Pescados
Corvina con almendras
La corvina o perca regia es un pez muy típico del mediterráneo. Es muy apreciada en la gastronomía por si versatilidad. Si sabor es exquisito.
Ingredientes
- 1 cola de corvina
- 1 limón
- 1 cebolla
- 100 gr de almendras crudas
- 100 ml de fumet de pescado
- 150 ml de vino blanco
- orégano
- tomillo
- guindilla seca
- pimienta negra molida
- sal
- aceite de oliva
Elaboración
- Precalentar el horno a 190°.
- Abrir en libro la cola de la corvina.
- Lavarla con agua fría, secarla y ponerla en una bandeja de horno sobre papel sulfurado.
- En un bol, mezclar el tomillo, el orégano, la guindilla, el zumo del limón, sal y pimienta. Untar el pescado con aceite. Regar con el vino y el fumet.
- Espolvorear por encima las hierbas.
- Pelar las chalotas y partirlas en cuartos.
- Pasarlas por aceite y colocarlas alrededor del pescado.
- Repartir las almendras por encima.
- Meter en el horno.
- Transcurridos 15 m, comprobar si está en su punto o necesita algo más de tiempo. Servir inmediatamente.
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