Pescados
Cogote de bacalao con salvia
El cogote es la parte superior del pescado, situada justo detrás de la cabeza, reconocida por ser muy sabrosa, cremosa y con textura gelatinosa.
Ingredientes
- 1 cogote de bacalao
- 3 cebolletas
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos italianos
- salvia
- sal
- salsa de soja
- vinagre de sidra
Elaboración
- Pelar las cebolletas y limpiar los pimientos de semillas y tiras interiores. Cortar en juliana fina.
- En una cazuela amplia poner aceite a calentar a fuego suave.
- Incorporar estás verduras, el ajo picado y dejar pochar 15 m. Deshojar la salvia y picarla. Agregar a la cazuela.
- Pochar hasta que las verduras se caramelicen.
- Verter al final la soja y dejar reducir unos segundos. Rectificar la sal.
- Poner a calentar aceite en una sartén a fuego vivo. Dorar en ella el pescado.
- Servir el pescado con la salsa por encima.
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