Pescados

Caldereta de rape

27 de mayo de 2024 Por Miguel A. Lopez

Las calderetas son un guiso tradicional español comúnmente de carne o pescado con verduras. Suelen ir acompañados de patatas o arroz dentro del mismo guiso. Su nombre deriva de que antiguamente este guiso se elaboraba en un caldero.

Ingredientes

200 gr de arroz
300 gr de rape
6 langostinos
200 gr de calabaza
300 gr de espinacas
3 cebolletas
2 dientes de ajo
2 tomates
fumet de pescado
aceite de oliva
azafrán
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Poner en un cazo 200 ml de fumet y unas hebras de azafrán a calentar a fuego suave.
Cortar en tiras las espinacas.
Saltearlas con el ajo bien picado.
Retirar del fuego, escurrir y reservar.
En una sartén poner un poco de aceite añadir las cebolletas en juliana y pochar.
Agregar el tomate rallado y la calabaza en dados pequeños.
Dejar cocinar hasta que la calabaza esté casi tierna.
Incorporar las espinacas y dejar que se integren.
Añadir el arroz, removiendo y mezclando bien.
Cubrir con la infusión de azafrán, salpimentar y dejar a fuego medio 12 m.
Incorporar el pescado y los langostinos.
Bajar el fuego y terminar de hacer el arroz.
Dejar reposar 5 m antes de servir. Servir caliente.