Pescados

Boquerones en adobo

14 de julio de 2026 Por Miguel A. Lopez

Una de las maneras más populares de preparar los boquerones en el sur de la península.

Ingredientes

Quitar la cabeza y las tripas a los boquerones.
Abrirlos por la mitad y retirarles la espina.
Lavarlos con abundante agua fría para que pierdan la sangre. Escurrirlas y reservar.
En el vaso de una batidora poner el vinagre, el agua, las guindillas, los ajos pelados y las especias.
Batir hasta que este todo bien triturado. Incorporar sal al gusto.
Poner en un recipiente hondo los boquerones y cubrir con el adobo.
Tenemos que dejarlos así un mínimo de 6 h.
Para terminarlos, los sacaremos del adobo.
Los pasaremos por la harina y después los freímos en abundante aceite bien caliente.
Una vez fritos por ambos lados, los sacamos y los escurrimos en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.