Bacalao en costra de curry verde

Bacalao en costra de curry verde

Plato de origen tailandés, muy sencillo de hacer. Lo probamos hace dos días en una cena en mi casa y el resultado fue espectacular.

2 cucharadas de aceite vegetal, 2 lomos de bacalao, 150 gr de almendras, 150 gr de pan rallado, la ralladura de la piel de una lima o un limón, sal, pimienta, patatas pequeñas, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pasta de curry verde.

En una bandeja de horno, untarla de aceite y poner encima el bacalao. Salpimentar el bacalao. Moler las almendras y mezclarlas con el pan rallado, la ralladura de limón y la pasta de curry, hasta formar una pasta con la que cubriremos el bacalao. Lo metemos en el horno durante 30 m a 180º.

Cocer las patatas en agua con sal y cuando estén blanditas, sacar y pelar. Poner en un sartén la mantequilla y cuando se derrita introducir las patatas salpimentadas y dorarlas. Servir el bacalao acompañado con las patatas.

Coulant de chocolate

Postre muy de moda en la actualidad que destaca principalmente entre los adictos al chocolate, por su sabor y textura suave. Exquisito ya que esta es un pastel de chocolate relleno de chocolate caliente.

200 gr de mantequilla, 180 gr de azúcar, 440 gr de cobertura de chocolate, 10 huevos, 220 gr de harina de repostería, harina y mantequilla para untar en el molde.

Cogemos los moldes tipo flan y los untamos de mantequilla y después de harina. En un recipiente  pondremos la mantequilla y el azúcar y lo meteremos al microondas hasta que la mantequilla se haya derretido, la añadiremos la cobertura y lo mezclaremos bien con un batidor para que no queden grumos, le añadimos los huevos y sin dejar de batirlo la harina. Nos tiene que quedar una pasta blandita. Lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en la nevera 2 h.

Lo pasamos a los moldes que están untados y los rellenamos hasta que falte un dedo de llegar arriba. Lo metemos en el horno durante 8 m a 180º. Desmoldarlos ayudándonos de un cuchillo, nos tiene que quedar solido por fuera y liquido por dentro.

Adobo de cazon

El adobo era muy utilizado en la Edad Media para disfrazar el sabor de la carne o el pescado que estaban en malas condiciones, ya que sus ingredientes principales son muy fuertes de sabor. Hoy en día, por suerte, esto no ocurre y el adobo se ha convertido en un aliño tradicional para muchos pescados y carnes. El que nos ocupa en concreto, es el que se le hace habitualmente al pescado en el sur de España.

1 k de cazón, 300 ml de vinagre de vino, sal, 1 L de agua, 50 gr de cominos en grano, 50 gr de orégano, 3 guindillas, 4 cucharadas de pimentón dulce, 1 cabeza de ajo, harina, aceite para freír.

Mezclar los ingredientes en un recipiente hondo, los ajos los machacamos un poco antes de añadirlos. Cortar el cazón en dados de 2×2 cm, aproximadamente e introducirlos en el adobo y dejarlo macerando en frió, al menos, 6 horas para que coja bien el aliño. Sacarlo de la nevera, escurrir bien el pescado, pasarlo por harina y freírlos a fuego vivo. Servir caliente.

Boquerones rellenos

20 boquerones, 20 aceitunas verdes deshuesadas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cucharada de pan rallado, harina de freír, 3 huevos, sal, aceite de freír.

Abrir, lavar y desespinar los boquerones..Partir en cuadraditos pequeños la verdura y sofreírlas en una sarten con 2 cucharadas de aceite.  Agregar las aceitunas menuditas y el pan rallado, remover y retirar.

Poner los boquerones abiertos, verter sobre el una cucharada del relleno y encima, otro boquerón abierto. Pasarlos por harina y huevo y freírlos a fuego lento hasta que estén dorados.

Al Solito Posto

Restaurante italiano situado en la Alameda de Hércules,  también tienen otro en la Cuesta del Rosario, en pleno Centro, vamos.

A lo que vamos, estuve comiendo allí hace 2 días, fui con un amigo que trabaja por la zona y me ha gustado mucho, tanto la decoración, como el trato del personal, así como el precio, comimos dos personas, con une entrante para compartir, 2 platos principales, 2 postres, 1 botella de vino y una copa por menos de 60 euros.

De primero pedimos un provolone, venia ahumado con miel y un tomate seco de decoración, como se come con pan , la verdad es que para dos personas es un plato contundente de primero. Como plato principal tomamos unos saquetis rellenos de manzana y pera en una salsa de manzana, la verdad deliciosos. Y una pizza de cebolla y chorizo, también realmente buena, en especial la masa, todo ello regado con una botella de lambrusco tinto.

Los postres fuero pannacota  con frutos rojos y tarta de chocolate con puré de mango, muy buenos también, acompañados de una copita de moscato d,asti.

Mermelada de espinacas

Hice una prueba y salio bien. La uso para acompañar queso o paté, o como base para pasteles salados o guarnición.

300 gr de espinacas en hojas, 300 gr de azúcar, 35 ml de vinagre de vino.

Picar las espinacas muy menuditas y ponerlas en una cazuela junto con el azúcar y el vinagre a fuego muy muy lento, durante aproximadamente 25 m, hasta que comience caramelizar. Se conserva fuera de la nevera en un tarro bien cerrado durante meses.

Ensalada de pollo

Plato sabroso y fresquito que combina con acierto carne, hortalizas y fruta. Aderezado con la siempre deliciosa salsa rosa.

2 pechuga de pollo, 1 romanilla, 100 gr de jamón york, 2 zanahorias, 1 manzana, salsa rosa .

Cortar la romanilla en juliana y el resto de los ingredientes en dados pequeñitos y mezclarlo todo con la salsa rosa. Servir frió.

Salsa rosa

salsa rosa

Derivada de la mayonesa, esta salsa se usa para condimentar aliños y ensaladas principalmente.

300 gr de mayonesa, unas gotas de tabasco, 1 chorreon de brandy, sal, pimienta blanca, 3 cucharadas de mostaza, 100 gr de ketchup.

Mezclar todos los ingredientes en un bol con una varilla hasta que la salsa este bien ligada. le podemos agregar un poco de tomate frito para darle mas color.

Mousse de chocolate

De chocolate blanco

Postre siempre tradicional, esta receta nos ofrece una manera sencilla y cremosa para disfrutar de ella. Se puede usar chocolate blanco o negro, pero yo, personalmente, me quedo con el blanco,

1/2 L de nata azucarada, 400 gr de cobertura de chocolate en gotas, 75 gr de mantequilla, 1/2 L de leche, 1 chorreon de licor.

Montar la nata y reservar en la nevera. Poner en una cacerola el resto de los ingredientes a fuego lento, sin dejar de remover para que lige todo. Retirar del fuego y dejar enfriar en una nevera. Sacar ambos de la nevera y mezclarlos con una barrilla hasta que estén bien ligados. Volver a dejarlo a enfriar. Sacar, meter en una manga pastelera y verter en sus envases correspondientes. Conservar en la nevera.

Pollo Buena Mujer

Plato de gran tradición en la cocina española, muy popular en los años 70, cayo en el olvido unos años después. Una lastima, pues es un plato delicioso; con matices ácidos y dulces.

1 pollo entero, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 20 uvas blancas, 1 botella de cava seco o semi-seco,  sal, pimienta en grano, aceite de oliva.

Cortar el pollo en pedazos pequeñitos y freír en una cacerola con aceite. Retirar, salpimentar y reservar. Cortar la cebolla y los ajos en juliana y sofreír en el aceite, cuando este pochados añadir el pollo y el cava y 1/2 L de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese, en ese momento añadir las uvas y dejar unos 10 m mas de cocción.