Arroz con alcachofas y bacalao

es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

350 gr de arroz, 100 gr de migas de bacalao, 3 alcachofas, 1 tomate, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán en rama, perejil, tomillo.

Desalar el bacalao, metiéndolo en agua fría y cambiándole el agua cada 30 m. Repetir esta operación hasta que tenga poca sal. Escurrir el bacalao, desespinarlo y desmenuzar. Picar el tomate, el pimiento y la cebolla en dados. Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Pelar los ajos y cortarlos pequeños. En una cacerola con un chorreon de aceite rehogar la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, el perejil finito, el pimiento, las alcachofas, el laurel, el tomillo, el laurel y el bacalao y rehogar 5 m. Incorporar el arroz y dejar que se sofría hasta que este transparente. Espolvorear el pimentón, mezclarlo bien y cubrir de agua. Meter al horno hasta que el arroz haya absorbido el liquido. Sacar y añadir mas agua si lo necesita y terminar el arroz en el fuego. Corregir de sal. Servir caliente.

Arroz con choco y coliflores

Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana.

300 gr de chocos, 1/2 coliflor, 400 gr de arroz, 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo, azafrán, sal, pimienta negra molida, canela molida, aceite oliva, perejil, 1 L de caldo de pescado.

Limpiar y cortar la sepia en tiras. Lavar la coliflor y cortarle los ramitos. Picar la cebolla y el ajo en juliana y el tomate en dados. En una c acerola poner a calentar aceite. Freír en ella la sepia. Freír encima el ajo y la cebolla. Sazonar. Cuando comience a dorarse añadir 1/2 cuchara de pimentón, la mitad del caldo de pescado y el tomate. Agregar el azafrán y dejar cocer 20 m a fuego medio. Añadir el resto del caldo, dejar hervir e incorporar el arroz y la coliflor. Cocer otros 20 m. Cuando el arroz este en su punto ya lo podemos servir. Servir caliente, espolvoreando cada plato con una pizca de canela y perejil bien picado.

Arroz con congrio

En los mercados se puede encontrar seco, fresco o congelado, y puede ser consumido frito, guisado, cocido al horno, a la parrilla o en forma de caldillo. Muy popular en Soria y en Calatayud, España, ciudad esta última que contó con un secadero propio de este pescado. En seco se conserva por mucho tiempo.

400 gr de arroz, 1/2 kg de congrio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 dl de tomate frito, 1 pimiento choricero, aceite de oliva, 1 L de caldo de pescado, sal, pimienta negra molida.

Calentar el ace4ite en una sartén y dorar en el los ajos enteros, sacarlos y machacarlos en el mortero junto con el perejil y un poco de sal.  Limpiar y des espinar el pescado. Cortarlo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en el aceite. Retirarlo. Freír la cebolla en juliana en ese mismo aceite, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Remover y añadir el arroz. Añadir el caldo de pescado y el majado. Incorporar el pescado y rectificar de sal. Cocer hasta que el arroz este tierno. Nos tiene que quedar caldoso. Servir caliente.

Risotto de jamon y champiñones

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso suele configurar habitualmente la seña característica del plato.

200 gr de arroz arborio o carnaroli, 1 cebolla, 200 gr de champiñones, 200 gr de jamón cocido, 400 ml de caldo blanco, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, parmesano rallado, perejil, sal, pimienta negra molida.

En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir la cebolla bien picada y cuando este pochada, añadir el arroz y refreírlo. Cuando este trasparente, añadir los champiñones laminados y el jamón en trocitos. Rociar con el vino y cocer hasta que este se evapore. Añadir el caldo, sazonar y dejar cocer unos que el arroz este en su punto. Para terminar, espolvorear por encima el parmesano y el perejil bien picadito. Servir caliente.

 

Arroz a la jardinera

Una forma colorida y rápida de hacer el arroz es a la jardinera. De esta manera, ingerimos un alimento de mucha fibra.

350 gr de arroz, 200 gr de judías redondas, 2 zanahorias, 200 gr de guisantes, 200 gr de habas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 80 gr de mantequilla, 100 gr de queso rallado, sal.

Trocear las judias, pelar y cortar en dados las zanahorias. Desgranar los guisantes y las habas. En una cacerola poner agua con sal a fuego fuerte, Cuando comience a hervir añadir las zanahorias, esperar 5 m y agregar el resto de verduras. Bajar el fuego y dejarlas cocer 20 m mas. Sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. En otra cacerola cocer el arroz, añadiendole la mantequilla y el queso. Poner el arroz en una fuente y poner alrededor las verduras. Servir frío.

Arroz de marisco

El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos, moluscos y otros animales marinos tales como algunos equinodermos y algunos urocordados.

400 gr de arroz, 150 gr de gambas, 150 gr de chocos, 100 gr de mejillones, 100 gr de almejas, 100 gr de merluza, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 tomates, sal, aceite de oliva, 1,5 L de caldo de pescado.

Hacer los mejillones al vapor, reservar el caldo. Hacer las almejas al vapor, reservar el caldo. Cubrir de aceite el fondo de una cacerola, añadir la hoja de laurel, el puerro, los ajos y la cebolla cortados en juliana y pocharlos a fuego medio. Añadir el pimiento cortado en dados pequeños. Agregar la merluza y los chocos y dejar los refreír. Rallar los tomates y añadírselos al guiso. Añadir los mejillones y las almejas y los caldos de cocer estos moluscos. Dejarlos calentar 5 m y añadir el arroz y las gambas. Cubrir con el caldo de pescado, poner la cacerola a fuego medio y dejar hasta que el arroz este en su punto. Unos 20 m. Corregir de sal. Servir caliente.

Risotto de esparragos y jengibre

risotto de jamon y jengibre

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.

100 gr de arroz, 150 ml de nata liquida para cocinar,  sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, 20 gr de espárragos verdes, aceite de jengibre.

Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrié. Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.

En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla y doramos en ella los espárragos partidos. Añadimos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos. Añadir el resto de la mantequilla y el parmesano. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir  un chorrillo de aceite de jengibre, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.

Arroz con verduras y pollo

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

2 cucharadas de margarina, 200 gr de setas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 espárragos verdes, 400 gr de arroz, sal,  1 L de caldo blanco.

Lavar y cortar lavar las verduras en dados. Cortar el pollo en dados. En una cacerola poner la margarina a calentar y añadir el pollo, las verduras y las setas. Dejarlas rehogar 10 m y añadir el arroz, dejándole que se tueste un poco. Cubrir con el caldo y dejar hervir durante 20 m, o hasta que el arroz este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

Arroz marinero

Receta de la gastronomía de muchos países y regiones, en cada lugar se hace de una forma diferente, dependiendo de los productos típicos de cada zona. El único ingrediente en común es el arroz.

Aceite de oliva, 1 diente de ajo, 2 cebollas, 200 gr de queso rallado, 200 gr de arroz, 1 guindilla, 1 L de leche, 300 gr de gambas,12 langostinos, 300 gr de pescado blanco, sal, pimienta negra molida, 50 gr de concentrado de tomate.

Calentar el aceite en una cazuela. Pelar y picar el ajo y la cebolla pequeños y rehogarlos en le aceite. Cuando estén pochados, añadir la salsa de tomate. Añadir el arroz, el queso rallado y la guindilla. Freír ligeramente y remover constantemente.

Incorporar la leche y dejar cocer 10 m. Añadir las gambas y los langostinos sin pelar, y el pescado. Continuar con la cocción hasta que este le arroz. Servir caliente.

Arroz con bacalao

Uno de los platos mas sencillos de la gastronomía española, especialmente popular en la costa y la zona centro de la península.

400 gr de arroz, 250 gr de lomo de bacalao, 250 gr de guisantes, 200 gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 huevos, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Remojar el bacalao 24 h antes.  Cortar el pimiento y la cebolla pequeños y pocharlos a fuego medio en una cacerola con un chorreon de aceite. Añadir el tomate, salpimentar y sofreír 10 m. Añadir los guisantes y el bacalao, e incorporar el pimentón y removerlo. Añadir el arroz y cubrirlo de agua. Dejar cocer unos 20 m. Pasado este tiempo, cascar los huevos encima y cocer 5 m mas o hasta que el arroz haya terminado de cocerse. Servir caliente.