Boquerones rellenos

20 boquerones, 20 aceitunas verdes deshuesadas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cucharada de pan rallado, harina de freír, 3 huevos, sal, aceite de freír.

Abrir, lavar y desespinar los boquerones..Partir en cuadraditos pequeños la verdura y sofreírlas en una sarten con 2 cucharadas de aceite.  Agregar las aceitunas menuditas y el pan rallado, remover y retirar.

Poner los boquerones abiertos, verter sobre el una cucharada del relleno y encima, otro boquerón abierto. Pasarlos por harina y huevo y freírlos a fuego lento hasta que estén dorados.