El caldo de pescado, también llamado fumet, se prepara cociendo espinas y cabezas de pescado junto con verduras aromáticas durante un tiempo breve, ya que una cocción larga puede amargarlo. Se cuela para retirar los restos sólidos y se emplea como base de arroces, sopas, salsas y guisos de pescado y marisco. Conviene desespumarlo durante la cocción para que quede limpio.
6 recetas
4 diciembre 2025
La corvina o perca regia es un pez muy típico del mediterráneo. Es muy apreciada en la gastronomía por si versatilidad. Si…
Arroz
7 julio 2024
Un arroz de pescado, para el cual podemos usar restos de bacalao que tengamos de otras preparaciones. Un plato de aprovechamiento.
Legumbres
14 junio 2024
Un plato rico y contundente, más recomendable para el frió. Con un intenso sabor a mar.
27 mayo 2024
Las calderetas son un guiso tradicional español comúnmente de carne o pescado con verduras. Suelen ir acompañados de patatas o arroz dentro…
Arroz
23 febrero 2015
Lavar las galeras para quitarles la arena que puedan tener, reservar. Cortar los chocos en tiras de 1 cm de grosor. Pelar…
5 diciembre 2013
Cocer los mejillones. Sacar, y reservar el caldo, despegar los mejillones de sus conchas. Picar bien las verduras y pocharlas en aceite,…