Arroz con riñones

El arroz es el alimento más consumido en el mundo. En cada país tiene sus se las de identidad y se mezcla con productos locales.

350 gr de arroz, 8 riñones de Cordero, 1 cebolla, 1 calabacín, 20 ml de tomate frito, 200 ml de vino blanco, 1 Limón, aceite de oliva, sal, pimentón picante.

Limpiar los riñones, quitándoles toda la grasa. Cortarlos en rodajas y salarios. Dejarlos reposar 15 m y lavarlos en abundante agua fría.

Pelar la cebolla y cortarla muy pequeña. Picar el calabacín igual que la cebolla, sin quitarle la piel.

Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar en el la cebolla hasta que este pochada. Agregar el calabacín y los riñones.

Saltear a fuego vivo. Añadir el pimentón y removerlo bien. Regar con el vino. Cuando se evapore un poco, agregar el arroz, el tomate, el zumo del limon y líquido hasta completar el doble del volumen del arroz. Salar. Cocer hasta que el arroz este en su punto.

Arroz con almejas

Uno de los platos que recuerdo con más cariño, pues mi madre solía hacerlo los domingos para comer. Las chirlas, le da un sabor característico a este arroz. Lo suelo hacer con las almejas enteras.

1 kg de almejas, 500 gr de arroz, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 cabeza de merluza, 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, pimienta, azafrán

En una cacerola poner la cabeza de merluza, la zanahoria y la cebolla partidas en trozos. Cubrirlas de agua y dejar hervir 90 m. Colar y reservar. Picar el ajo y el perejil muy finos. Lavar las almejas con agua fría.

Poner las almejas en una sartén con un vaso de agua. Irlas retirando a medida que se abran. Reservar el líquido.

En una cacerola amplia poner el aceite a calentar. Añadir el ajo. Sofreír y agregar las almejas y el perejil junto con las hebras de azafrán. Agregar el caldo de pescado (el doble quede arroz) y cocer a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y la carne de la cabeza del pescado.

Remover hasta que vuelva a hervir, salpimentar. Remover y dejar cocer destapado 20 m. Introducir en el horno 5 m. Dejar reposar 10 m antes de servir.

Croquetas de arroz con leche

Receta para aprovechar el arroz con leche cuándo se queda seco. Es una receta de aprovechamiento.

300 gr de arroz con leche, 2 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Cuando el arroz con leche lleva varios días terminado, la leche se va evaporando y cada vez está más seco. Este es el arroz que usamos en esta receta.

Poner el arroz a escurrir la leche en un colador. Ir moviéndolo y apretándolo para que pierda el líquido. Batir los huevos y agregar el arroz. Hacer una masa con el, sin apretar demasiado para no deshacer el arroz. Ponerla en un bol, taparla con film y dejar en el frigorífico al menos 4 h.

Sacar, hacer bolitas con el, pasar por el pan rallado y darle forma a las croquetas. Freír en abundante aceite muy caliente. Se pueden tomar frías o calientes según el gusto.

Terrina de arroz con coco

Un postre parecido al arroz con leche que se hace en muchas partes de América Latina.

100 gr de arroz, 600 ml de leche de coco, 100 gracias de azúcar, 1 rama de canela, canela molida, aceite de girasol, sal.

Poner la leche en una cacerola a fuego fuerte. Cuando hierva, apartar y reservar 10 m. Añadir la canela en rama, la sal y el arroz y cocer a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido toda la leche. Retirar la canela y añadir el azúcar. Remover hasta que este bien mezclado.

Untar un molde con aceite. Verter en el la crema de arroz. Tapar con film y dejar en la nevera enfriar al menos 5 h.

Desmoldar sobre una bandeja, espolvoreando por encima la canela molida. Servir frío.

Arroz al estilo de León

Un plato contundente para servir como plato único.

400 gr de arroz, 60 gr de manteca blanca, 1 manita de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 trozo de tocino de papada, 1 trozo de jamón, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 nabo, pimentón dulce, sal, perejil, orégano, tomillo.

Cocer en agua con sal la oreja y la manita con una pizca de orégano, sal, perejil, tomillo unas 2 h. Cuando estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y reservar el caldo. En una cacerola poner a derretir la manteca, agregar los ajos, la cebolla bien picadas y el nabo en rodajas.

Rehogar encima el jamón y el tocino en dados. Añadir la oreja y la manita troceados. Rehogar. Espolvorear el pimentón y rehogar encima el arroz. Cubrir con el caldo de la cocción. Mantener a fuego vivo 10 m. Comprobar el punto de sal, bajar el fuego y dejar 10 mas. Dejar reposar 5 m antes de servir. Servir caliente.

Arroz con bacalao II

Nunca antes había hecho este plato, pero al comprar bacalao fresco hace pocos días, me decidí. Este es el resultado.

300 gr de bacalao fresco, 1 cabeza de bacalao, aceite de oliva, laurel, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 500 gr de arroz, 200 ml de vino blanco, sal.

En una cacerola poner la cabeza del pescado y cubrir de agua. Añadir sal y una hoja de laurel y poner a hervir a fuego fuerte durante 90 m. Reservar.

En una cacerola amplia poner a calentar a fuego medio el aceite y el laurel. Añadir las verduras cortadas muy finas y pochar. Cortar el bacalao en trozos grandes. Añadir el vino al guiso y bajar a fuego suave. Poner el bacalao en un escurridor y meter en la cacerola, para que se cueza.

Sacar el pescado y reservar. Añadir el arroz al sofrito, cubrir de agua y cocer 20 m. Añadir el bacalao, moviendolo con cuidado para que no se desmorone. Cocer 5-10 m más hasta que este tierno el arroz. Corregir de sal. Servir caliente.

Arroz negro (chocolate)

Pues si, no es un arroz negro al uso. Este es un postre. Receta de un libro sobre chocolate que tengo.

250 gr de arroz bomba, 100 gr de chocolate con leche, 500 ml de leche, 50 gr de azucar glass, canela molida.

Poner la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejarlo hasta que esté cocido. Agregar 3/4 partes del chocolate que previamente habremos rallado. Añadir también la canela y mezclar hasta que esté bien ligado. Verter en recipientes individuales, espolvoreando por encima el resto del chocolate. Servir caliente.

Arroz de invierno

Un plato contundente para tomar en época de frío.

300 gr de arroz, 100 gr de bacalao desmigado, 3 alcahuciles, 1 tomate, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 150 gr de guisantes, laurel, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán, perejil, sal.

Poner el bacalao en un recipiente con agua fría. Dejarlo en remojo e irle cambiando el agua hasta, que este desalado. Una vez sin sal, partirlo en trozos.

Picar el tomate y la cebolla, en dados de 1×1. Limpiar los alcahuciles de pencas y cortar el corazón en 4 partes. En una cacerola poner al aceite a fuego medio. Cuando este caliente, rehogar la cebolla. Agregar el laurel, el tomate, el perejil picado, los ajos enteros, los pimientos, los guisantes y dejarlos cocinar 15 m a fuego suave. Incorporar el arroz, sonreír hasta, que el arroz este transparente.

Espolvorear el pimentón. Añadir el bacalao. Cubrir con agua. Introducir en el horno a 180° unos 20-25 m. Corregir de sal. Servir caliente.

Arroz malayo

Una forma de cocinar el arroz muy distinta de que la que usamos aquí en Occidente. Nos puede servir como guarnición o como plato principal.

150 gr de arroz basmati, 1 guindilla, aceite de oliva, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1 trozo de jengibre, 2 huevos, sal, 50 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de garan masala, 100 gr de carne picada de cerdo.

Cocer el arroz en agua con sal. Sacar, escurrir y reservar.

Rallar las verduras y ponerlas a pochar en una cacerola con aceite a fuego medio. Cuando este tiernas, añadir la carne. Cuando la carne este dorada, agregar los huevos batidos. Para terminar, mezclar con el arroz, las especias y la soja. Corregir de sal. Servir caliente.

Arroz con galeras

arroz con galeras

La galera, es un Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos, valorándose más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas.

1 kg de arroz, 1 kg de galeras, 500 gr de chocos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 kg de tomates, 2 hojas de laurel,  4 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 L de fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de colorante alimenticio, sal.

Lavar las galeras para quitarles la arena que puedan tener, reservar. Cortar los chocos en tiras de 1 cm de grosor. Pelar y picar las cebollas y los ajos. En el fondo de una cazuela poner el aceite, el laurel, la cebolla y el ajo. Pochar las verduras y añadir las patatas  cortadas en pequeños dados y el tomate rallado. Añadir los chocos y refreírlos, e inmediatamente añadir las galeras.  Rehogar todo el conjunto, añadir el arroz y cubrirlo con el fumet. Salar y dejar a fuego medio. Trascurridos unos 10 m, añadir el pimentón y el colorante para darles color. Dejar en el fuego hasta que el arroz este tierno, pero no seco del todo, nos tiene que quedar caldoso. Corregir de sal. Servir caliente.