Alboronia

La alboronia es un plato muy antiguo. Es un plato de reminiscencias árabes. Es la base del plato actualmente conocido como pisto.

500 gr berenjena, 150 gr calabaza, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, sal vinagre, alcarabea.

Lavar la berenjena. Cortarla en dados de 2 x 2 cm. Cortar la cebolla y el ajo en juliana, sofreír en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada , agregar las berenjenas. Referir hasta que estén tiernas. Añadir el vinagre y la alcarabea. Salar.

Cortar la calabaza en dados del mismo tamaño que las berenjenas y cocerlas en agua hasta que estén tiernas, pero con cuerpo. Añadir la calabaza al guiso y remover. Podemos servirla caliente acompañada de un huevo frito.