Conejo al chilindron

El chilindrón es una preparación  de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas.

4 pimientos choriceros, 4 cebollas, 5 dientes de ajo, 400 cc de vino blanco, 1 conejo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner a remojar los pimientos choriceros al menos, 4 h antes. Picar los ajos y las cebollas y pocharlas en aceite caliente. Sacar y reservar. Trocear el conejo y dorarlo en el mismo aceite. Añadir el sofrito y la carne de los pimientos choriceros y el caldo del remojo de estos una vez colado. Coser durante 15 m y añadir el vino hasta que se reduzca. Salpimentar. Servir caliente.

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