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Mejillones con almendras

Los mejillones son un bivalvo muy común en prácticamente todo el planeta. Son baratos y muy versátiles a lo hora de prepararlos.

2 kg de mejillones, 150 gr de almendras, 1 diente de ajo, perejil, 30 gr de miga de pan, 200 ml de vino blanco, 160 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.

Lavar los mejillones raspando bien las impurezas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que se abran.

Poner la miga de pan remojo con el vino. Triturar las almendras en la batidora. En el mortero, majar el ajo con el perejil. Pasarlo a un bol con la miga de pan, las almendras y la mantequilla ablandada. Ligar bien y salpimentar.

Quitar la mitad de la concha de los mejillones y cubrir la concha del mejillón con la salsa. Meter en el horno a gratinar y servir caliente.

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Consomé de almendras

El consomé es un caldo elaborado con carnes y verduras. Generalmente se sirve caliente como primer plato.

1/4 de gallina, 1 trozo de costilla, 1 trozo de hueso de jamón, 1 codillo de cerdo, 1 zanahoria, 2 pimientos italianos, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 rama de apio, 6 judías verdes, sal, 400 gr de almendras crudas, 150 ml de manzanilla, 100 ml de coñac.

Poner a cocer en una olla con agua la gallina, la costilla, el hueso de jamón, el codillo, el apio, el puerro, las judías, los pimientos y la zanahoria durante al menos 2 h.

Colar el caldo y dejar enfriar. Quitarle la grasa y sacar 500 ml de caldo en un bol. Añadir a esta caldo las almendras, la manzanilla, el coñac y triturar con una batidora. Añadir poco a poco al caldo colado. Sazonar. Servir caliente.

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Ajó blanco

El ajo blanco es una sopa fría muy popular en Andalucía y Extremadura. Su ingrediente principal son las almendras crudas.

200 gr almendras crudas, 1 diente de ajo, vinagre, 60 ml aceite de oliva, sal, 60 gr miga de pan blanco, 700 ml agua, 100 gr uvas blancas.

Meter las almendras en agua 1 h. Remojar el pan. En el vaso de una batidora poner las almendras, el ajo previamente pelado, y el agua. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el pan y volver a batir. Para terminar agregar el aceite poco a poco, batiendo lentamente. Rectificar de sal y vinagre. Servir frío, acompañado de las uvas.

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Leche de almendras

La mal llamada leche de almendras, es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. No contiene ni gluten ni lactosa.

200 gr de almendras crudas, 800 ml de agua.

Colocar las almendras en una cacerola y cubrirlas de agua. Dejar reposar 12 h. Escurrirlas y ponerlas en el vaso de una batidora y añadir los 800 ml de agua. Batir hasta obtener una crema fina. Guardarlas en la nevera. Nos durarán unos 10 días. Agitar antes e usarlas.

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Crema de almendras y puerros

Una crema muy versátil, ya que debido a su consistencia la podemos servir caliente o fría, según la temporada.

50 gr de almendras crudas, 200 ml de leche evaporada, 4 puerros, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, 10 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Disolver las pastillas en 1500 ml de agua hirviendo. Rehogar en la mantequilla la cebolla y los puerros rallados. Antes de que comiencen a pocharse, añadir las almendras y freírlas durante unos minutos. Añadir el caldo y dejarlo cocer 10 m. Pasarlo por la batidora. Salpimentar. Añadir la leche evaporada y mezclarlo bien. Ser5vir caliente o fría, según el gusto.

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Crema de almendras

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce

100 gr de almendras, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 L de caldo blanco, mantequilla, harina, 200 ml de leche, 10 ml de nata, 1 yema de huevo, sal, pimienta negra molida.

Pelar y picar el apio y la cebolla muy pequeños. Picar las almendras.  Ponerlos a cocer en el caldo 20 m. Salpimentar. Pasarlo por la batidora y después por el chino.  En un cazo fundir la mantequilla, añadir las harina y la leche y hacer una bechamel clarita. Reservar 5 cucharadas y el resto mezclarla con el caldo. Cuando esta bechamel este templada, mezclarla con la yema batida y la nata y añadírsela a la crema. Mezclar bien todo. Tomar caliente o fría según el gusto.