atún.
- Tapar la cacerola y dejar enfriar.
- Servir frío cortado en rodajas o en tacos.
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