Carnes

Perdices en escabeche

23 de abril de 2021 Por Miguel A. Lopez

Aunque me suele gustar más el escabeche en pescado y verduras,con las perdices funciona muy bien.

Ingredientes

Desplumar las aves.
En este caso, las vamos a escabechar, por lo tanto la piel no es necesaria.
Rajar la piel del pecho de la perdiz y despegarla de la carne para quitar las plumas.
Cortar patas, cabeza y las puntas de las alas.
Una vez limpias de plumas, abrirles el vientre y sacarle las entrañas.
Cortar en cuatro trozos y reservar.
En una cacerola poner el aceite a fuego medio.
Dorar los trozos de perdiz y reservar.
Añadir los ajos partidos y la cebolla y la zanahoria en juliana. Pochar.
Agregar el vino y dejar evaporar 5 m.
Añadir entonces la pimienta, el clavo, el tomillo, el vinagre y el agua. Salar.
Añadir las codornices y cubrirlas con el líquido.
Dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas (90-120 m). Corregir de sal.
Servir calientes o frías según el gusto.