Pescados
Filetes de lenguado a la naranja
El lenguado es un pez plano que suele vivir en aguas templadas. Muy explotado en la acuicultura desde los años 80.
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado
- 40 gr de mantequilla
- 3 naranjas
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de vino blanco
- harina
- sal
- pimienta negra molida
- perejil picado
Elaboración
- Untar una bandeja de horno con mantequilla, colocar en ella los filetes de pescado, salarlos y regarlos con el vino y el resto de la mantequilla.
- Cubrir con papel de horno e introducir en el horno 20 m a 180°.
- Sacar y poner el pescado escurrido en una fuente refractaria.
- En un cazo ligar el jugo de la cocción con 2 cucharadas de harina, las yemas de huevo y el jugo de las naranjas. Salpimentar y dejar reducir.
- Cortar la piel de una naranja en tiras y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Verter la salsa encima del pescado, esparciendo por encima las tiras de naranja. Decorar con el perejil. Servir calientes.
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